10月10日—12日，由廣州市商務局指導，世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道聯合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節”，在廣州盛大召開。

品牌節期間，檸季創始合伙人汪潔女士接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：檸季2年內獲得數億融資，速度非常驚人，您覺得檸季具備什么優勢，從而獲得投資人青睞？檸季在融資過程中遇到哪些困難和挑戰？融資后的計劃是什么？

汪潔：我們的優勢在于我們的創業模式是藍圖式的，我們有清晰明確的三年規劃和五年戰略。在構建公司的過程中，我們是倒推著做的。這意味著我們是從最終的目標開始，以終為始逆向規劃我們需要做什么來實現這個目標的。這種策略使我們能夠在一開始就投入主要資源，包括人才梯隊、數字化和供應鏈建設。

在融資過程中，我們并沒有遇到太多困難。這可能是因為我們是在一個特殊的時期——疫情期間誕生的。這個時期可能對許多人來說是困難的，但對我們來說，這個“苦”可能只有經歷過的人才能明白。另外，我們并不是在得到融資后才做的下一步規劃。實際上，我們的規劃一直是在進行中的。只是在我們發展的過程中，我們得到了融資，這使得我們能夠更快地推進我們的計劃。

這一切都是因為我們已經準備好了。投資人看到我們在檸檬茶品類里有著絕對的優勢，所以當融資來臨時，一切就是順其自然了。

主持人：檸季當初為什么會選擇檸檬茶這個細分賽道呢？面對當下競爭激烈的茶飲市場，檸季如何打造品牌差異化？產品研發有哪些創新之處？

汪潔：首先得益于對市場的深入研究和精準把握。我們了解到，雖然檸檬茶在廣東等地已經有了一定的市場基礎，但是在全國范圍內，大部分消費者對于檸檬茶的認知還停留在“酸澀苦味”的階段，這對于產品的推廣無疑是一大阻礙。因此，我們決定從產品本身入手，進行革新。

我們對檸檬茶的口感進行了顛覆式的改良，降低了酸、澀、苦味，增加了產品的普適度，使得產品更加清新爽口，符合大眾的口味。同時，我們也注重產品的包裝設計，力求時尚酷炫，更加符合年輕人的審美觀。

此外，我們還積極進行品牌推廣，通過音樂節、滑板節等活動讓更多的消費者了解和接觸到檸季手打檸檬茶。我們的營銷策略也非常靈活，比如檸季男孩，推出了更多年輕人喜歡的生活方式，更加鮮明的價值主張，這也是我們能夠在激烈的奶茶行業競爭中脫穎而出的重要原因。

主持人：如今餐飲加盟已進入“品招”時代，檸季是如何做好管控的？在幫助加盟商提升運營效率方面有哪些做法？

汪潔：我們的目標是讓加盟商能夠持續、穩定地盈利，而不僅僅是短期的。因此，我們在品牌建設的過程中，非常注重服務和支持體系的建設，對加盟商進行全方位的支持，包括選址、裝修、培訓、運營等各個環節。全公司有個北極星指標：門店盈利，所有部門都要圍繞著“門店盈利”去做KPI的拆解。

另外，要想把加盟這件事情做好，核心主要就兩個字：“克制”。相比常見的滿天星式的加盟，我們堅持的是“洋蔥圈式”的加盟，也就是一個單點打透再一圈一圈擴散，這樣的發展方式，雖然相對滿天星式會稍慢一些，但在未來的發展會更加穩健，加盟商的信任也會逐步建立。

主持人：2023年還有不到3個月，今年的餐飲市場喜憂參半，您如何評價2023年的餐飲市場？對于未來，您是否看好？

汪潔：2023年對于我們來說算幸福來得特別突然。因為我們生在疫情中，長在疫情中。然而，正是因為這兩年的歷練，我們的團隊獲得了很多能力。比如說韌性，當面對許多不可抗力的困難時，團隊始終在思考如何才能行得通。我認為這對于我們這個初創團隊來說，是最好的磨練。

未來，餐飲市場上，注重人均十幾元，滿足自己小幸福的“口紅經濟”會逐步上升。這對我們來說反而是一個上升的機會。因此，無論是在三年規劃還是五年戰略中，我們始終看好餐飲市場的發展。

主持人：您一直強調人才和組織架構搭建的重要性，能分享一些檸季招人用人的技巧嗎？為什么您要用大量時間用在招人？檸季在人才池搭建上做了哪些努力？

汪潔：檸季從一開始就非常重視人員配置。2022年2月8號，我們開設了第一家店，隨后在5月15號建立了1.0版本的團隊。如今，我們已經發展到3.0版本，這是一個不斷優化迭代的過程。對于人員配置的技巧，我認為并沒有太多的技巧可言。真誠是最重要的，你如何對待員工，員工也會以同樣的方式對待你。如果我們能夠招聘到優秀的員工，他們就能夠為加盟商提供更好的服務。

人才池的搭建方面，與其他企業或傳統餐飲不同，我們更多地采用超配和多配的策略。超配和多配是指我們現在擁有530人，對應著2,000家店。按照加盟模式來看，實際上只需要一兩百名員工就足夠了。然而，我們可能會采取兩倍或三倍于這個數量的超配策略。這是因為我們未來計劃開拓香港、東南亞以及河南、山東等市場，可能需要派遣三五十名員工前往這些地區。我們不能等到需要用人時再去招聘，而是需要提前儲備人才，讓他們與團隊一起共同作戰。經過磨合后，我們才能將他們派往特定區域去開拓市場。我們愿意花費更多的時間和成本來培養人才，讓他們有能力為加盟商提供服務。

本文轉載自央廣網