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鮑廚娘創(chuàng)始人、“老甄聊餐飲”主理人老甄：場(chǎng)景是單店模型突圍的最大機(jī)會(huì)

紅餐編輯部 · 2025-03-12 14:55:42 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 5279

3月12日上午，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，鮑廚娘創(chuàng)始人、“老甄聊餐飲”主理人老甄就新環(huán)境下的餐飲創(chuàng)業(yè)分享了他的看法。

老甄指出，任何創(chuàng)業(yè)都需要杠桿。對(duì)于初創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，在初創(chuàng)階段找到一個(gè)增長(zhǎng)的品類是成功的重要條件。而在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上，創(chuàng)始人則要具備一定的團(tuán)隊(duì)組織能力。比如在遴選合伙人方面，老甄總結(jié)出 “一個(gè)基礎(chǔ)三個(gè)原則”。“一個(gè)基礎(chǔ)” 即合伙人價(jià)值觀必須端正，許多餐飲項(xiàng)目失敗就源于價(jià)值觀不正。“三個(gè)原則” 具體為：其一，要重金投入項(xiàng)目，只有投入足夠資金，才會(huì)珍惜其項(xiàng)目；其二，如同養(yǎng)育孩子般全身心投入，遇到困難時(shí)才能扛過(guò)去；其三，合伙人應(yīng)是行業(yè)內(nèi)的頂尖人才，能力要能彌補(bǔ)團(tuán)隊(duì)短板。

在單店策略上，老甄認(rèn)為，場(chǎng)景是目前單店模型最大的機(jī)會(huì)。他指出，打造場(chǎng)景、增加消費(fèi)場(chǎng)景以帶來(lái)結(jié)構(gòu)的變化，能讓門店增長(zhǎng)20%、30%甚至更多。

此外，老甄還分享了品牌及門店長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的底層邏輯，即產(chǎn)品端必須具備“三高原則”：一是顧客口碑高、回頭率高；二是門店的毛利潤(rùn)要足夠高；三是供應(yīng)鏈端的毛利潤(rùn)要足夠高，特別是對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，若無(wú)法在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)獲取足夠利潤(rùn)，將難以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。

（作者：紅餐網(wǎng)盧子言；編輯：洪君）