火鍋?zhàn)鳛椴惋嫷谝淮笃奉悾驗(yàn)槭鼙娒娣e廣，銷售毛利高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，所以備受餐飲創(chuàng)業(yè)者信賴。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)的火鍋店有40萬(wàn)家以上。這是一個(gè)龐大的市場(chǎng)，所以才催生出了諸如海底撈、呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

如果在餐飲品類里選擇一個(gè)最迷人的存在，那一定非火鍋莫屬。

凡事都有兩面性，與火鍋創(chuàng)業(yè)火爆相對(duì)的是，火鍋開(kāi)店的高失敗率。

那么多人喜歡吃火鍋，為啥開(kāi)火鍋店還能賠錢(qián)？很多人對(duì)此百思不得其解。

這篇文章我就來(lái)分析分析火鍋店賠錢(qián)的15個(gè)深坑。大概有以下幾個(gè)方面：

1.選址失誤。 ?地方選不好，周邊沒(méi)人，或者周邊年輕人少，這是很多餐飲店失敗的首因。要知道，不是所有的地方都適合開(kāi)餐飲店，也不是所有的好地方都適合開(kāi)火鍋店，比如說(shuō)臨街的一樓，很少有開(kāi)火鍋店的吧，但是快餐可以，是不是很神奇，這里邊其實(shí)也是有講究的。

2.產(chǎn)品失誤。 ?產(chǎn)品失誤主要是兩個(gè)層面，一個(gè)是味道不好，對(duì)火鍋來(lái)講味道好壞主要看底料，味道不好吃自然沒(méi)人喜歡。另一個(gè)層面是定位失誤，要知道不是所有的人都喜歡吃麻辣火鍋，在一個(gè)年輕人比較少的地方做麻辣火鍋，在某種程度來(lái)說(shuō)可能就是失誤。

3.環(huán)境不行。 ?導(dǎo)致火鍋店失敗的環(huán)境因素有很多：?

裝修太高大上不一定好，可能會(huì)給人很貴的樣子，導(dǎo)致客流少；

裝修太緊促不太好，會(huì)讓人坐著不舒服；

通風(fēng)設(shè)施如果不好，可能會(huì)讓顧客感覺(jué)悶得慌，還有可能會(huì)吃完一身味；

店里音樂(lè)不合適，可能會(huì)招致顧客厭煩；

地方太小，顧客不愿意排隊(duì)，可能會(huì)導(dǎo)致客流流失；

衛(wèi)生間不整潔，會(huì)讓顧客印象差；

……

4.菜品不行。 ?菜品不行主要是兩個(gè)方面：一是菜品不夠新鮮，量少；二是菜品內(nèi)容少，缺少特色菜品。

5.服務(wù)不行。 ?服務(wù)人員態(tài)度不友善，服務(wù)積極性比較差，這些都會(huì)讓顧客體驗(yàn)大打折扣。

6.性價(jià)比低。 ?菜品定價(jià)過(guò)高，或者活動(dòng)優(yōu)惠力度低，讓顧客感覺(jué)不劃算。

7.毛利低。 ?菜品定價(jià)過(guò)低，或者產(chǎn)品規(guī)劃不合理，菜品加工過(guò)程浪費(fèi)嚴(yán)重，采購(gòu)渠道太單一等，這些都會(huì)導(dǎo)致菜品毛利低，最后造成店面難盈利。

8.人員結(jié)構(gòu)不合理。 ?人員安排不合理，店里人員冗余，導(dǎo)致人工成本過(guò)高，最后發(fā)現(xiàn)入不敷出。

9.老板經(jīng)營(yíng)沒(méi)耐心。 ?很多老板不懂經(jīng)驗(yàn)，不懂市場(chǎng)，生意稍微有一點(diǎn)波動(dòng)立馬就慌亂了，各種折騰和調(diào)整，最后把店整死了。?

10.股東不合。 ?有的店因?yàn)楣蓶|不合鬧矛盾，最后導(dǎo)致關(guān)門(mén)大吉。?

11.危機(jī)事件。 ?有的店因?yàn)檗k理不了證件，或者出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，導(dǎo)致被迫關(guān)店。

12.租房危機(jī)。 ?有的店生意挺好，但是遇到了壞房東，惡意漲租，或者遇到拆遷等突發(fā)事件，導(dǎo)致關(guān)門(mén)大吉。

13.競(jìng)爭(zhēng)激烈。 ?一家店生意好了，旁邊又開(kāi)了好多家，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一多，分散了客流，導(dǎo)致各家生意都不好。或者一個(gè)非品牌店遇到了品牌連鎖店，競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)立馬暴露出來(lái)了，導(dǎo)致全面潰敗。

14.管理混亂。 ?有的店人員不穩(wěn)定，管理層更新頻繁，整天處于動(dòng)蕩之中，延誤了發(fā)展的好時(shí)機(jī)。?

15.競(jìng)爭(zhēng)力弱。 ?非品牌店，營(yíng)銷做得又一般的店，在那些品牌連鎖店面面前，競(jìng)爭(zhēng)力非常薄弱，很容易被擊敗。?

……?

以上的15種死法基本上概括了一家火鍋店會(huì)遇到的各種失敗。也就是說(shuō)開(kāi)一家火鍋店，任何一個(gè)細(xì)節(jié)做不好都可能導(dǎo)致失敗。所以做餐飲要時(shí)刻保持敬畏之心，要具有全局思維，大處著眼小處著手，做好每一塊，最后才能在競(jìng)爭(zhēng)中勝出。

對(duì)于火鍋行業(yè)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，掌握了任何一方面都不足以讓一家店長(zhǎng)久賺錢(qián)，想要做持續(xù)長(zhǎng)久的生意，必須打通餐飲的任督二脈，熟悉餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)，讓產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷這三駕馬車都動(dòng)起來(lái)，才能讓你的店在火鍋競(jìng)爭(zhēng)的紅海中更有競(jìng)爭(zhēng)力。