小江溪江西菜創始人李偉聲:江西菜處在風口,開店太快對我們來說是“負擔”
紅餐編輯部 · 2025-09-23 15:29:44 來源:紅餐網 1692
9月23日,在2025中國餐飲品牌節上,小江溪江西菜創始人李偉聲表示,近兩年,江西菜確實在風口上,發展特別好。這一方面是政府支持和文旅火爆,帶動了江西菜出圈。另一方面,江西菜有下飯、性價比的特征,在當前市場環境下有優勢。
李偉聲坦言,小江溪這兩年發展的很快,被風口推著走。“我們最擔心的是風過了怎么辦,所以現在開店對我們來說是一種負擔,我們在控制開店節奏。”
接下來,小江溪計劃打通線上線下平臺,探索外賣業務;其次,打造好拳頭產品,比如其招牌菜“江西湯汁小炒肉”,湯汁是江西菜的靈魂,也是江西菜區別湘菜的一個非常重要的點,還要做好供應鏈建設,保證鮮肉制作。同時,小江溪也將持續挖掘江西文化、地域特色食材和菜品。

李偉聲表示,一個品牌要穿越周期必須基于內功和文化,目前小江溪的重心是練內功,產品、運營管理都向大品牌學習,把產品做得更好、更極致。“到那個時候,就不存在周期問題了,因為我們做的都是剛需生意、家常菜品,大家離不開你。做好內功,就會有好的回報。”
(作者:李金枝;編輯:方圓)
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