導語
Introduction
關于粵菜的傳承、創新與未來的探討，是粵菜行業的一個長期話題。在紅餐網推出的系列化直播欄目《紅咖說》中，躍系列品牌餐廳創始人魏旭翔（彪哥）以及知名美食作家林衛輝做客直播間，對粵菜的傳承與創新、未來的發展方向及可能性等話題進行了深度探討。
Introduction
關于粵菜的傳承、創新與未來的探討，是粵菜行業的一個長期話題。在紅餐網推出的系列化直播欄目《紅咖說》中，躍系列品牌餐廳創始人魏旭翔（彪哥）以及知名美食作家林衛輝做客直播間，對粵菜的傳承與創新、未來的發展方向及可能性等話題進行了深度探討。
現代粵菜是基于粵菜本身的一個文化傳承，通過食材的迭代以及技法的升級，使菜式呈現出不同的創新，讓粵菜可以更加年輕化、全球化，也讓粵菜獲得更多人的接受。其最大的特點是科學烹飪，而不是傳統的講經驗，憑感覺。
—— 魏旭翔 躍系列品牌餐廳創始人
粵菜一直是個很包容的菜系，很多傳統經典粵菜，其實都是來自于對其他菜系的改良創新。所以粵菜的發展不能故步自封，不懂得博采眾長進行創新的話，那就會失去了粵菜的“本心”。因為思想有多開放，粵菜就可以有多精彩。
—— 林衛輝 知名美食作家
現代粵菜的基礎一定是傳承傳統，不然就會變成無根之木，無源之水。但在保持傳統的技法的同時，也要多去外面的世界看看，把一些先進的理念帶回來為己所用。傳承與創新是同步的，都要兼顧。
—— 魏旭翔 躍系列品牌餐廳創始人
傳承跟創新并不矛盾。傳統粵菜，相對于年代更久遠的粵菜來說，其實也是創新的結果，在原來的材料、味道、技法等方面不斷做迭代升級。傳承不足，很大原因在于人，所以在人才培養方面，也要跟著與時俱進。
—— 林衛輝 知名美食作家
餐飲的創新遠遠不是創作一道新菜那么簡單。而是創作一道美味，享受這道美味的場景，并把這道美味完整地傳達給客人，讓客人去理解到你的創意。
—— 林衛輝 知名美食作家
快餐和精致餐飲是兩個完全不同的圈子，不同的細分市場。精致餐飲就應該往精致的方向發展，而大眾餐飲也必然是個規模化優先的模式。
—— 魏旭翔 躍系列品牌餐廳創始人
人們對美食的欣賞是很矛盾的。我們既喜歡熟悉的味道，又天然有一種獵奇，想尋找不一樣的味道。這也意味著一個餐飲店或品牌想要持續發展的話，就需要不斷地創新求變，順應市場的變化。
—— 林衛輝 知名美食作家
2018年創立躍，4年間從躍開拓到焯躍、潮躍、月爐。躍餐廳在國內外評比屢獲佳績。同時，魏旭翔深度參與省烹協、潮菜研究會、省餐飲協會的工作，作出眾多貢獻。
美食專欄作家，《上新吧，福味》總顧問，鳳凰網2021年度美食作家，著有《吃的江湖》《粵食方知味》《吃對了嗎》等書籍，美食紀錄片《風味人間》《老廣的味道》顧問。
北京大學文學和經濟學雙學士學位，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數據研究及品牌營銷服務。
陶陶居尹江波：做餐飲 ，是一場人生馬拉松
鋼管廠五區魏明：做生意，講良心
聚慧餐調王斌：懂產品懂技術更懂市場
比爾蓋南：千萬級大V是怎樣煉成的？
珮姐重慶火鍋顏冬生：越困難，戰斗力越強
楊記譽誠集團楊勇：餐飲就是做一輩子，學一輩子
朱光玉梁熙桐：要做人群中最突出的那個
全聚德周延龍：要讓年輕人回到老字號
南城香汪國玉：吃不了苦的人就別干餐飲
木屋燒烤隋政軍：堅決不打折，把燒烤做到極致
人生就是要大鬧一場
好食材成就好味道
好的狀態是做自己喜歡的事
35歲的西貝，探索新增長點
如何打造平臺型餐飲企業？
明星主廚，只想當個好廚師
“餐飲老炮”跨行當“網紅”
餐飲品牌如何借勢流量實現品類突圍？
餐飲抱團發展
如何打造餐飲底蘊？
千億火鍋市場的新信號
川菜記憶復興
品質餐飲和精致川菜
解鎖餐飲流量新陣地
小龍蝦大單品的經營秘訣
新時代下，大灣區餐飲機遇何在？
現代粵菜，路在何方？
餐飲連鎖千店品牌打造的“方法論”
粵菜的傳承與創新
三年拓店超千家，熊大爺如何逆勢增長？
火鍋“排隊扛把子”的秘訣
從“包子第一股”，看包點賽道的發展
老字號的傳承與創新
用逆向思維，成就快餐坪效王
千億級粉面賽道的困境和機會
不確定時期下，燒烤品牌如何穩定前行？
火鍋品牌如何實現“二次升級”
中餐現代化和西貝的探索
返回頂部
微信掃碼添加
添加微信
199-6625-2467
歡迎您的來電
撥打電話
返回頂部
紅餐網公眾號
紅餐微信小程序
紅餐網抖音號
商務合作微信號
聯系人：黃小姐
聯系電話：19195563354
