數智化浪潮，正加速滲透入餐飲業。

紅餐產業研究院的測算數據顯示，2022年餐飲數智化市場規模為82.31億元。2023年餐飲數智化市場規模達到117.6億元，增長率達到42.9%，餐飲業已進入數智驅動時代。

如何打造全域、全場景、全鏈路的數智化生態系統，成為新形勢下眾多餐飲連鎖品牌的競爭突破口。

10月11日上午，由紅餐產業研究院和慧運營聯合主辦的“2023餐飲數智化發展論壇”成功舉辦。作為第三屆中國餐飲品牌節的一大重要板塊，“2023餐飲數智化發展論壇”嘉賓陣容亮眼，大咖云集。廣州酒家集團股份有限公司副總經理潘建國，慧運營聯合創始人黃建軍，紫光園集團總裁、世界中餐業聯合會社區委主席劉政，北木南創始人周子添等多個領域的代表匯聚一堂，通過獨立演講、圓桌對話等形式闡述觀點，探討數智化轉型的應用實踐，預判餐飲數智化發展趨勢。

01

重磅大咖演講，探討餐飲數智化的變局與重塑

如今，數字化、智能化的運營與決策正日益重要，但連鎖餐飲品牌如何高效運用數字化工具，并將其應用到實際業務中？餐飲人又該如何看待“數智化浪潮”的趨勢？

解答這些問題，本次論壇特別邀請到了廣州酒家集團股份有限公司副總經理潘建國、慧運營聯合創始人黃建軍、陳香貴蘭州牛肉面品牌CMO、非碼創始人兼CEO陳寶平，幾位嘉賓圍繞數字化在產品開發、營銷、供應鏈打造、門店選址、加盟商管理等多個方面的應用展開了精彩分享。

潘建國介紹，如今廣州酒家的整個業務鏈條越來越廣，旗下的品牌越來越多，銷售網絡已遍布全世界，而在門店經營的方方面面中都已經涉及到了數智化應用。

作為國內早期SAAS行業軟件開拓者，深諳連鎖餐飲品牌發展過程中門店管理信息化規劃及建設項目落地的黃建軍圍繞“智慧運營，成就品牌”的主題發表了精彩演說。他指出，連鎖品牌門店的具體經營中會面臨品牌SOP體系貫徹難，培訓成本高、門店開業后培訓難以到位，巡檢成本高、輔導效果差，品牌總部與加盟商門店協同效率低等難題，而數字化工具地應用、強化執行落地提供了解決方案。

在李楊看來，品牌數字化=數字化管理+數字化經營。同時，針對餐飲企業的數字化管理、數字化運營，李楊也闡述了自己的觀點和關切，為餐飲企業數智化發展帶來新思路。

陳寶平則從數據服務商的角度分享了餐飲品牌開啟智能化運營的重要性。他表示，智能化運營能夠幫助企業突破困境，因為智能化軟件自帶先進SOP、無需培訓、無需監督、無需人為去操作系統、可以自運行。

02

權威報告發布，為行業發展提供參考指引

作為此次數智化發展論壇的一大亮點，由紅餐產業研究院、江蘇睿博數據技術有限公司聯合出品的《中國餐飲數智化發展報告2023》也正式對外發布，為餐飲企業了解數智化市場發展和企業生態提供參考。

現場，紅餐產業研究院執行院長唐欣對《中國餐飲數智化發展報告2023》進行了解讀。

唐欣表示，餐飲業的數智化發展經歷了多次迭代，近幾年，受外部環境的影響，餐飲行業開始加速推進數字化轉型，邁入數智化3.0：生態互聯時代，即餐飲門店、消費者、供應鏈、加盟商等眾多參與方開啟互聯互通，在生態層面實現數智化應用。

紅餐智庫專家評估的數據顯示，整體而言，餐飲數智化投資的價值回報率平均可達到2-3倍，對于部分大型企業，由于存在規模效應，投資的價值回報率可高達5-10倍。相關崗位員工工作效率可提高50%-100%。

唐欣強調，如今，規模較大的餐飲企業和標準化程度較高的餐飲品類對數智化轉型越來越重視，但大部分餐飲企業更廣泛應用的還是輕量級的SaaS產品，而復雜的數智化系統和設備的應用率并不高。高昂的數智化投入成本和相關人才短缺，是造成企業應用謹慎的主要原因。與此同時，數據服務商市場也存在著嚴重的同質化競爭。

對此，唐欣也指出：“未來餐飲數智化空間廣闊，發展前景可期，但企業還面臨多方面的問題，餐飲企業還需要審慎地推進數智化，解決方案的供應商也要及時調整策略定位。通過兩者的深化合作，共同推動餐飲數智化的創新應用和商業模式的進步，持續推進中國餐飲數智化的健康發展。”

03

圓桌對談觀點交鋒，碰撞中探尋數智化發展先機

數智化浪潮席卷而來，餐飲企業又該如何找準自身數字化變革的切入點，設計出適合企業自身的組織運營體系？并將數字化運營能力融入組織，實現職能支撐、生產運營乃至企業戰略決策方方面面的提效。

圓桌論壇環節中，圍繞《餐飲企業如何通過數智化經營，實現多贏？》這一話題，在鮑廚娘創始人 、“老甄聊餐飲”主理人老甄的主持下，紫光園集團總裁、世界中餐業聯合會社區委主席劉政，“強哥聊餐飲”主理人、咖啡茶飲領域資深策劃專家李強，北木南創始人周子添，甜啦啦CIO 黃驥云，后火鍋聯合創始人黃菱，EC CRM行業副總裁卓傳洋各自分享了自己的看法和經驗。

劉政分享了對社群和私域運營的理解。他表示，社群是社區餐飲的基因，而私域落地必須要有社群的基礎，所以這幾年紫光園一直堅持在3公里內建社群、落私域。

周子添直言，數智化運營其實是一個多維的空間，很難用一個點、一條線或者一個面來形容清楚。未來餐飲企業需要利用數智化運營，并將數智化具體運用到實踐中，才可以保證企業長遠發展。

黃驥云指出，茶飲行業的數智化應用主要聚焦于降本增效、提升管理方面。但今年以來，數智化的應用發生一個比較明顯的變化，即大部分茶飲品牌的數智化應用開始聚焦于賦能業務方向。

黃菱認為，數智化一定是未來餐飲發展的“核心環節”，但也要注意數智化能夠發揮作用，一定是建立在企業完善自身組織、對市場有精準洞察、對消費者能提供優質服務的基礎之上。

在李強看來，未來中國餐飲企業的連鎖化率會越來越高，如何與連鎖品牌競爭，關鍵就在于對數智化的理解和應用。尤其是咖啡、茶飲賽道，對數智化的依賴程度會更高。

面對新形勢、新挑戰，餐飲業如何實現數智化轉型？卓傳洋則強調，數智化一定是服務于企業的戰略目標，在此基礎之上，企業再思考自己的數智化應用處于怎樣的階段，選擇相應的數智化應用。

在這個變革的年代，歷史車輪滾滾向前，從信息化到數字化再到智能化，餐飲數智化時代已經拉開大幕。“2023餐飲數智化發展論壇”匯聚眾人智慧，鏈接多方資源，通過多元深入的對話交流和觀點碰撞，以及專業的報告解讀，為企業的變革創新提供思路，為餐飲業的數智化發展注入新動能。