近日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節共同主辦的“2024中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，厚生投資創始合伙人王航接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：王總，您這次主題演講分享的主題是“穿越復雜的周期，成為全新的企業”，想請您簡單分享一下，餐企如何才能有效穿越周期？

王航：除了經濟周期的變化以外，餐飲企業還面臨很多新的挑戰，比如餐飲行業相對來講也比較內卷，競爭比較激烈，這是全行業都需要去面對的大課題。面對這些挑戰，不同企業會有不同解法。

我的建議主要有兩點：

第一，企業要更加專注和深耕；

第二，企業要在自己的能力邊界內量力而行，保持一張比較好的資產負債表。

當然，很多企業還會去探索開拓新的市場，例如去海外拓展。總體而言，面對不確定的環境，企業家要用自身的精神去破局。我們也期待著中國餐飲企業在這一輪周期以后能夠獲得力量，變得更強韌。

主持人：作為一名投資人，您怎么看待今年的餐飲投融資市場？

王航：餐飲投融資市場目前面臨著許多挑戰，資本作為稀缺資源，更多會去支持新興的科創產業，而非傳統的餐飲產業，它并不是資本市場青睞的對象。

那么現金流來自于投資，才是商業成功的標志嗎？我認為未必。餐飲企業的出路并不是資本市場，而是消費者的口碑，真正好的投資人是消費者。我們要做的是改變過去的商業邏輯和商業循環，深耕在自己所做的事情上，把它做好，回到根本的邏輯和循環上來對餐飲業而言是一件好事。

主持人：厚生投資有投了哪些餐飲相關的企業或者品牌嗎？

王航：厚生投資自成立以來就專注在食品行業。由于我們只在一個領域內深耕，比起行業風口，厚生投資其實更關注行業痛點。

我們認為任何行業只要是真實存在的痛點，它早晚會成為風口。比如餐飲行業的食品安全問題、食品浪費問題、食品供應鏈效率問題等等，這些都是餐飲業的痛點。

為了解決這些痛點，就需要打造一個安全的、穩定的、高性價比的供應鏈，我想這是產業從業人員未來共同努力的方向。

主持人：今年資本投資餐飲的方式和模式有沒有什么新的變化？

王航：今年餐飲行業的投資案例相較于往年有所減少，這是正常的現象。目前的資本市場，一些類固定收益的資本形態或者結構化的投資形態，可能會偏好于現金流相對穩定的領域。

主持人：作為投資方，您更看重餐企哪方面的能力？什么類型或者擁有什么特質的餐企更容易得到資本的加持？

王航：首先我們比較關注餐企的單店模型。例如單店收益的穩定性、成長性如何，成本結構內可節省的空間體現在哪里，好的收入和成本結構特點是什么，是靠什么樣的能力達成的等等。

其次，我們會關注餐企的拓店模式，是否有相應的資金、人才以及可靠的管理體系來支撐門店的擴張。

以上兩點非常關鍵。當然，很多模式確實都需要一段時間的觀察，有時候一招鮮不一定吃遍天，會有很多競爭者蜂擁而來，大家互相抄作業。因此，最后還得比拼創業者的心態、心力、心境。

主持人：您如何看待當前中國餐飲業的現狀？產業面臨哪些機遇和挑戰？

王航：面對市場挑戰，一定要做能穿越復雜周期的企業，一個在新邏輯和新循環下，能夠生存和發展的餐飲企業。

首先餐飲業本身就是一個大的市場，比較容易規模化，有了規模效率就會得到提升，效率提升后又會推動規模化發展。

其次，餐飲人是一群勤奮好學、好思肯干的群體，他們思考活法和心法，他們并沒有在舒適的環境里有所懈怠，這樣的企業家群體是難能可貴的。大家互相學習，互相激發，這也是非常難得的發展環境。

再加上，我們還有很多的創新應用，比如AI，這對行業的升級會有所幫助和提升。

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作者：央廣面對面欄目組