八年前，在河南洛陽第一次吃湘菜，迄今為止，每每回味起來，仍然覺得口舌生津。

那天晚上，公司領導都陪著貴賓去五星級酒店“用膳”去了，負責接待的我們不便“擾食”。私下一碰頭，大家都說好久莫“吃湘的喝辣的”了，嘴里簡直要“淡出個鳥兒”來，正好借助這次開會去“腐敗”一把，七八個遂上車直撲西工區(qū)的一農(nóng)家湘菜館。

正值用餐高峰，再加上肚子里早就鬼叫連天，也沒怎么留意吃了些什么，只覺得人好多，菜好辣，湯好酸，熱氣蒸騰，飯畢雖大汗淋漓但酣暢通泰，妙不可言。翌日中午，會議結束，嘉賓星散，雖還有些收尾工作，但已不很緊迫了。也許是昨晚都未盡興，家伙們竟又一致通過了這“湘”決議。

飯館中午生意不如晚上，偌大的二樓餐廳只有我們這一桌。不過上菜速度倒挺快，我剛去了趟洗手間，回來便見盤盤碗碗的擺了個圈兒，一如清代才子袁枚所言：“宜碗則碗，宜盤則盤，宜大則大，宜小則小，參錯其間，方覺生色。”精致的餐具配上精美的菜肴，賞心悅目，不由得饞涎欲滴，胃口大開。不是嗎？佳肴如同美文，既要開門見山，又講究曲徑通幽，起伏有變。如那碟酸蘿卜，層層疊疊地碼著，白色的魚形碟配白中微翠的蘿卜，真可謂“一青二白”！夾起一片在旁邊紅艷艷的辣醬里一滾，輕輕一咬，酸中有甜，滿口脆香。據(jù)說在湘西城鄉(xiāng)，只要有人跡，就會有賣腌酸蘿卜的攤子。湘西人不管男女老少，無論雅士粗夫，蘸著辣醬吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗是其共好。盡管老少咸宜，但對于腌蘿卜的方法，各家卻是諱莫如深，密不外傳。

梁實秋先生曾斷言：“湖南的臘肉最出名”，看來此言不謬。席間有道葷菜金紅油亮，煞是誘人。一問服務員，方知是大名鼎鼎的“臘味合蒸”。至于何謂臘味，何謂合蒸，服務員就不知道了。這時，公司新人湘妹子小周給大伙上了一課，她輕言細語地說了幾句，使我想起了梁實秋先生的那段文字：“……房梁上掛著好多雞鴨魚肉，下面地上堆了樹枝干葉之類，猶在冉冉冒煙。原來臘味之制作最重要的一個步驟就是煙熏。微溫的煙熏火燎，日久便把肉類熏得焦黑，但是煙熏的特殊味道都熏進去了。煙從煙囪散去，廚內(nèi)空氣清潔。”“合蒸就是把臘雞肉、臘魚肉和臘豬肉等放到一起，然后倒熟豬油、肉湯、味精、豆豉、干椒等一起蒸……”小周話音未落，大家便迫不及待地紛紛舉筷，我嘗了一筷臘豬肉，軟綿綿的，香噴噴的，毫不膩口，只是味兒稍重了些。

接著，大伙又依次領略了濃香撲鼻的瓦罐牛肉、嚼勁十足的酸包菜炒毛肚等，覺得肚子實在裝不下時，超爽的甜酒湯圓羞答答地上了桌。據(jù)小周介紹，這道甜品不僅有甜酒、糯米，而且還有雞蛋、冰糖，很有湖南農(nóng)家特色。雖然好喝，但以前是不上桌的——當?shù)剞r(nóng)家婦女“坐月子”時常用它來催奶……眾人立馬笑翻。

酒足飯飽后，有人大發(fā)感慨：難怪湘菜能入八大菜系之列，難怪啊！小周聽了嘴一撇：這算啥呀！我們長沙有個順口溜，那才叫絕呢！——“火宮殿樣樣有，飯菜小吃熱甜酒；油炸豆腐噴噴香，姊妹團子數(shù)二姜；馓子麻花嘣嘣脆，豬血蹄花味道美；各式小吃嘗不完，讓你百吃也不厭！”

本以為世上好看事就是春花秋月，夏云冬雪，大漠孤煙，長河落日……但現(xiàn)在，生活之美事，還應再加一件：在河南品湘味。

本文作者蔡運磊（微信：cyld603），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900