2024年9月26日，第六屆“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典落下帷幕?！爸袊惋嫾t鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業的健康發展。

“2024年度餐飲區域標桿品牌”作為“第六屆中國餐飲紅鷹獎”重要獎項之一，在往屆的基礎上進行了升級，獎項按照更加細分的區域市場進行評選，變得更加聚焦和細分。

歷經數月的時間，“2024年度餐飲區域標桿品牌”經過“線上投票+線下評估”以及征集了各區域專業評選顧問的意見，最終從15個區域評選出200個消費口碑好、媒體傳播廣、運營健康、業內關注高的餐飲品牌。其中，“2024年度中原餐飲標桿品牌”有10個品牌上榜。

河南（簡稱“豫”），地處九州之中，素有“中原”之稱。河南的飲食文化體現了中國烹飪的“中和”之道。其中，“中”代表著在烹飪上的平衡，不偏不倚，追求的是甜咸酸辣的適中與均衡。而“和”則意味著融合，將各種食材集于一體，將各種味道融于一爐，追求的是味道的和諧統一。正因如此，河南地區多以燴菜、燴面等為主，體現的正是這種平衡與調和的美食理念。

河南是一個歷史悠久、餐飲文化底蘊深厚的省份，據河南統計局數據，2024年1—8月份，河南省餐飲收入同比增長8.2%。

△2023—2024年“豫菜”的抖音關鍵詞搜索指數

河南繁榮的餐飲經濟也孕育出了不少優秀的餐飲品牌，既有蜜雪冰城、幸運咖、魚你在一起等全國甚至全球擴張的品牌，也有阿五黃河大鯉魚、解家河南菜、特味村、姐弟倆等深耕當地特色的品牌，還有巴莊火鍋、功夫怪獸·燒烤工場等主打特色餐飲的品牌。餐飲業中的“河南力量”已強勢崛起，構成了行業中不可或缺的品牌方陣。

具體從“2024年度中原餐飲標桿品牌”上榜品牌來看，本次上榜的10個餐飲品牌涵蓋了中式正餐、燒烤、小吃快餐、火鍋四個賽道。其中，中式正餐上榜4個品牌，燒烤上榜3個品牌。

在4個中式正餐品牌中，體現了濃濃的豫菜風味，有3個為豫菜品牌。其中，阿五黃河大鯉魚是鄭州的知名餐廳，以其精湛的烹飪技藝和地道的豫菜風味而著稱；阿五黃河大鯉魚以豫菜經典菜品紅燒黃河大鯉魚作為招牌特色菜；解家河南菜以傳承和發揚豫菜文化為己任；特味村，一個主打“本土豫菜和老家味道”的豫菜品牌，菜品以“自然、家常、極致”為特色。

除了豫菜品牌，還有專注于地道湘味的楊掌柜辣椒炒肉，其招牌辣椒炒肉銷量持續走高，并被行業授予“下飯菜大王”的榮譽稱號。

除了豫菜品牌，河南也涌現了一批專注燒烤賽道的品牌。如“2024年度中原餐飲標桿品牌”上榜的燒烤品牌功夫怪獸·燒烤工場、爐小哥烤肉和鄭喜旺燒烤，它們均各具特色。比如，功夫怪獸·燒烤工場是一個以年輕人為目標消費者群體的、主打燒烤+酒吧的品牌，據說轉場的時候連廚師都?；鹑ヌ?；爐小哥烤肉，注重把“超市裝入餐飲”的理念，采用獨特的稱重式烤肉模式，其深受消費者喜愛；鄭喜旺燒烤，則以獨家秘方炒蝦尾、金牌鹵煮、特色燒烤等為主打菜品，打造出了獨特的夜市文化。

此外，“2024年度中原餐飲標桿品牌”還上榜了2個小吃快餐品牌和1個火鍋品牌。其中，姐弟倆土豆粉是以經營砂鍋土豆粉為核心產品，以現熬老母雞湯和無明礬土豆粉為主要賣點，是河南廣為認知的餐飲連鎖品牌。福狀元粥店是一家以粥為特色的中式餐飲品牌，其以大眾化的消費，高品質的出品贏得消費者青睞。巴莊重慶火鍋則是一家專注于縣域市場的重慶火鍋品牌，其深度垂直下沉火鍋市場十余年，已打造出適合下沉市場的獨特運營能力和品牌戰略。

除了以上“2024 年度中原餐飲標桿品牌”上榜品牌外，還有從中原起源或者以中原為主營地的蜜雪冰城、巴奴毛肚火鍋、廣順興等品牌上榜了今年的“2024年度餐飲品牌力百強”。

此外，“2024年度餐飲商業價值品牌”也有中原品牌的身影，例如虎丫炒雞、圍辣小火鍋、伍學長羊肉串夾燒餅等品牌。

“2024年度中原餐飲標桿品牌”的上榜品牌以其極具特色的產品和優秀的經營服務能力成為該區域的餐飲標桿。這些品牌，在展現中原地區當地餐飲文化的同時，又結合新時代的新特征進行餐飲創新。隨著中原美食的進一步發展和推廣，我們相信，這些品牌將引領中原餐飲潮流發展，同時中原地區也將會涌現更多優秀的餐飲品牌！

（作者：紅餐產業研究院）