小江溪江西菜創始人李偉聲：江西菜處在風口，開店太快對我們來說是“負擔”
紅餐編輯部 · 2025-09-23 15:29:44 來源：紅餐網 1692
9月23日，在2025中國餐飲品牌節上，小江溪江西菜創始人李偉聲表示，近兩年，江西菜確實在風口上，發展特別好。這一方面是政府支持和文旅火爆，帶動了江西菜出圈。另一方面，江西菜有下飯、性價比的特征，在當前市場環境下有優勢。
李偉聲坦言，小江溪這兩年發展的很快，被風口推著走。“我們最擔心的是風過了怎么辦，所以現在開店對我們來說是一種負擔，我們在控制開店節奏。”
接下來，小江溪計劃打通線上線下平臺，探索外賣業務；其次，打造好拳頭產品，比如其招牌菜“江西湯汁小炒肉”，湯汁是江西菜的靈魂，也是江西菜區別湘菜的一個非常重要的點，還要做好供應鏈建設，保證鮮肉制作。同時，小江溪也將持續挖掘江西文化、地域特色食材和菜品。
李偉聲表示，一個品牌要穿越周期必須基于內功和文化，目前小江溪的重心是練內功，產品、運營管理都向大品牌學習，把產品做得更好、更極致。“到那個時候，就不存在周期問題了，因為我們做的都是剛需生意、家常菜品，大家離不開你。做好內功，就會有好的回報。”
（作者：李金枝；編輯：方圓）
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