1、3月各大品牌財報出爐

2、各行業財報淺析

3、盈利公司都做了這些

火鍋、鹵味、茶飲財報出爐 有人歡喜有人愁

每年的3月，各大上市公司紛紛發布財報數據。

3月26日，海底撈財報出爐，公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈整體收入414.53億元人民幣，同比增長33.6%，年內溢利（年度盈余）為44.95億元人民幣，同比增長約174.6%。

海底撈又賺錢了。不過，海底撈賺錢咱不眼紅，人家一直折騰，哪熱往哪去，哪賺錢往哪湊，一會兒去演唱會，一會兒又跳科目三。

忍人不能忍，能人所不能，格局拉大，豁得出去，一般企業還真達不到這程度。

◎一起搖擺

同為上市企業的九毛九，前不久發布財報，2023年，九毛九收入約為59.86億元，同比增長49.4%；凈利潤4.53億元，同比增長超800%，與2021年相比，增幅達33.2%。

其中，“老網紅”太二酸菜魚的收入占比達74.8%，較2022年的77.6%有所下降；“新網紅”慫火鍋的收入占比則從6.5%上升至13.5%，貢獻僅次于太二。

巧的是，海底撈和九毛九，也都在2024年松了口，宣布開放加盟。

雖然火鍋賽道熱辣滾燙，但很多品牌的日子并不好過，像呷哺呷哺，自老將賀光啟重掛帥印、執掌呷哺以來，已經連續虧損三年。

3月初，呷哺發布2023年業績預告，預期2023年營收約為59億元，同比增長約25%；凈虧損在1.8億至2億之間，同比去年有所收窄。

根據呷哺往年財報數據，2021年虧了2.93億元，2022年虧了3.53億元，加上2023年虧的，三年累計虧損預計超8億。

虧損的局面確實不美氣——湊湊和呷哺的翻臺率持續下降，新品牌趁燒預計2023年開出50家店，但目前尚在營業的只剩3家，與預期多少有些距離。

◎一人食的呷哺

餐飲市場的回暖，讓鹵味賽道充滿活力，絕味鴨脖、周黑鴨和紫燕百味雞，相比2022年，2023都表現不俗。

像絕味鴨脖，2023營收預計為72—73億元，同比上升8.71%—10.22%，年復合增速9%，雖然與疫情前（2011—2019年）的年復合增速18.56%相比有所下降，但整體盈利。

鹵味這兩年激戰正歡，新品牌、新品類迭出，跨界新玩法也層出不窮，擴容了賽道，并讓鹵味品類充滿各種可能性，像熱鹵、鹵味麻辣燙、小龍蝦、雞爪、肥腸等等。

鹵味行業終于揚眉吐氣了一把。

◎各色鹵味

2023年的茶飲行業也內卷嚴重，企查查數據顯示，2023茶飲企業注冊數量為5.2萬家，注吊銷數量為3.2萬家。

風浪越大，越顯掌舵水平，跑出來的品牌都有真功夫，像瑞幸咖啡，2023全年收入249億元人民幣，同比增長87.3%。

瑞幸的營收甩了星巴克（中國）八條街（后者2023營收30億）。

掙錢的企業都很類似，虧本的企業，卻各有各的虧法。

盈利的方式有很多種 容易的方式不在其中

從一些上市的品牌來看，他們之所以盈利，是在“產品、擴張、價格和營銷”等方面下了大功夫。

1、推新品，拉溢價

由于火鍋好復制，市場跟風模仿非常快，創新就成了破局的核心，盈利的這些大牌們，創新力一流。

2023年，瑞幸推出了102款新品，其中，有8款產品銷量過億，可見，只要新品足夠多，總有一款適合你。

海底撈，2023年推出全國性新品29款，升級13款全國性菜品，新開發或更新優化本地菜品超過300款，其中包括30多款特色鍋底。

當然，除了新品，新模式、新品類也算在其中，像海底撈進駐校園和企業，有效避開社會餐飲競爭，此棋甚妙。

九毛九看慫火鍋風頭正盛，順勢推出“山外面貴州酸湯火鍋”，過了一把“吃醋”的癮。

◎山外面

新產品和新品類最大的好處是“本身有溢價”，屬于市場稀缺，擁有自主定價權，可保證毛利和純利。

不必說大牌，這兩年興起來的品類冒烤鴨、渣渣牛肉莫不如此，只不過產品和品類自身存在周期，能延緩周期的，唯有品牌力，所以，一些無品牌或者品牌力弱的企業，賺錢周期也就幾個月光景。

2、不斷拓店，并隨時糾偏

絕對而穩定的體量，代表絕對盈利的實力，所以，大牌們都在不斷開疆拓土。

像絕味食品，2023年中報顯示，2023年6月底，絕味食品中國大陸地區門店總數為16162家（不含港澳臺及海外市場），上半年凈增長1086家，對比2021年增長的1315家，2022年增長的1362家，只半年，絕味食品就達到了過去兩年全年凈增加總數八成。

于是乎，2023年上半年，絕味食品錄得營收37億元，同比增長10.91%。

再看瑞幸，2023年，全年凈新開門店8034家，同比增長了97.8%，截至2023年末，瑞幸的門店總數達到了16218家，一年整出兩百多億，可不是鬧著玩的。

海底撈雖然擴店不多，但搞出的新品牌多，諸如嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請烤肉鋪子、漢舍等品牌，火鍋、快餐、烤肉、中式正餐，可謂全面開花。

另外，海底撈和九毛九放開加盟，也釋放了擴店的訊號。

在同一片海域，誰的體型大，力量就大，領地掌控就越多，不僅能主宰自己命運，還能左右他人命運。

3、參與了價格戰，但不多

過去一年，最讓火鍋從業者頭疼的，是無休止的價格戰。

場面如此混亂，很多大品牌也被卷入亂斗，像海底撈的客單價，從105元下降至102.9元，為2019年以來的最低點；九毛九集團的太二酸菜魚從78元調到75元，慫重慶火鍋廠從130元調至121元，賴美麗藤椒烤魚（已更名賴美麗酸湯烤魚）從84元調到68元。

◎對“酸”情有獨鐘

茶飲更不用提，為對抗庫迪，瑞幸直接干到9.9元，雖然壓低了毛利（同期下滑9.3%），但搶奪了流量，而且瑞幸表示，這點下滑算不了什么，9.9活動會繼續搞，至少持續兩年，同時將持續（保持）高速拓店。

呷哺呷哺和湊湊就屬于反面教材了，一直被顧客吐槽太貴，且翻臺率一直下降，還有趁燒，開局客單價就是250元；去年九毛九也推出一個高端牛肉火鍋品牌“賞鮮悅木”，人均500，是趁燒的2倍，具體命運如何，尚不得而知。

大眾兜里沒錢，大牌就得紆尊降貴，畢竟，沒人愿意接受俯視。

4、用營銷驅動品牌聲量

一場營銷、一個事件，可以讓一個品牌死，也可以使一個品牌爆。

比如“79元眉筆事件”，讓超級IP和品牌雙雙受損；再如“董宇輝小作文事件”，東方甄選市值蒸發65億港元，董宇輝卻成了大廠合伙人；還有開年的“水之戰”，3月以來，農夫山泉市值蒸發超300億港元，娃哈哈則訂單暴漲230倍。

◎美酒+咖啡，一杯就會醉

去年，瑞幸與茅臺做聯名營銷，推出的醬香拿鐵，一年賣出4583萬杯，一款單品賣了超9億。

開年時，絕味鴨脖官宣，與騰訊手游《元夢之星》達成全面戰略合作，看來，是要更深地打入年輕人內部。

海底撈的營銷動作更多，像做露營、開主題工坊、演唱會撈人，以及每次的開新店，都攪動不少行業水花來。

◎海底撈海鮮工坊

對于大多火鍋品牌來說，做聯名是成本低收益快的方式，像小龍坎聯名衛龍辣條，程碟衣火鍋館聯名蔚來汽車、萍姐火鍋聯名洽洽瓜子等，借力向上，總比自己徒手攀爬更快。

最后

耶穌曾說，要想永生，得進窄門，因為寬門和闊路，會引人走向沉淪；佛祖也表示，要取到真經，得歷經九九八十一難。

足見，成功并不容易。

網上有很多雞湯，勸告大家“要做難而正確”的事，然而，事事如此困難，卻不知哪件正確。

我們沒法向上帝和佛祖咨詢，唯有向成功者學習，多從榜樣中汲取力量。

本文轉載自火鍋餐見；作者：張冬