“每個月的流水都在逐步上漲，團購的消費占到了營業額的75%，日均100多單。用了2個月的時間，截止到目前總共積累了積累了近7000的新客戶。”剛見到我們，金源海鮮自助的邢總監就笑呵呵地對我們說起來。

這家店，5月18日開業，到目前為止也不過2個多月， 剛開業沒多久，就取得了如此業績，不得不令人好奇，此店有何高招？

合理設置忙閑時套餐是關鍵

合理的套餐設置很關鍵，要分級設置，單人餐，雙人餐，忙時和閑時。

金源根據午、晚餐和工作日、周末的時間客流，設置了99元的限時套餐，周一到周五148元午時套餐，168元的晚餐、周末套餐，結果第一個月團購就賣了47萬，第二個月團購銷售了30多萬。根據展示的后臺數據，可以看出新客、老客，目前老客占到了月客流的70%以上。

剛開業的時候，在做套餐設置方面，把同品類的餐廳吃了個遍，主要考察他們的價格和體驗他們的服務。經過多方對比，最終才確定這個套餐的最終設置。

其中特別談到金錢豹，金源負責人認為金錢豹肯定是下滑的，我們去金錢豹所有的店面去體驗了，它所有的東西品類質量跟我們的沒法比，所以不下降是不正常的。

好的套餐社會好了，就要讓更多人知道。

營銷出新招，拉新留存

“現在是互聯網時代，帶現金的逐步變少，帶手機和銀行卡慢慢變多。我們也希望通過線上平臺幫我們引流，通過增加客流，來降低整體的成本。所以我們在線上線下的營銷都做了很多。”

節日活動，比如在七夕情人節的時候，做了為期一個月的雙人餐229元，當天的團購效果100多臺次，在交流到為何會設置成229元套餐的時候，負責人告訴我們，這個一方面是根據成本核算，另一方面是根據平臺上其他商家的價格對比。

另外在9月份中秋節，還會做一個中秋節的主題活動，為接下來的旺季做新客戶的積累。

為了讓更多的新客有個好的體驗，他們還特意增加了哈根達斯，免費給每天來吃飯的用戶領取，現在平均每天的哈根達斯要花費接近2000多塊錢，每個月多支出了6萬塊錢。

除了線上的，地推單頁也是同步進行的，線下3公里，他們印制了4萬張代金券，免費發給周圍的居民和路人。

除了拉新之外，針對沉睡的客戶激活，采取老客返券的措施，激活了很多的老用戶，目前他們的復購率可以達到70%以上。

酒樓改自助，運營不含糊

一提到團購的效果復購可以達到70%，邢總監就很激動，她說，這里之前是酒樓，2014年包間收入一個月達到100多萬，后來經歷了團隊的變動，導致客人流失率比較高，就在前不久才改成海鮮自助餐。

之所以選擇海鮮自助的形式，金源海鮮自助的經理表示，酒樓，不比路邊的小攤，當朋友來了，很多人都會選擇路邊精致的農家館。這邊是個酒樓，做包間呢，消費高，對于自助呢，可以提高就餐的效率，比較方便一些。

還有主要考慮是基于周邊的競爭對手少，再一個，生活節奏比較快，年輕人比較追捧的一個模式，不比糾結，想吃什么就去拿。，另外加上北方人比較多，對海鮮的需求還是挺大，對于嘗鮮的渴求度高。

海鮮的品種比較多，另外海鮮大部分都是活的，凍品也都是冷鏈保存的，菜品質量不會有問題。

在損耗方面，金源也有一些措施。比如中午剩下的青菜、或者不易保存的海鮮，員工就消化了 ，另外單桌浪費250g以上，會扣款，在消費前會有100塊錢的押金，來規制個人的消費浪費。

好的復購率追根溯源，還是要靠提升線下的產品品質和服務的水平。

服務有絕招，讓用戶主動好評

說到服務，金源自助的經理認為，服務一定要好，來的時候有人接，走的時候有人送，保證客戶有存在感。

正如所說，他們也正是這樣做的。

因為70%以上都是團購的，金源海鮮自助特意安排在一樓認證，提前驗證，交了損耗押金就可以領取消費憑證，而且還免費提供茶飲和小吃。

除了在驗證方面的貼心，金源的盤子上都有標示，包括菜品的名字，怎么吃，以及具體的操作說明，教他怎么去吃，蒸煮炸等等。在用餐過程中，客人的要求隨時滿足，特別是針對老人之外，軟性服務特別好。讓客人感覺到，服務人員很重視他們，隨時隨地照顧小孩，老人，避免有意外事件的發生。另外針對員工的微笑服務培訓，每周都有安排，主要是圍著家庭化的軟性服務。

在加強與用戶溝通方面，經理級別的高管在的時候，基本都會去跟用戶去溝通互動。希望以這樣的方式或者更好的方式，跟客戶有個很好的溝通。

開業2個月有余，就月增新客3000+、復購率70%，金源海鮮自助確確實實把普通的團購玩出了新高度，希望在接下來的9-10月份，金源海鮮自助有更高的提升。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900