近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，鍋圈集團董事長楊明超接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：楊總，您對這次圓桌分享的主題“如何規(guī)劃供應鏈，夯實品牌護城河”是怎么理解的？

楊明超：在行內(nèi)有一句話叫“始于產(chǎn)品，終于品牌”。產(chǎn)品是起點，品牌是終點，中間的過程就是效率。因此這個主題很好地揭示了餐飲/食品行業(yè)的本質(zhì)。

主持人：鍋圈是在去年10月份門店數(shù)量突破10000家，成為國內(nèi)第六家萬店規(guī)模的品牌，而達到這一規(guī)模鍋圈僅用了7年，這幾年跨越式的發(fā)展，得益于什么？

楊明超：中國市場很大，任何一家企業(yè)都是時代的產(chǎn)物。鍋圈目前處在一個基礎設施和數(shù)字化生產(chǎn)力都比較好的時代。并且無論是在消費升級趨勢日益明顯的下沉市場，還是在資源相對豐富的一線城市，鍋圈都切中了相當一部分消費者的需求痛點，尤其是在下沉市場，鍋圈緊緊抓住了消費升級的機會。我想未來在中國餐飲行業(yè)或者食品零售化行業(yè)，會涌現(xiàn)更多的萬店連鎖品牌，他們的速度可能會比鍋圈更快。

主持人：鍋圈將自身定位為“一站式在家吃飯餐食產(chǎn)品品牌”，在供應鏈建設和管理方面鍋圈有哪些特別的手段和方法？

楊明超：供應鏈建設就像蓋大樓一樣，要想把根基扎牢，底層的基礎設施一定要做牢靠。鍋圈在蓋這棟樓的時候，我們就把地基扎得很深，比如在工廠方面，我們聚合了全國270多個工廠，也自建了工廠。同時，為了滿足門店的供應需求，我們還和華鼎冷鏈合作搭建了數(shù)字化的供應鏈系統(tǒng)。

其次，我們在數(shù)字化方面擁抱了新質(zhì)生產(chǎn)力。鍋圈在創(chuàng)立早期就構建了自身的數(shù)字化系統(tǒng)，可以完成從C 端到工廠以及B 端到家庭的全鏈路數(shù)字化工程。

主持人：近年來餐飲連鎖化趨勢越來越明顯，連鎖化也推動了餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化工業(yè)化進程，但是不少縣城、社區(qū)依然以夫妻小店為主，您覺得連鎖餐企在未來的餐飲下沉市場能占到優(yōu)勢嗎？

楊明超：從餐飲連鎖的角度來看，我有不同的看法。 其實在中國做餐飲連鎖，我想談下沉可能并不標準。中國的餐飲市場不管是從橫向看還是從縱向看，它都相當?shù)貙捄蜕睢?/p>

我認為不論是出海，或是往縣鄉(xiāng)下沉，都只是市場結構問題。真正好的餐飲連鎖品類、品牌，是能夠在行業(yè)內(nèi)成為一個細分賽道或品類的冠軍。在中國無限復雜的餐飲品類、食材以及味道結構里，會誕生出很多個萬店連鎖品牌，且不管是從橫向還是縱向都能滿足消費者的需求。

主持人：鍋圈在2024年有沒有什么新的發(fā)展規(guī)劃呢？

楊明超：鍋圈的定位是社區(qū)中央廚房。2024年，鍋圈會不斷地在社區(qū)門店開拓更多的網(wǎng)點，以此來滿足橫向的中國家庭的消費。同時我們還要往縣鄉(xiāng)走，把中國縣鄉(xiāng)的美食文化和美食平權還沒有做到盡善盡美。因此鍋圈既要進社區(qū)又要下縣鄉(xiāng)，讓中國老百姓在家不僅能“吃好飯”，也能用好食材“做好飯”。