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Introduction
粵菜的高光表現背后，挑戰和問題也同樣長期存在。紅餐網系列化直播欄目《紅咖說》第10期邀請到了改革開放四十周年粵菜產業功勛人物、廣州半島投資集團董事長利永周，以及中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚徐嘉樂做客直播間，圍繞粵菜的傳承與創新話題進行了探討與分享。
Introduction
粵菜的高光表現背后，挑戰和問題也同樣長期存在。紅餐網系列化直播欄目《紅咖說》第10期邀請到了改革開放四十周年粵菜產業功勛人物、廣州半島投資集團董事長利永周，以及中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚徐嘉樂做客直播間，圍繞粵菜的傳承與創新話題進行了探討與分享。
餐飲行業和行業菜系的發展并不是某個單方面的功勞，需要多樣化的綜合因素，才能形成真正的競爭力。
—— 利永周 廣州半島投資集團董事長
人才不是培養出來的，而是訓練出來的。畢竟人都會有惰性，所以要在訓練中讓他們明白，把酒店當做自己的生意，努力付出最后，其實也是為自己的人生創造價值。
—— 徐嘉樂 中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚
傳統產品在不同階段，也需要不斷創新，讓其有更好的發揮。
—— 利永周 廣州半島投資集團董事長
酒家菜式很多并不是件好事。菜品數量的考量，必須要顧及成本以及質量和品質的穩定性。做好出品是一件很難的事，要求廚師要認真堅持且不能出差錯。做差的話可能幾天就“玩完”，因為口碑迅速崩塌了。
—— 徐嘉樂 中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚
經營粵菜必須要守住粵菜的根。粵菜是過去的，也是現在的，更是將來的。粵菜的堅守，要充分理解市場需求。創新不是標新立異，更不是嘩眾取寵。做粵菜要堅持長期主義，這需要嚴謹的模式思考和綜合的知識體系。
—— 利永周 廣州半島投資集團董事長
很多所謂的網紅店，缺少堅守的情懷，這樣的生意必定不長久。粵菜烹調的基本功，對傳統的堅守，是創新的必修課。
—— 徐嘉樂 中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚
廚師對技術的理解，很大程度是從實際操作中磨煉出來的。在這種磨煉的過程中，想要少走彎路，就必須要靠一代一代的經驗傳承。
—— 利永周 廣州半島投資集團董事長
每一個時代的變革都是效率和生產力的變革。在食品工業化落地過程中，不是簡單的讓材料由生到熟，而要理解和掌握技術要點，不能讓技術和產品脫節。
—— 利永周 廣州半島投資集團董事長
曾獲國際美食評委、中國改革開放四十周年粵菜產業功勛人物、中國飯店餐飲改革開放40周年功勛烹飪大師、聯合國教科文組織中華餐飲文化推廣大使等稱號。
中國飯店協會酒店星廚委員會副主席，亞洲名廚，粵菜十大名廚。40余年豐富的粵菜烹飪經驗，擅長將不同的烹飪風格融會貫通于粵菜當中。
北京大學文學和經濟學雙學士學位，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數據研究及品牌營銷服務。
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