有福孵化創(chuàng)始人耿茂峰：火鍋進(jìn)入發(fā)展新周期，新舊品牌汰換速度提高
紅餐編輯部 · 2025-03-11 15:38:26 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2008
伴隨市場(chǎng)的不斷變化和消費(fèi)者需求的日益升級(jí)，火鍋行業(yè)正步入新的發(fā)展周期。
3月11日上午，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，有福孵化創(chuàng)始人、老馬扎市井小火鍋投資人耿茂峰就火鍋行業(yè)的變化，分享了自己的看法。
他表示，新周期下，消費(fèi)者的選擇偏好已發(fā)生較大的變化，追求極致性價(jià)比成為潮流。
其次，新舊品牌的汰換速度也在提高。一方面，地域火鍋、小火鍋、山野火鍋等更加細(xì)分的品類崛起，火鍋在風(fēng)格、味型上愈加多樣化，解決了不同的消費(fèi)者的用餐需求；另一方面，這些興起的火鍋品類也在擠壓川渝火鍋這個(gè)賽道，川渝火鍋的市場(chǎng)存量開(kāi)始下降。
針對(duì)市井小火鍋的發(fā)展，耿茂峰則指出，品類創(chuàng)新是關(guān)鍵。此前他們團(tuán)隊(duì)在研究新周期下高性價(jià)比且高翻臺(tái)的品類時(shí)發(fā)現(xiàn)，把大火鍋改為小火鍋，把小火鍋?zhàn)兂闪藷蹁体?，就能開(kāi)出很多店，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)象級(jí)的營(yíng)業(yè)額。通過(guò)差異化的品類、差異化的場(chǎng)景去打造特色，品牌就能為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值，解決進(jìn)店率等問(wèn)題。?
（作者：紅餐網(wǎng)盧子言；編輯：景雪）
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