從水手到船長，又從船長到中國唱片大王，連續8年中國唱片發行量第一，接著投身餐飲，成為江蘇水天堂創始人、擔任中國飯店協會副會長——梅潤身，樂于嘗試、勇于突破的他，用無界的目光來講述他眼中的餐飲江湖。

2018年是中國餐飲偉大的一年，新時代的一年。四十年的改革開放，十九大的召開，習主席的新理念，正可謂是萬紫千紅，百家爭鳴。餐飲業既是市場化程度最徹底的行業，也是競爭最充分的一個行業。2018年的競爭將更為慘烈，梅潤身表示，“市場經濟最大的原則就是充分競爭，你不行，你就淘汰，你行，你就上。” 充分的競爭既代表著行業本身的欣欣向榮，而所有熱鬧的表象背后，又是大大縮短了餐企生命周期。對于那些缺乏經驗與實踐的餐飲“小白”，梅潤身分享了他的思辨與觀點。

01?餐廳投資百萬僅活8個月，你還投嗎？ ?

在餐飲業沉淀多年，梅潤身看過一些曾經在中國響當當的餐飲大品牌，倏忽倒下，銷聲匿跡，老板不得不背一身債。迅速洗牌的過程預示著行業有陷阱，而入行門檻又相對較低，生死一線間，卻依然前仆后繼。梅潤身指出，“有幾十萬或上百萬就可以做老板，但如果沒有經驗，又沒有足夠的資金支持，盲目跟風，無論是時下火爆的單品還是熱門的科技手段都只是紅極一時，大部分日漸冷清。很多沒有經驗、沒有實踐的新興餐飲品牌，他的生命周期也就只有8至12個月?！?

在梅潤身看來，品牌的生長是一個不斷撥亂反正的過程，對于市場，“既要有敏銳的觀感，又要有長遠的考量，最起碼要想到三年以后的自己會是什么模樣。”

02?開啟供應鏈，味道、成本哪個輕？ ?哪個重？ ?

如何做到在行業之中立足，前端決定強弱，唯有后端決定生死。

供應鏈的發展一直吸引著業內人士的高度關注，如果成功，這將是中國餐飲的一場偉大革命（標準餐飲供應鏈所引發的行業效率革命）?！皣H天食從三年前的虧損，到今天利潤增長198%，究其原因——引入供應鏈，從而改變底層邏輯?！闭劦絿H天食最新發布的2017年度業績，梅潤身不改麻辣本色，“在成本、改革、創新等方面，國際天食做了一個好榜樣，而改革的另一方面，就是如何在成本和味道之間尋求一個平衡點。工廠做出產品，速凍以后運輸，第二次加熱依然要保持它的味道，如此一來路就走通了，但是怎么走得精彩，怎么讓消費者更喜歡，還是一個漫長的過程?！?/p>

“我對供應鏈的這個東西，我喜歡的不得了。”梅潤身毫不掩飾對供應鏈系統的推崇，“供應鏈最大的優勢，除了成本以外，是食品安全。我講心里話，水天堂認真做了食品安全這件了不起的大事，保證食品從源頭開始就得到保護。 ”

03?同行倒逼，成就水天堂食品安全的今天 ?

最近，全國的中央廚房如雨后春筍般冒了出來，梅潤身直言不諱：“我可以講一句真話，中央廚房有很多單位都是求大求洋，求新求全，很多中央廚房血本無歸。有一個不完全的統計，100個中央廚房，95家是虧損的， 到最后搞一大堆的機械設備。”?

其實餐飲業對于食品安全的追求，通過供應鏈系統也可以實現。梅潤身特別提到，“水天堂今天的食品安全，要感謝同行倒逼” 。幾乎每個星期，都有三批人到水天堂的供應鏈工廠考察參觀。水天堂不僅虛心接受同行的督促，還不斷汲取別家的技術優勢——利用新西蘭的液氮技術 ，迅速使魚的溫度下達零下198度，鎖水鎖質，保持鮮嫩度。

梅潤身告訴第一餐訊：“對表揚和贊美，我們知道幾斤幾兩，我們要謙虛謹慎。一損俱損，一榮俱榮，很多品牌都在我們這里拿原材料，如果我們的原材料一出問題，影響到成千上萬的基層門店，這真是對不起人民，對不起連鎖店。”

04?感恩社會，水天堂想為中國老人做公益 ?

一直以來，梅潤身都有中國餐飲“跨界王”的美譽，從赫赫有名的中國唱片大王，到水天堂品牌創始人，從一家蘇式文化茶館到77家餐飲連鎖，4萬平米中央工廠，3000多個員工。梅潤身從來沒有停下他創新創意的腳步。

近期，坊間有傳聞稱梅潤身即將跨界做電商，面對第一餐訊的求證，他不疾不徐地講起了故事?！白罱W上我看到一句話，非常撕裂我的心，‘可憐中國那些老人，放過那些中國老人吧’，講到底現在突然冒出的那些專家、醫生，我覺得都不靠譜。水天堂集團開董事會我就講，要為社會做一些公益的事情，建立一個網站，做利民健康平臺。 幫他們出主意，幫他們把握一些急需和必須的藥品及健康產品的前因后果，我們做得到?！?/p>

?水天堂經營20余年，有70萬忠實粉絲?！叭魏我粋€企業發展到一定的程度，賺了錢，最后要回報社會，還要為社會做一些好事，這是我的人生價值觀。我希望我們這件事情低調的，慢慢的，扎扎實實地為中國老人做些有益的事情?！痹诓惋嫎I打拼多年的梅潤身，仍然心懷赤子之心，就像歌里唱的那樣“出走半生，歸來仍是此間少年”。