近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會(huì)期間，利思客燒烤供應(yīng)鏈創(chuàng)始人張利接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：張總，您是怎么理解“餐飲連鎖品牌與供應(yīng)鏈企業(yè)的協(xié)同發(fā)展” 這個(gè)圓桌分享主題的？

張利：我認(rèn)為連鎖品牌與供應(yīng)鏈之間的協(xié)同發(fā)展是非常重要且關(guān)鍵的。從我還在經(jīng)營“冰城串吧”的時(shí)候，就一直秉承著“總部連鎖、店鋪復(fù)制、體系支持”的12字方針，這里的“體系支持”指的就是“前端”和“后端”了。

前端的運(yùn)營體系，包括了營建、營運(yùn)、研發(fā)選址、訓(xùn)練督導(dǎo)等運(yùn)營系統(tǒng)；后端則是供應(yīng)鏈體系。從采購、倉儲、生產(chǎn)、配送，包括信息的轉(zhuǎn)換、交換等操作，都需要前后端的協(xié)同才能完成。

主持人：餐企對供應(yīng)鏈的要求越來越高，利思客是如何賦能餐企的？

張利：無論前端還是后端，我們都是在服務(wù)同一波顧客，只不過門店是To C，利思客是To B。

利思客會(huì)從產(chǎn)品、研發(fā)、采購、食品安全等各個(gè)方面，為前端門店提供相應(yīng)保障。針對標(biāo)準(zhǔn)化問題，我們進(jìn)行了第一層的創(chuàng)新，即提高效率的創(chuàng)新。只有后端工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)做到極致，能夠源源不斷地輸出產(chǎn)品，才能幫助門店解決更多連鎖層面的問題。

主持人：利思客是集生產(chǎn)與供應(yīng)為一體的綜合性燒烤供應(yīng)鏈平臺，在供應(yīng)鏈建設(shè)和管理方面有哪些特別的手段和方法？在確保食材安全和穩(wěn)定供給方面采取了哪些措施？

張利：2013年，當(dāng)時(shí)的冰城串吧已經(jīng)開出了四十多家門店。彼時(shí)在門店運(yùn)營的過程中，我們看到了行業(yè)的痛點(diǎn)，于是萌生了開拓?zé)竟?yīng)鏈?zhǔn)袌龅南敕ā?/p>

然而從品牌門店經(jīng)營到做供應(yīng)鏈身份的轉(zhuǎn)化，我們在認(rèn)知層面上走了很多彎路，畢竟餐飲前端的管理方法、管理思路、管理理念以及管理體系與后端相比是有很大差異的。用做餐飲品牌的邏輯來做后端的供應(yīng)鏈工廠，是不可能成功的事。

于是我們用了十年的時(shí)間去學(xué)習(xí)摸索，通過反復(fù)打磨，最終打造出了一個(gè)極致的供應(yīng)鏈模型——利思客。

在確保食材安全和穩(wěn)定供給方面，利思客也針對性地采取了措施。比如在生產(chǎn)制造層面，所有的產(chǎn)品，經(jīng)過研發(fā)、生產(chǎn)、品控等一系列嚴(yán)格的流程之后，我們才會(huì)將其交付給門店或品牌。

我認(rèn)為食品安全始終是第一位的，利思客對品控的要求是高于生產(chǎn)要求的，因此在品控層面，利思客的檢驗(yàn)檢疫、化驗(yàn)流程都非常嚴(yán)謹(jǐn)，包括內(nèi)檢和外檢，批檢留樣等細(xì)節(jié)都做得很極致。

主持人：燒烤賽道競爭是否激烈，您可以預(yù)測一下這個(gè)行業(yè)接下來的發(fā)展方向嗎？

張利：我認(rèn)為燒烤賽道目前仍是藍(lán)海。

數(shù)據(jù)顯示，2023年第三季度，中國燒烤店鋪數(shù)量大概是48.5萬家，其中有10萬多家烤肉店。我認(rèn)為未來三年，燒烤市場的增速不會(huì)低于15%。大量年輕人把正宗的東北燒烤帶到了全國各地，使得華東、華南、西南地區(qū)，以及武漢長江中游等地區(qū)的燒烤市場大有可為。

很多東北人去新加坡開燒烤店了，甚至在意大利、美國、香港、澳門等國家和城市都出現(xiàn)了中國的燒烤店。因此，我相信中國燒烤未來不僅會(huì)走向全國各地，更會(huì)走向全世界。

主持人：2024年，利思客有什么新的發(fā)展規(guī)劃？

張利：未來，利思客將會(huì)圍繞“燒烤+”和“+燒烤”去做發(fā)展規(guī)劃。“燒烤+”指的是燒烤品類線以內(nèi)的產(chǎn)品；“+燒烤”則是燒烤品類線以外的產(chǎn)品。

利思客的產(chǎn)品線主要有兩條，一條是燒烤產(chǎn)品，另一條是炸串產(chǎn)品。烤串需要五分鐘，而炸串只需要40秒。炸串操作簡單，標(biāo)準(zhǔn)化效率高，炸串的創(chuàng)業(yè)成本以及門檻都比燒烤低。我們關(guān)注到很多區(qū)域性頭部炸串品牌都有著萬店基因，未來炸串品類也會(huì)迎來爆發(fā)式的增長。

未來，利思客會(huì)在中國布局更多的工廠，接觸更多的餐飲連鎖品牌，多學(xué)習(xí)多成長，希望贏得更多連鎖品牌的認(rèn)可。