紅餐編輯部 · 2025-03-11 14:10:36 來源：紅餐網(wǎng) 2163
如何提升利潤是餐飲人最為關心的話題。3月11日，在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，聚慧餐調聯(lián)合創(chuàng)始人王斌指出，“顧客認知效率每提升1%，利潤就提升10%。”
王斌表示，“餐飲效率=經(jīng)營效率+顧客認知效率+成癮性系數(shù)”，其中顧客認知效率關系到顧客的價值感知邏輯，提升顧客認知效率能夠加大顧客的獲得感。具體來說，餐飲認知效率包括調味認知效率、食材認知效率和烹飪認知效率三大維度，餐飲人可以從這三個維度出發(fā)，在顧客認知差異中挖掘利潤。
比如調味上，餐企可以從調料價值觀指數(shù)、成癮性調味、調料改善食材、調味成本差異、調料食材一體化、調料的二次利用這六方面提升認知效率。以湘菜的調料食材一體化為例，辣椒炒肉中的辣椒既是調料又是食材，而辣子雞的辣椒只是調料不是食材，商家如果賣辣椒炒肉，顧客的“實惠”感會更高。
（作者：紅餐網(wǎng)何沛凌；編輯：方圓）
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