10月10日—12日，由廣州市商務局指導，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”，在廣州盛大召開。

品牌節(jié)期間，藝康集團餐飲事業(yè)部首席應用官袁建華先生接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：您這次主題演講分享的主題是“智能設備為后廚保駕護航”，藝康（中國）是如何助力餐飲企業(yè)的？

袁建華：隨著中國餐飲行業(yè)標準化、連鎖化程度越來越高，餐廳在運營過程中，也在不斷追求標準化提升，尤其是餐廳的后廚。

藝康主要是通過智能設備，幫助餐廳后廚實現(xiàn)更省事省力的運營。我們通過設備實現(xiàn)后廚的標準化、智能化，保證后廚各個環(huán)節(jié)的清潔、消毒的完整，使各環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏，從而建立食品安全體系，助力餐飲企業(yè)發(fā)展。

主持人：您是智能設備領域的專家，當下餐飲行業(yè)中對于智能設備的使用趨勢是怎么樣的？

袁建華：餐飲行業(yè)人員流動性大，一直存在用工短缺、用工成本高的難題。除此以外，食品安全問題也制約著餐飲行業(yè)的發(fā)展。基于這些痛點，我覺得未來智能餐飲設備會有以下幾個發(fā)展趨勢：

第一，自動化。通過智能設備節(jié)省餐廳的人工成本、簡化操作流程、提升效率、保證標準化，比如智能洗碗機、智能炒菜機、智能蒸煮設備等。

第二，數(shù)字化。智能設備必定會面臨故障問題，這時數(shù)字化的能力就很重要了。通過數(shù)字化能力，可以設置設備故障預警、遠程診斷等，提升餐廳運營效率。

主持人：2024年藝康集團針對餐飲行業(yè)，會有什么發(fā)展規(guī)劃？

袁建華：針對未來的餐飲市場，我們是有做系列規(guī)劃的。

第一，我們將基于本土餐飲企業(yè)的痛點和需求，繼續(xù)加強洗碗機等智能設備的研發(fā)；

第二，我們還會融合藝康的研發(fā)優(yōu)勢，助力餐飲發(fā)展，為餐企創(chuàng)造更大的價值；

第三，我們會為餐飲企業(yè)提供數(shù)字化方面的服務，幫助餐飲企業(yè)提升運營效率。比如我們目前正在推進設備的遠程服務、DSM數(shù)字中心等。

以上，都是我們下一步要重點發(fā)展的方向。

主持人：餐飲行業(yè)對食安問題越來越重視，藝康集團是怎么幫助餐企解決食品安全問題的？

袁建華：食品安全是餐飲行業(yè)不容忽視的一環(huán)。藝康一直在食品安全上做得比較領先，也比較規(guī)范。我們主要從四個方面為餐企保駕護航：

第一，通過智能設備保證餐飲運營的標準化和規(guī)范化，保證餐廳的食品安全；

第二，研發(fā)適合本土餐企的蟲害藥品，助力餐廳建立食安系統(tǒng)；

第三，通過數(shù)字化的手段，幫助餐廳科學管控食品生產(chǎn)的整個流程，做到安全可追溯；

第四，提供蟲害解決方案。我們將通過設備、化學品、數(shù)字化和蟲害解決方案四位一體，構建食品安全體系，助力餐飲企業(yè)發(fā)展。

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)