最近，荷蘭3D打印初創(chuàng)企業(yè)Byflow（世界上第一家發(fā)明便捷式多材料3D打印機的公司） ?聘請荷蘭頂級廚師Jan Smink擔任大使，他將在Wolvega鎮(zhèn)開設一家餐廳。新餐廳將在荷蘭銀行ING以前使用的大樓內(nèi)建立，并將于9月份正式開業(yè)。該餐廳將成為荷蘭第一家經(jīng)營3D打印食品的永久性餐廳。

據(jù)市場研究公司MARKETSANDMARKETS預測，到2025年，全球食品3D打印市場規(guī)模將達到4.25億美元。同時，2018至2025年間，該市場復合年增長率（CAGR）將高達54.75%。

3D食品打印的前世今生

2011年，英國研究人員開發(fā)出了世界上第一臺3D巧克力打印機 ?，3D打印食品正式走入人們的視野。

智能3D食品打印公司Natural Machines3D之后，西班牙自然機器公司(Natural Machines)開發(fā)出名為Foodini的3D食品打印機 ?，正式完善3D食物打印機的功能。

RepRap ?三維打印機 ?

2013年，美國宇航局NASA委托Anjan?Contractor和他的系統(tǒng)/材料研究公司研發(fā)了一款由一種名為RepRap三維打印機改裝而成的3D食物打印機。 ?

RepRap三維打印機用營養(yǎng)粉、油和水作為打印材料。而這些營養(yǎng)粉的制造原料是昆蟲、草和水藻。保質(zhì)期長達30年，適合長距離的空間旅行。

RepRap三維打印披薩

老牌3D打印公司3D Systems打印機

2014年在拉斯維加斯舉行的國際消費電子展上，美國3D Systems公司展示了世界上首款投入商業(yè)生產(chǎn)的3D食品打印機，它的外形像一臺烤箱。 ?這批打印機被命名為Chefjet和Chefjet Pro（專業(yè)版）。這些打印機能夠打印出3D幾何形狀的美食。Chefjet可以打印單色食物，專業(yè)版Chefjet可以打印出全彩。

Food Ink打印食品

2016年4月，F(xiàn)ood Ink在荷蘭的芬落（Venlo）成功開張，成為世界上第一家3D打印餐廳。 ?這家餐廳不走尋常路，它的一切元素都使用了3D打印技術（包括所有家具）。

該制造商曾經(jīng)還在上海新天地和倫敦舉辦的 "Cloudcapsule Columns" 展覽中發(fā)表過作品。

不再神秘的工作原理

首先，將生的或熟的、新鮮的或冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿，填充進類似針管的容器中（這種容器被稱為擠壓機，類似于彩色打印機的墨盒，只不過是把墨汁替換成食材的濃漿，它像墨盒一樣，塞進3D打印機中，可沿著一定的軌跡運動） ?。

其后，用戶可以通過控制面板設計具有個性的造型或者從預存的數(shù)據(jù)庫中挑選自己喜歡的造型。

之后的過程很簡單，按下啟動鍵，可食用的打印材料便按照預先設計的造型將食材通過層層疊加的方式“打印”出來。

在三維空間中，機器高速重復動作，上千層極為細薄的糊狀的“墨”融合在一起，從而組建成一個固體，每一層都可以看作是一個水平的橫截面。此外，3D打印食物還能夠通過對不同食物的“分區(qū)”，打印出完成度更高的食物 ??，例如國人熱愛的餃子等。

3D食品打印技術的影響

1

糧食供應?

（供應鏈）

2

食品安全?

（餐具）

3

飲食理念?

（文化）

三大領域?qū)⒂兄卮笸七M

糧食供應 ?

緩解全球糧食不足

從美國宇航局（NASA）2013年在3D打印食品上的成就，我們不難得出這樣的設想，即使用3D食物打印機打印如藻類、甜菜葉及昆蟲這些可持續(xù)的資源，提取其中的營養(yǎng)物質(zhì)，做成非傳統(tǒng)食品，延長食品保質(zhì)期，這或?qū)⒕徑馊蚣Z食不足的難題。

食品安全 ?

制作餐具，提高食品安全

例如Food Ink中的一切餐具和裝飾，包括刀叉、勺子、燈具、杯子等，都使用陶瓷和木頭等對食品安全的材料，通過3D打印而成。 ?全套3D餐廳的形成使得人們對3D打印技術的接受度越來越高，3D打印食品的市場就越來越大，食品安全或?qū)⒄业接忠粋€突破方向。

餐飲理念 ?

改進現(xiàn)代餐飲方式和用餐文化

廚房助力：?從塑形的美學來看，機器肢的控制比人手來得精確得多。3D食品打印機或?qū)⒊蔀閺N師的一大助力，幫助廚師實現(xiàn)更加精準有趣的食物造型，降低餐飲成本和用工成本，加快出品速度，改進人們的用餐體驗，提高餐廳收益。 ?

個性餐飲：?3D食物打印技術可以為兒童、老年人及不同年齡段的人群提供個性化的飲食，還可以改變營養(yǎng)攝取的方式。 ?如德國一家公司推出一款“Smooth Food”的3D打印食品，其將液化并凝結(jié)成膠狀物的食材打印出各式各樣的食物，容易咀嚼和吞咽，很可能成為老人護理行業(yè)的革新者。

健康餐飲：?來自以色列希伯來大學的Yissum公司最近推出了一種名為納米纖維素的天然可食用無熱量纖維，該公司聲稱，納米纖維素可以服務于多個市場：無麩質(zhì)、肉類替代品、素食、低熱量飲食、糖尿病人的飲食等。

3D打印技術改變了我們關于食物、營養(yǎng)和健康的理念，有助于改善我們的飲食生活和文化習慣。3D食物打印機不僅可以個性化的改變食物的形狀，改良食品品質(zhì)，還可以自由搭配、均衡營養(yǎng)。通過挖掘用餐文化和科技發(fā)展之間的重合面，食客有機會去體驗屬于未來的味道。

餐飲商家用它的可能性

利用3D食品打印技術精準高超的塑型功能，餐飲商家可以制作更具吸引力的餐飲菜單。 利用3D食品打印技術，餐飲商家將擴大上游供應鏈的選擇范圍 ?，加之其對食品保質(zhì)期的發(fā)展，于未來的餐飲創(chuàng)新，塑造特色品牌，其無疑是場機遇。

基于3D食品打印技術還不成熟，目前它多用于甜品制作，出現(xiàn)的場合以宴會為主，但是，不得不說，這種“解構主義” ?的食品制作方式無疑餐飲商家提供了無限可能。