根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，全國(guó)餐飲收入去年為39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%。2017年餐飲市場(chǎng)對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%，拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)1.2%。餐飲市場(chǎng)對(duì)于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，成為一個(gè)非常重要的版塊。餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)速度已超過(guò)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)速度0.5個(gè)百分點(diǎn)，成為拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要支撐之一。 ?

數(shù)據(jù)來(lái)源：《2017北京餐飲行業(yè)報(bào)告》

對(duì)一些品牌商來(lái)說(shuō)，真正吸引他們的是餐飲市場(chǎng)的巨大盈利空間，以及自身理念價(jià)值的再傳播。 ?

餐飲具有親民的體質(zhì) ?

以Tiffany為例：

隨著我國(guó)人口結(jié)構(gòu)不斷的變化，主力消費(fèi)群也出現(xiàn)了更迭。 ?

物美價(jià)廉的合成珠寶以及環(huán)保珠寶產(chǎn)品正逐漸取代傳統(tǒng)奢侈型珠寶在人們心中的地位。Tiffany在年輕消費(fèi)者心目中的影響力在不斷減弱。Blue Box Cafe開(kāi)業(yè)，它的早餐在社交網(wǎng)站上引起了轟動(dòng)。

年輕消費(fèi)者更看重物品本身的價(jià)值。 ?

餐飲在品牌迭代時(shí)成為一種選擇，能夠有效拉近消費(fèi)者和品牌之間距離。 ?

據(jù)各大餐飲類APP發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前20-35歲的年輕人占消費(fèi)人群的74%，貢獻(xiàn)了近七成餐飲消費(fèi)額。

數(shù)據(jù)來(lái)源：《2017北京餐飲行業(yè)報(bào)告》

鑒于新一代消費(fèi)者在休閑和餐飲方面的開(kāi)支增長(zhǎng)，Tiffany寄希望于咖啡店，希望能夠通過(guò)這一創(chuàng)舉，吸引年輕消費(fèi)群體，進(jìn)而提升品牌的銷售額和客流。

驗(yàn)證這一理論的事實(shí)就是，Tiffany咖啡店開(kāi)業(yè)僅一周，其股價(jià)已累計(jì)上漲了 2.3%至93.08美元，市值增加了 2.6億美元。

餐飲品質(zhì)是行業(yè)基礎(chǔ) ?

餐飲業(yè)每年以70%的比例在洗牌，外界品牌跨界餐飲，也給餐飲行業(yè)帶來(lái)一些煩惱，例如，因?yàn)閷?duì)餐飲行業(yè)不熟悉，導(dǎo)致產(chǎn)品不過(guò)關(guān)。

這里要說(shuō)的一點(diǎn)就是，餐飲看似好做，但是術(shù)業(yè)有專攻，能夠存活下來(lái)的餐飲企業(yè)，一定是因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)贏得了消費(fèi)者的認(rèn)同。像之前諸如孟非的小面，這種明星餐飲，也是因?yàn)槠焚|(zhì)不過(guò)關(guān)，最終關(guān)門大吉。

不管是Tiffany，還是孟非本人，他們都是自帶流量的，擁有一定的忠實(shí)消費(fèi)者。

這種知名度和客源是他們?cè)谶M(jìn)行市場(chǎng)教育時(shí)的資本，但是許多跨界餐飲的品牌依賴母品牌的知名度與客源，忽略了餐飲產(chǎn)品對(duì)自身乃至母品牌消費(fèi)也是有體驗(yàn)要求的 ?，這種要求不會(huì)因?yàn)槟憧缃缌说木陀兴档汀?/p>

消費(fèi)者覺(jué)得，你的咖啡就應(yīng)該好喝，甚至比其他家更好喝，而你的面，就應(yīng)該比其他家更好吃，這樣才配得上我對(duì)你的期望。

高期望下要求高標(biāo)準(zhǔn)，不存在退而求其次這個(gè)選項(xiàng)，品質(zhì)不過(guò)關(guān)，就要被市場(chǎng)淘汰。 ?

餐飲的溫度在于消費(fèi)者的接受度 ?

事實(shí)上，Tiffany29美元一份的早餐，其中還不含稅費(fèi)和服務(wù)費(fèi)，這對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是比較難以接受的。

與此同時(shí)，Tiffany的產(chǎn)品單價(jià)決定了它無(wú)法成為大眾化的消費(fèi)產(chǎn)品。而物美價(jià)廉，是消費(fèi)者選擇早餐的主要因素。

可以說(shuō)，Tiffany的早餐延續(xù)了其品牌一貫的奢侈路線，卻忽略了餐飲的本質(zhì)，即消費(fèi)者的接受度。 ?

韓國(guó)美妝品牌悅詩(shī)風(fēng)吟的咖啡店，產(chǎn)品口感依然會(huì)飽受詬病。上海的無(wú)印良品餐廳，消費(fèi)者也會(huì)因?yàn)椴似返目诟屑岸▋r(jià)對(duì)它表示不認(rèn)可。

利用跨界來(lái)做品牌迭代，企業(yè)家要考慮的就是，消費(fèi)者接受度對(duì)母品牌的影響。 ?

結(jié)語(yǔ) ? ?

消費(fèi)者對(duì)于食品實(shí)質(zhì)需求的日益升級(jí)，加速了市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰，這種市場(chǎng)環(huán)境下，做“+餐飲”比“餐飲+”更不容易。

正如上海秦川餐飲創(chuàng)始人徐醒在參加第一餐訊私享薈時(shí)所說(shuō)：“‘老板’只是稱呼，不一定就專業(yè)，但人格魅力要有?！?/p>

餐飲老板能夠把生意做得細(xì)水長(zhǎng)流，靠的就是一份對(duì)餐飲行業(yè)的敬畏心。