12月24日，“第二屆中國餐飲品牌節”精彩繼續！今天，著名經濟學家朱武祥、蛙來噠品牌聯合創始人羅清、原華為人力資源副總裁吳建國等大咖紛紛亮相，發表了精彩演講。

《2021中國餐飲品牌力白皮書》、第三屆“中國餐飲紅鷹獎”也重磅揭曉！

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：陳蘭、楊麗霞。

2021年12月23-24日，由世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道承辦的“第二屆中國餐飲品牌節”，于廣州越秀國際會議中心隆重舉行。

本屆品牌節為期兩天，特別設置了“2021中國餐飲品牌力峰會”“第三屆中國餐飲紅鷹獎盛典”“餐飲好未來——2021中國餐飲好項目大賽”以及“餐飲產業精品展”四大版塊內容，精彩紛呈，吸引了眾多知名餐飲品牌創始人、投資人、產業鏈專業人士、行業專家及1000+餐飲精英共襄盛舉。

昨日，十多位大咖們相繼上臺分享了精彩的觀點，同期舉行的“餐飲好未來——2021中國餐飲好項目大賽”也順利落下帷幕。

今天，除了繼續有重磅嘉賓分享外，《2021中國餐飲品牌力白皮書》、第三屆“中國餐飲紅鷹獎”也重磅揭曉，一起回顧一下吧！

主題演講：

新時代下，餐飲品牌的挑戰與機遇

峰會第二日，著名經濟學家朱武祥、蛙來噠品牌聯合創始人羅清、原華為人力資源副總裁吳建國等7位演講嘉賓，針對上述問題，分別從企業發展、品牌價值、品牌傳播及建設、餐飲數字化、餐飲人才競爭優勢等方面，分享了他們的觀點：

△清華大學經濟管理學院金融系教授朱武祥

清華大學經濟管理學院金融系教授朱武祥圍繞《魏朱商業模式方法論與企業發展 》展開了演講。

朱武祥表示，做任何事情都要有方法論，學會這些方法，才可以在有限的時間內實現更大的產出。

朱武祥指出，新商業時代的企業賦能可以從產品定義、企業定位、商業模式以及數字化運營這四個維度的方法論出發，并深入展開分析了產品定義和商業模式的內涵。

1、產品定義。產品是企業核心要素，客戶的價值主張，它決定了用戶是否持續買單。而在產品精細化的時代，所有的產品都需要重新定義，企業要學會從需求側的用戶訴求微觀洞察、供給側的競品微觀洞察兩個途徑，發現新的產品模式。

2、商業模式。商業模式的定義有很多，判斷一個定義好不好有四個標準，學術抽象性、現實具像性、完整性、普適性。商業模式設計的目的就是通過企業業務活動和交易結構優化設計，揚長補短，有效緩解資源能力約束，降低經營和財務危機風險，獲得、保持和增強企業競爭優勢，提高資源能力利用效益和企業價值。所以找準好姿勢（模式），企業才能跳得更高。

最后，他預測，未來中國會出現更多“專精特”的新餐飲企業，它們將針對用戶的訴求更細分，不追求短平快賺錢，同時更開放包容，善于利用數據智能科技，構建合作共贏的模式。

△蛙來噠品牌聯合創始人羅清

網紅餐飲品類牛蛙，未來將如何發展？蛙來噠品牌聯合創始人羅清分享了她的看法。

羅清表示，經過多年的聚焦發展，全國牛蛙單品類門店現在有接近4萬家，整體市場額規模高達600-800億。

從養殖端來看，2020年3月，農業農村部將牛蛙的水產養殖身份合法化。目前，除了小而散的個體養殖戶外，牛蛙上游養殖端已經出現了比較多的大規模企業。羅清認為，身份合法化以及大玩家的加入，將進一步推動牛蛙養殖產業的規范和發展，上游供應鏈的發展也將賦能餐飲端的健康發展。

“小品類，大未來。2019年全年國內牛蛙養殖量約50萬噸，未來，牛蛙或將成為極少數在水產突破百萬噸級的品種。”

同時，羅清透露，過去6年，蛙來噠始終聚焦牛蛙單品類賽道，已經在全國開出了300多家店，2022年計劃新增100多家店，持續快速前行。

△原華為人力資源副總裁吳建國

原華為人力資源副總裁吳建國分享了餐飲企業“以人制勝”的極簡法則——選得準、長得快、干得歡。

選得準，一看能力素質是否過關，二看三觀是否與企業相吻合。長得快，強調人才要以內部培養為主，外部引入為輔，對員工進行實戰教學，邊學邊練邊考核，實現員工的快速成長。干得歡，強調實行 “四位一體”的物質激勵，四位即設置固定薪酬、浮動薪酬，長效激勵、福利；一體即職業發展路線圖，完善晉升機制。

隨后，吳建國也分享了餐飲企業“超級店長”加速復制的法則——選對人、快育人、留住人。

其中，選對人的要點之一是拎關鍵，找準超級店長的畫像；要點之二是準判斷，準確甄別店長。快育人的要點，一是要在實戰場景中加速人才的成長，二是要用行為和結果來檢驗培訓的效果。留住人的要點，一是給予有市場競爭力的薪酬回報，二是給予看得見、摸得到的上升通道。

△癮食文化聯合創始人兼CEO徐林飛

癮食文化傳媒 CEO徐林飛認為，做品牌，核心是做流量。流量在哪兒，生意就在哪兒。

如何看待流量？徐林飛認為，流量分為娛樂流量、銷售流量、品牌流量。其中，娛樂流量大部分分布在內容平臺上，包括抖音、快手、B站等，數量一直在增長。接下來，餐企一定要把流量模型梳理清楚，針對性地補足品牌缺失的流量。

同時，徐林飛也強調，目前，以內容為主的新流量平臺正在強勢崛起，直播+短視頻更是一個不可逆的趨勢。基于這個判斷，他表示，抖音本地生活將蘊藏著餐飲企業的巨大機會，原因有三個：首先，本地生活、心動外賣已經成為抖音2022年重點項目；其次，40%的電商流量已經傾斜到本地生活；第三，本地生活和抖音電商同屬一級部門。

接下來，餐企需要好好思考一個問題，即如何用抖音以及短視頻為自己的企業賦能。

△弘章資本創始合伙人翁怡諾

弘章資本創始合伙人翁怡諾圍繞《品牌企業的成長路徑》發表了精彩的演講。

他認為，餐飲品牌在成長過程中總會需要面對多個拐點，克服這些拐點后就會迎來階段性的高速發展。

“品牌在成長的不同階段面臨的瓶頸就稱為拐點，拐點是消費品行業成長路徑中的核心。不同的業態、不同的規模、不同的生意特征、不同的品類結構都對應不同的拐點。”

翁怡諾介紹稱，弘章資本根據收入規模維度，把消費品牌企業的成長路徑分為四個階段，其中核心考量包括經營地區及渠道數量、品牌數量布局、商業模式驗證、管理者能力、團隊搭建等。

對于很多處于第二或第三個階段，且正遭遇“中年危機”的連鎖餐企，翁怡諾認為，突圍的方法主要有4種：不斷迭代組織，在組織問題大膽吐故納新；在戰略問題上不斷聚焦，先減法后加法；創始人不斷學習和迭代認知；以消費者洞察為起點，不斷對焦目標客戶，選擇不同的客單價進行定位，實現差異化競爭。

△亞洲吃面公司發起人/董事長胡傳建

亞洲吃面公司發起人/董事長胡傳建圍繞“創新“這一關鍵詞，闡述了新時代下餐飲品牌的傳播及建設。

胡傳建將新時代理解成“自”時代，他認為在“自”時代下的年輕人需要的不是情感、不是標簽，而是需要功能，功能就是實用主義。但是，如果企業只給年輕人提供“功能”，就會讓他們覺得很無趣。因此，企業需要找到一種情感的方式與年輕人進行溝通，而這也是很多網紅店出現并走紅的原因。

“餐飲為什么做網紅店？因為年輕人需要網紅店。今天互聯網給消費者帶來的特點是信息決策數膨脹，這種日均決策數跟精神幸福感成反比，而網紅店的出現可以縮減決策數，減少集體紛爭，讓群體產生共同感，提供平價的短期愉悅。”

關于如何設計、打造網紅店，胡傳建認為，前期要做產品研發，中期做場景制造，后期則要專注品牌運營，包括在外部做品牌的傳播（品牌名、品類語、標志、廣告語），在內部做品牌的建設（品牌戰略、商業模式）。

△奧琦瑋公司創始人孔令博

奧琦瑋董事長孔令博認為，餐飲依然值得長期看好，龐大的中國市場一定可以誕生更多百億、千億級別的餐飲品牌。

短期來看，餐企要謹慎看待現金流，立足店面線上和線下的顧客經營，做好活下來的充分準備。中期來看，要做好數字化經營模式的變革規劃，強身健體，擁抱新趨勢。

孔令博認為，未來具備抗風險能力的、優秀的、規模化餐飲品牌都將具備幾個特征：立足消費品類大勢；創新消費者體驗和運營模型；善用數字化技術，打造數字神經網絡；搭建員工/供應商的賦能共創機制；活用資本的力量。

圓桌論壇：餐飲資本化的新機會

疫情復蘇之后，餐飲市場迎來了史無前例的融資熱，餐飲人該如何正確看待資本？又該如何把握資本化帶來的機會？

本次圓桌論壇環節特邀餐創營創始人朱玉春、弘毅投資董事總經理百福控股CEO王小龍、加華資本合伙人徐大衛、和智資本創始人陳智鵬、網聚資本投資副總裁王璞，以《餐飲資本化的新機會》為主題展開了深度交流，讓餐企了解資本、擁抱資本、發現機遇。

△餐創營創始人朱玉春

餐創營創始人朱玉春分享稱，餐創營自2015年創辦以來，深度追蹤了近200家江浙滬的餐飲企業，通過研究和觀察得出一個結論——“小門店、大連鎖”的賽道很容易出現大規模的融資，而餐飲行業這兩年的融資情況恰恰印證了這個結論。

“小門店、大連鎖，重后臺、重賦能，一體兩翼的模型最適合餐飲跑出規模，在這個模型里面，不管是快餐品牌，還是小吃、點心品類，都比較容易走出來，因為開店成本低，選址范圍大，回本周期快，極易形成完善的供應鏈。”

朱玉春認為，這幾年餐飲業涌現出的一批優秀的“小門店、大連鎖”的品牌，未來都極有可能成長為千億市值的公司，或是做到千店萬店的規模。

△弘毅投資董事總經理、百福控股CEO王小龍

弘毅投資董事總經理、百福控股CEO 王小龍表示，資本市場對于企業價值的認定主要取決于兩方面：一是企業的基本面現在怎么樣？二是情緒的影響，對行業未來看好還是不看好？未來一段時間整個行業會往哪走？

如今，受疫情反復、行業供給過剩、消費低迷等因素疊加影響，大部分餐飲企業的基本面下跌，再加上很多被投資的企業的成長速度并不符合預期，因此，很多大牌的投資機構對餐飲開始處于觀望狀態。

雖然目前行業投資降溫，但王小龍認為，餐飲行業未來的潛力還是值得期待的，出現千億市值的公司也是必然的。

同時，他也強調，餐飲企業如果還是用傳統的方法做餐飲，只是想著把產品做好、把店開好，要做到千億市值基本是不可能的，必須要把品牌營銷、數字化運營、團隊建設等一并做好，才有可能做大做強。此外，在他看來，不管是奶茶、咖啡，還是米、面品類，小模型的品牌更容易做成千億市值。

△加華資本合伙人徐大衛

同樣在疫情的大環境下，美國的麥當勞、星巴克等這些頭部餐飲企業的市值一直在創新高，而國內的一些上市餐企的市值卻紛紛縮水，為什么？加華資本合伙人徐大衛認為，這是一個非常值得投資人和創業者去思考的問題。

“面對危機的時候，只有準備好的企業才能轉危為機。我們的頭部企業，包括一批拿了很多錢的創業企業，利用危機的能力還是偏弱的，差異化的能力更弱。不管是頭部企業、成長期的企業還是新銳品牌，其實都要好好思考一下自己品牌的基底是否夠扎實。”

而對于未來餐飲市場是否會出現千億市值的企業，他認為答案是很確定的，但過程會非常繁復和曲折，因為目前餐飲賽道不管是收入還是市值都具有不確定性，資本效率比較低下。在他看來，如果餐飲能夠實現效率的突破，未來出現千億市值的公司是完全沒有問題的。

△和智資本創始人陳智鵬

和智資本創始人陳智鵬認為，未來餐飲行業將跑出不止一兩家千億市值的企業。

在品類上，他認為賽道較廣的品類，如粉、面、火鍋、米飯等比較容易跑出千億市值的餐飲企業。在模式上，他認為，單品類單品牌以及多品牌多品類模式的這兩種餐企將有更多機會。

除此之外，陳智鵬表示，過去跑出來的餐飲品牌都是做直營做得比較好的，這兩年做加盟的品牌也慢慢跑出來的，未來，加盟品牌的空間潛力也會更大。

而關于明年餐飲資本市場的情況，他認為，總體會有回調，但回調幅度多少很難說。在總體回調的大背景下，有可能會出現資本向頭部品牌集中的狀況，相對頭部的品牌更容易獲得資本青睞。

△網聚資本投資副總裁王璞

針對餐飲投資市場漸冷的現象，網聚資本投資副總裁王璞認為，餐飲投資也是社會生態的一部分，而社會生態商業都有周期，周期就意味著有波動。從波動的角度來看，過熱就會回歸正常，過低的時候就會有更多人進來，這是很正常的。

整體上來說，在中國目前的大環境下，中國的人口、消費，正在由超預期增長往穩健增長這個方向發展，所以餐飲融資漸冷其實是回歸正常、回歸理性的節奏。

他表示，接下來的2022年，餐飲投融資還會更加理性，而網聚資本將更加關注連鎖化、標準化程度高的供應鏈企業，為其提高能效。

《2021中國餐飲品牌力白皮書》重磅發布

本次大會，《2021中國餐飲品牌力白皮書》重磅發布。

紅餐網聯合創始人＆紅餐品牌研究院執行院長樊寧在現場對《2021中國餐飲品牌力白皮書》進行了解讀。具體內容可以移步今天微信的二條。

△紅餐網聯合創始人＆紅餐品牌研究院執行院長樊寧在現場解讀

第三屆“中國餐飲紅鷹獎”重磅揭曉

精彩的演講、對話之余，大會還進行了第三屆“中國餐飲紅鷹獎”的頒獎儀式。

“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網攜手官方機構和餐飲產業上下游專家聯合推出，旨在挖掘和表彰中國最有實力和潛力的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。

從2019年至今，“中國餐飲紅鷹獎”已經連續評選了兩屆，在餐飲行業中享有很高的專業度和美譽度。

“第三屆中國餐飲紅鷹獎”秉承前兩屆的初心并進行了升級優化，自啟動評選以來，就受到行業廣泛關注，各大餐飲品牌積極踴躍報名。

在歷經海選、網絡投票、綜合評選近3個月的嚴格篩選后，第三屆“中國餐飲紅鷹獎”三大獎項——“2021中國餐飲品牌力百強”“2021中國餐飲區域標桿品牌”“2021中國餐飲最具商業價值品牌”終于重磅揭曉！

本次“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典現場熱情高漲，大量權威媒體追蹤報道，并聯合發布榜單。

欲知詳細的三大獎項獲獎名單，敬請關紅餐網后續帶來的第三屆“中國餐飲紅鷹獎”獲獎名單推文。

結語

至此，2天1夜的“第二屆中國餐飲品牌節”圓滿落下帷幕。

在本次品牌節上，近40位超級導師與1000+餐飲專業人士，一起分享了餐飲行業的知識、見解和智慧，探討了餐飲行業的未來趨勢，為眾多餐飲人士提供了新的方向。2022年，餐飲究竟該怎么做，相信每個人心中應該都有了答案。

一直以來，紅餐網堅持堅持攜手餐飲界上下游領軍人物，與全國餐飲創始人、管理者共同探討餐飲創業和經營發展新思路，為廣大餐飲人搭建創業交流平臺，實現資源共享與互助，推動行業共贏發展，至今，已累計為數百萬餐飲人提供了行業精神食糧和實踐支撐。

未來，紅餐網將一如既往，致力于推動整個行業的健康發展，成為餐飲品牌騰飛的助推器，屆時將有更多精彩盛會，敬請期待！