小放牛創(chuàng)始人張志民：開餐飲店，顧客難以感知價值的要堅決砍掉
紅餐編輯部 · 2025-03-12 15:04:40 來源：紅餐網(wǎng) 1826
在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，小放牛創(chuàng)始人張志民針對如何控制開店成本這一問題，分享了小放牛的經(jīng)驗與策略。
張志民表示，小放牛在籌備新門店前期，會制定詳細預(yù)算，并按照砍掉三分之一成本的目標進行規(guī)劃。目前小放牛新的門店模型已經(jīng)打造出來，節(jié)省了三分之一的成本，效果沒變，顧客的體驗感也沒有降低。
成本管控，要以顧客體驗為核心，關(guān)鍵環(huán)節(jié)絕不能省，但對于那些非關(guān)鍵的、顧客難以感知價值的方面，則要堅決削減開支。例如之前小放牛店內(nèi)設(shè)置的樂高區(qū)域，造價高達30多萬，但實際效果并不理想，后來打造新門店模型時就砍掉了。
張志民還提到，在選擇設(shè)計師與工程團隊時，不要一味追求頂級配置，選擇長期合作的伙伴，還能爭取更優(yōu)惠的價格；在工程方面，可以采用招標的形式來控制成本。此外，小放牛的門店投資模型也在改變，將原來五六百平方米的門店，縮減到三四百平方米。
（作者：紅餐網(wǎng)周洪楚；編輯：方圓）
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