2023年，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇，與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來會(huì)走向何方？餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)？

3月29日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會(huì)，來自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)和未來走勢(shì)。

峰會(huì)第一天，潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤，安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章博士，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營銷策略負(fù)責(zé)人符娜，申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng)、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠(yuǎn)方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場(chǎng)分享了精彩的觀點(diǎn)。

2023年，萬物復(fù)蘇，餐飲行業(yè)迎來了新機(jī)遇，但同時(shí)仍充滿挑戰(zhàn)。在餐飲媒體人、好餐盟創(chuàng)始人張好的主持下，外婆家創(chuàng)始人吳國平、徐記海鮮創(chuàng)始人徐國華、朱光玉火鍋館品牌首席創(chuàng)始人、美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人、銀河餐飲培訓(xùn)聯(lián)合創(chuàng)始人圍繞《美食江湖的挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)》進(jìn)行了深度探討。

過去三年，從投資的角度看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出冰火兩重天的狀態(tài)。以美團(tuán)龍珠的數(shù)據(jù)為例，2021年美團(tuán)龍珠在餐飲領(lǐng)域一共投了34個(gè)億，而去年只投了不到3個(gè)億。

對(duì)此，美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華分析認(rèn)為，去年出現(xiàn)的市場(chǎng)下行變化主要是受疫情的影響，而在今年第一個(gè)季度，餐飲復(fù)蘇的跡象非常明顯，“如果未來2-3年內(nèi)的經(jīng)濟(jì)走勢(shì)仍像今年一季度這樣呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，那么餐飲業(yè)有希望恢復(fù)到2016-2017年時(shí)的狀態(tài)。”

△美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華

朱擁華判斷，未來餐飲業(yè)存在兩個(gè)機(jī)會(huì)節(jié)點(diǎn)。第一，新的代際年輕人——00后，已經(jīng)逐漸成長(zhǎng)起來，隨著他們消費(fèi)欲望的提升，新一波消費(fèi)周期可能會(huì)再度來臨。

第二，科技迭代將帶動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)迎來新變化。近期各行各業(yè)都在關(guān)注ChatGPT和AI，朱擁華判斷，未來2-3年內(nèi)，所有的消費(fèi)行業(yè)都會(huì)受這個(gè)技術(shù)的影響，從而產(chǎn)生深刻的變化。

“目前來看，這個(gè)變化可能對(duì)吃喝消費(fèi)的影響會(huì)小一些，但是對(duì)于供應(yīng)鏈、門店選址、人效等角度來說，未來AI的影響會(huì)是巨大的，在AI技術(shù)的輔助下，餐飲業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)更多萬店機(jī)會(huì)。”