上周跑到蘇州采訪了阿拉提羊肉串創始人樊榮，去之前，小編特別興奮，畢竟在自己最愛吃食物排名中，羊肉串可是當仁不讓、穩居前三的。當然，我的老板也很興奮，以至于在工作群里@我說：“去就要去得有價值。”所以，小編卯足了蹭吃蹭喝的勁，帶來關于阿拉提的解讀......

阿拉提羊肉串創始人樊榮

說起燒烤：烤炙而食的場面、食物的香味及粗鄙化的即食效果所透出的是對慣常飲食的反叛。它不是一種經常性的消費選擇，但是品類本身所自帶的局限性仍舊阻止不了燒烤行業以進取的姿態繼續拓展它的疆域。

目前燒烤的經營模式主要有三種——其一是仍保持在街頭巷尾的路邊攤；其二是飯店式集約化的燒烤店；其三就是驢友們最愛的戶外燒烤。 ?三種模式幾乎占據了整個燒烤市場，然而阿拉提羊肉串創始人樊榮卻另辟蹊徑，帶著優質、傳統的新疆羊肉串，利用人們對于燒烤的廣泛認知與熱愛，在燒烤單品爆款的這條路上走得愈發沉著與堅定。從2014年的第1家店，到現在已獲順融資本千萬元首輪融資并被估值過億的品牌，樊榮用一根僅售5元的羊肉串，撬動起燒烤的億元市場。 ?

百億市場下獨創的邏輯體系

樊榮表示，自己的創業理念是對普通觀念下的羊肉串售賣進行重新解構，摒棄以往燒烤類食品沿街開店的傳統模式，以小吃、外帶的形式進駐各大商業中心等主流人群集中地。 ?“創業之初，我和其他餐飲新手一樣，沒有什么波瀾壯闊的故事，真正成功主要在于理性的思維方式與清晰的邏輯體系”，樊榮說道。

他相信單品爆款經濟始終是一個很好的發展方向，這樣的標準化供應也相對容易。再加上，羊肉串本身又是個沒有地域壁壘的產品，消費者容易理解和青睞，市場一直處于持續增長的狀態。

以阿拉提為例，未來餐飲中的燒烤經營具體該怎么“出牌”，樊榮也強調自己的見解：打造連鎖體系的閉環。 ?從頂層的品牌建設到經營與管理系統、產品研發再到底端供應鏈，使連鎖體系的閉環建設不停地正向循環，相互依托、相互促進。內部的邏輯通了，結果就等市場來檢驗。

核心競爭力決定企業走向

品牌不斷發展壯大的過程逐漸沉淀自身的核心競爭力。隨著阿拉提羊肉串品牌勢能的逐漸釋放，樊榮也愈加清晰地認識到，阿拉提羊肉串的底端供應鏈優勢應該被充分利用。 ?

為此，樊榮帶領團隊打造了羊肉串中央工廠。在這里，年產1億串的羊肉串 ?，配以冷庫以及冷鏈配送團隊，滿足阿拉提旗下的門店供貨需求。加盟方只要按照總部制定的統一操作標準現場烤制出品即可，操作簡單，標準化強，產品質量得到了充分的管控。與此同時，他又通過串類單品爆款，以及小吃、外帶的模式，依托供應鏈的底端優勢，打造出新的餐飲品牌——春爐串串 ?。

另外，底端供應鏈的優勢競爭力也促使樊榮將目光撇向B端市場。 ?從最初燒烤單品、小吃的打法成功避開了燒烤市場這塊難啃的骨頭，到如今積蓄到足夠的能量，直接戰略部署到后端，用經得起市場檢驗的優質產品，為其它燒烤店、龍蝦館等所有與串類單品相適應的門店或品牌，提供阿拉提的產品。也通過這樣的方式，樊榮將阿拉提從長三角帶到了北京、重慶、成都、鄭州、合肥等重要城市 ?。未來，他還將繼續運用供應鏈體系，打造2000家 ?門店。

樊榮始終堅信，單品必須要走標準化的供應鏈體系，才能在其它綜合品類面前沖出一條生路。單品在可復制化、操作簡約化方面的優勢，也促使它可以依靠供應鏈體系，更快更好地走向連鎖規模。 ?