2025過半，全國餐飲收入一直高漲，然而，燒烤行業(yè)的體感卻寒意陣陣，究竟哪里出了問題？接下來的燒烤該怎么打？燒烤餐見從各種案例和數據中，剝出了一些現象及趨勢。一起來看。

燒烤增收不增利 創(chuàng)新瓶頸難突破

2025過半，從數據上看，餐飲行業(yè)的收入呈不斷上漲趨勢，過去的5月，全國餐飲收入4578億元，同比增長5.9%，不出意外的話，6月份仍將繼續(xù)“同比上漲”。

不斷上漲的餐飲收入，看似行業(yè)火熱，但餐飲老板們的體感卻不盡相同。

根據燒烤餐見的采訪和實地探訪，發(fā)現很多燒烤店存在“增收不增利”的現象。

岳陽一家燒烤店老板告訴燒烤餐見，3月份時，燒烤生意逐漸回暖，客流漸多，到了4月，很多新店開業(yè)，一些餐飲店也開始上燒烤類產品，生意逐漸下滑，打折、做團購、換套餐，靠低價吸引人氣，“看起來生意不錯，但算下來，掙不幾個錢。”

河南某縣城一家燒烤店主介紹，今年生意尤其難做，人工成本沒法降，食材成本也很穩(wěn)定，但賣價得往下降，不然沒人來。

當下，很多燒烤店為了拿到更多的產品議價權，“被迫”創(chuàng)新，產品、模式稀奇古怪，折騰一大圈，也不見多掙幾個大子兒。

前段時間，燒烤餐見采訪了武漢一家做“倉庫燒烤”的品牌，這家店老板在某郊區(qū)租個倉庫，400平不到，裝修花了23萬，加上人員設備房租之類，50萬出頭，4月中旬開業(yè)，賣的有烤串、涼菜、炒菜、錫紙燒烤、小龍蝦之類，開業(yè)之初，請了不少達人網紅探店，確實吸引了一波流量，日營業(yè)額大約2萬左右，毛利能做到60%以上。

另外，打折團購也助了一部分力，然而過了端午節(jié)，生意就急轉而下，該老板分析，一方面是打折力度降低，另一方面假期過后，消費疲憊，而且此處離市區(qū)較遠，需要開車來，“房租基本和流量成正比，這里房租確實低，但客流稀少時，空空的倉庫挺荒涼。”

倉庫燒烤不是新鮮玩意兒，幾年前就有，最后也都是雷聲大雨點小，最后不了了之，主因仍舊是選址問題，玩再花，沒客流，如錦衣夜行。

這兩年的經濟分級嚴重，自助風席卷餐飲行業(yè)，燒烤也未能幸免，江蘇一家做“超市燒烤”的老板告訴燒烤餐見，自助看似便宜，顧客拿著拿著就多了，付賬時超出預算，下次就不來了。

除此之外，燒烤餐見還采訪了一些做創(chuàng)新產品的燒烤老板，如滾筒燒烤、壇子燒烤、多巴胺燒烤之類，模式、產品、儀式感都很新穎，但仍舊客流稀少，創(chuàng)新似乎成了一場尷尬的自嗨。

最關鍵一點，燒烤只做夜場，白天幾乎沒人，有些燒烤店中午壓根不營業(yè)，不少老板吐槽，雖然一天只營業(yè)一場，但房租和員工薪資卻無法砍半，如果晚上不翻臺或者客流少，這一天就是“白玩”。

當然，也有生意好的燒烤店，鄭州北環(huán)一家緊鄰社區(qū)的燒烤店，80平小店，門口擺了20張桌子，每晚基本坐滿，一家5口全上陣，又請了兩三個兼職服務員，一天也不少掙。

雖然已至仲夏，正是燒烤的當打之季，但多數老板們卻感到陣陣寒意，與火熱上漲的全國餐飲收入數據，完全不相稱。

剛需高頻賽道依舊能打 聚焦“解決一頓飯”方向

這兩年來，餐飲的人均消費呈下降趨勢，2023年，人均消費（每餐）是46.3元，2024年，人均消費42.1元，而2025年，直接跌到40以下，變成38.6元。

全國餐飲的客單價一直往下降，舉例來說，6年前的正餐，競爭最激烈的價格帶是80~110元，如今，50～60元的客單價是紅海；6年前的火鍋，主流價格帶在80～120元，而現在，競爭最狠的區(qū)間竟是60~80元；還有茶飲，6年前動輒20元，現在，大家都在9塊9的數字上競爭；至于燒烤，反而變動不大，6年前競爭比較大的價格帶是80~1000元，目前來看，基本在70元左右。

燒烤的相對穩(wěn)定，可以理解為升級能力不夠，連鎖化進程發(fā)展慢，也可以理解為外部力量做功不夠。這也正是燒烤的機會所在。

目前，中國餐飲有三個明顯的趨勢“剛需、高頻、性價比”，老百姓可以不社交，但不能不吃飯，而且吃飯還不能貴了。

因為這樣的趨勢存在，很多高端餐飲走下神壇、走向街頭，這兩天鄭州的永和伯爵火了，星級大廚擺起地攤，麻辣鴨頭6元1個，辣子雞28元一份，每天下午5點半到7點半營業(yè)，最快37分鐘售罄，日收入可達3萬元左右；還有匯藝萬怡酒店，將大堂變?yōu)榈財偧校瑥耐砩?點到10點營業(yè)，售賣手工藝品、文創(chuàng)好物和特色小吃，擺地攤首日收入達到3萬元。

再往前，像上海靜安瑞吉酒店，外擺餐車，8元4個生煎，18元一份“英式松餅+咖啡”套餐，客單價二三十元；四川巴中，希爾頓花園酒店中餐廳、全季酒店、天越酒店等酒店“扎堆”支攤；還有天津的麗思卡爾頓酒店，推車賣漢堡；杭州寶盛賓館下午三點左右出攤，一小時清空檔口；紹興國際大酒店160個肉包子10分鐘被搶光……

這兩年快餐的興起，也折射了這一趨勢，但越低價、越內卷，速生速死成常事。

截至2025年6月1日，根據企查查數據，快餐行業(yè)門店總數突破121萬家，近一年新開店41萬家，倒閉了58萬家，數據背后，是激烈的市場爭奪戰(zhàn)，雖然殘酷，但反映了一個不爭的事實——快餐市場的火熱，道理很簡單，如果市場不好，不會新開這么多店，新增41萬家的數據，遠超火鍋中餐燒烤等品類。

再看燒烤，截至2025年6月1日，根據企查查數據，燒烤行業(yè)門店總數突破54萬家，近一年新開店7萬家，倒閉4萬家，存量呈上漲趨勢。

目前燒烤最大的問題，一是連鎖復制問題（性價比），一是剛需高頻問題，連鎖復制解決的是供應鏈采購成本問題，集采效應可以大幅降低邊際成本，利于門店解決性價比問題，而燒烤店要在這樣的經濟環(huán)境下生存下來，需要解決的是“一頓飯”的問題，無論午市還是夜場。

燒烤餐見在采訪中發(fā)現，一些燒烤店，會在中午推出炒飯、炒菜盒飯，利用社區(qū)團購或者各種寫字樓的群推銷出去，解決午市問題，一些燒烤店則推出夜宵，賣些炒飯餛飩之類的吃食，還有的燒烤店，主食一直是主打，而且變著花樣賣，諸如包子、花卷、各色配米飯的鐵板燒。

一位山東濟南的燒烤店老板說，現在這個環(huán)境，就不要講什么定位了，把飯賣出去，活下來就行。

最后

燒烤與火鍋類似，都是強社交屬性品類，對于一些城市來說，這個基本屬性不能丟，燒烤老板們仍舊需在社交場景上下功夫，去點燃顧客的消費情緒，使之將社交與你的品牌聯(lián)系起來。

當然，對于社交要求沒有那么高的城市，還是得致力解決“一頓飯”的問題，強推“一串燒烤”，反而效果不佳。

本文轉自：燒烤餐見；作者：張東