（紅餐網上海報道）5月30日，由世界中餐業聯合會、紅餐網主辦，WorkTrans喔趣、紅餐商學院聯合承辦，上海餐飲烹飪行業協會和最佳東方協辦的“第18屆紅餐大會·2018中國餐飲人力資源論壇”在上海金茂君悅大酒店成功舉辦。

本次活動以“激活人才，賦能餐飲”為主題，內容涵蓋了餐飲行業的人才發現、管理、人效提升等方面，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、原上海餐飲烹飪行業協會會長沈思明、世界中餐業聯合會秘書長尚哈玲、紅餐網創始人陳洪波、眾強餐飲聯盟發起人吳志強、極致薈創始人關文勝、原麥當勞漢堡大學大中華區校長關宏熙，及來自全聚德、俏江南、五芳齋、蒙自源、望湘園、一茶一坐、正新雞排等眾多知名餐飲品牌的創始人、企業高管、人力資源專家出席了本次活動，與現場的500多位嘉賓共同探討了相關話題。

餐飲人力資源進入變革時代

這幾年餐飲人力資源管理的話題被一再提起，一些餐飲企業已經開始了內部組織變革。變革真的是大勢所趨嗎？

△?世界中餐業聯合會常務副會長、中國全聚德集團董事長邢穎

世界中餐業聯合會常務副會長、中國全聚德集團董事長邢穎在致辭中表示，不管是新興企業還是百年老字號，都需要重塑HR的地位和認知。

他認為，餐飲人力資源管理已經到了需要變革的時候，人力資源開發要朝著向心力資本價值的方向去提升，這也是企業發展的必然趨勢。

“過去，企業把員工當作人才，現在要把員工當作資本，把良好的向心力資本與良好的企業氛圍相結合，才能讓員工在工作中釋放出最大潛能。”

在邢穎看來，企業在發展的過程中需要“大雁團隊”，任何一只大雁都有能力根據天氣狀況和自身能力被推薦成為頭雁，正所謂“能者上弱者下”，企業也要不斷地給員工賦能使他有成長成為頭雁的機會。

餐飲人力資源的變革，餐飲行業正在發生越來越多的變化，在這些變化的沖擊下，行業逐漸呈現出易變、不確定、模糊和復雜的特征。餐飲人要如何做才能持續向前？

△?漢源東方集團研發中心總經理、原麥當勞漢堡大學（大中華區）校長關宏熙

漢源東方集團研發中心總經理、原麥當勞漢堡大學（大中華區）校長關宏熙認為，未來的餐飲人才不僅需要具備解讀顧客的能力，還需要掌握分析和運用數據的技能。同時還必須時刻關注科技發展，將科技運用到餐飲業。人才的整合能力、洞察能力和創新能力將尤其重要。

對于企業HR來講，要更加了解年輕人對工作的要求，為人才提供更多的學習機會和學習環境，做到知人心，順人性，改變當下的招聘、培訓、留人方式。

△?WorkTrans喔趣科技創始人兼CEO儲峰

針對如何應對餐飲變革，WorkTrans喔趣科技創始人兼CEO儲峰在技術層面也給出了自己的建議。

在儲峰看來，在人力成本成為經營利潤中最大杠桿的情況下，人力資源管理進入到了3.0階段。在這個階段內，勞動力的需求應該是可以清晰預見的，勞動力狀態應該是動態且數字化的，工作的班次應當按照最小化的時間顆粒來安排，勞動力資源在企業內部應該是共享的。

儲峰說，未來，數據驅動管理下的“技術+數據”將推動用工方式的轉變。

創新內部管理機制降低離職率

如今的中國勞動力市場正在發生著巨大變化，從以往的勞動力過剩轉變為如今的勞動力緊缺，與此同時，諸多餐企都面臨著基礎員工流動性大的問題。內憂外患下，餐企應如何通過創新內部管理機制來降低離職率呢？

在《餐飲人力資源高峰對話》環節，6位餐飲企業創始人、行業專家給出了他們的觀點。

△?WorkTrans喔趣創始人兼CEO 儲峰、資深餐飲實戰導師賴林萍、幸福餐飲集團一茶一坐副董事長林盛智、正新雞排創始人陳傳武、食尚陶陶居董事長尹江波、望湘園總經理劉慧、蒙自源餐飲集團創始人兼CEO 李紅偉（從左往右）

正新雞排創始人陳傳武表示，激活人才是永恒的話題。在任何行業，老板一方面要會用人，要抓住“核心人物”；另一方面，隨著越來越多的跨界人士進入餐飲業，實干的、接地氣的人才會越來越受歡迎。

正新雞排如今的人力資源情況印證了他的觀點。正新雞排有兩萬多員工，算上加盟則有七萬人。但是正新雞排的高層流失率很低，一線員工的流動率相對比較高。

在幸福餐飲集團一茶一坐副董事長林盛智看來，支持和滿足員工的需要最重要。為留住核心人才，除了保證員工能夠賺到足夠多的工資以外，還要給員工一個認同他的環境，為員工打造一個可以長期發展的平臺，給予員工成長機會。

“現在的90后年輕人對餐飲行業的認知完全和以前不同，他們更多的是想要通過餐飲行業實現自己的價值。”資深餐飲實戰導師賴林萍說，為了吸引本科生、研究生甚至更優秀的人才進入餐飲業，餐飲企業在招聘時要對員工的職業規劃進行引導，同時企業管理人員在帶領團隊的時候要具備一定的人格魅力，行成團隊的凝聚力、向心力和競爭力。

作為一家對人員的需求和要求更高的快餐企業負責人，蒙自源餐飲集團創始人兼CEO 李紅偉認為，如何找到合適的人并吸引他留下來，其實是所有餐飲人都會遇到的問題。因此，餐企必須要有更強的造人機制，提前儲備人才。

在人才儲備方面，食尚陶陶居董事長尹江波也拋出了自己的看法。他認為，企業是一個平臺，適度的流動對企業發展是好事。留人則依靠企業的發展實力，企業首先要保證自身創造價值的能力，在高人力成本的情況下，也要保證企業挑選員工的主動權。

相對于吸引人才，望湘園則更注重對人才的培養。望湘園總經理劉慧表示，如何培養人才很關鍵，面對一些受教育程度不高的員工，要堅信可以將他們培養成才。同時，為了應對未來的發展，要不斷去吸納高精尖的人才，努力成為高吸引力的品牌企業，讓員工能持續成長。

建立雇主品牌吸引人才

隨著消費需求的改變以及互聯網科技的普遍應用，人才對餐飲企業的要求也在悄然變化。什么樣的企業才能吸引到人才呢？

△?最佳東方副總裁陳燕

“一個會抖音的餐飲服務小哥因為一個視頻讓餐廳增加了3倍的收入，工資一個月也能達到18000元。”最佳東方副總裁陳燕表示，員工只要給企業帶來直接的經濟價值，老板就愿意大方地出工資，這樣的老板對員工來說是相當具有吸引力的雇主

她認為，隨著年輕一代進入餐飲行業就職，員工不再是尋找工作，而是在尋找雇主。企業要如何展現吸引力？數據顯示，好的雇主與其他企業相比，在同崗位同薪資收到簡歷量高出32.6%，同崗位同薪資職位收藏量高出21.3%。由此可見，提升雇主形象，對于企業吸引更多人才有著至關重要的作用。

△?北京宴董事長&俏江南CEO楊秀龍

“好的雇主，一定要視員工為家人。”這樣的理念被北京宴董事長&俏江南CEO楊秀龍運用在其對員工的管理上。他認為，所有的企業競爭到最后，其實就是人的競爭。得人心者得天下，要讓員工成為主人，為自己而戰。

如何讓員工成為主人，為自己而戰？首先要把員工從體力勞動者轉化為腦力勞動者，誰更靠近顧客誰就擁有指揮權，管理者從上至下給予支持。第二，重視員工尊嚴，提升員工滿意度。第三，信任員工，為員工創造故事，創造無限可能。

已經創立了97年的五芳齋也通過組織變革，以更優秀的雇主形象吸引求職者。

△?五芳齋執行董事&總經理吳大星

五芳齋執行董事&總經理吳大星說，五芳齋現在通過品牌、技術、渠道這三個核心原點去打造新零售、新品牌、新產品的企業模式，根據組織變革去做商業模式的升級和重構，讓五芳齋實現了從傳統的老字號到創新五芳齋的轉變，提升五芳齋的企業實力，讓有能力的人才主動留下來。

△?絕味網聚資本創始合伙人張衛

絕味網聚資本創始合伙人張衛的做法與五芳齋不謀而合。張衛認為，雇主要改變自身，進行商業模式的重構，努力成為品牌去吸引優質人才。同時，從投資的角度來講，一個好的雇主還得要有唐僧的恒心、劉邦的用人、李世民的吸引力。

超級餐飲職場秀???老板與求職者“過招”

在壓軸登場的超級餐飲職場秀上，4位應聘者現場與餐飲老板直接“過招”。

現場，4位應聘者與糧全其美創始人柴磊、蛙來噠創始人羅清、和記小菜創始人何征、云味館創始人遲煥濤四位餐飲老板，就餐飲人力資源培訓、區域運營管理、企業員工職業規劃等問題進行了熱烈互動。

最終，應聘者侯衛平憑借優秀的區域運營管理能力及活潑的性格成功拿下了現場最佳offer。

此外，WorkTrans喔趣科技創始人儲峰在活動現場帶來了“WorkTrans服務業人力精算解決方案”，在現場500多餐飲精英的見證下，WorkTrans喔趣人力精算解決方案新品發布會隆重舉行。這是喔趣首次面向公眾和媒體隆重推出核心產品。

至此，第18屆紅餐大會·2018中國餐飲人力資源論壇在上海落下帷幕。

組委會相關負責人表示，本次大會旨在通過溝通交流的基礎上，促進餐飲界人士間的開放互動，提升餐飲業各領域間的創新能力，引導餐飲從業者突破固有思維，推動行業實現共贏發展。“我們要通過線下+線上的全渠道分享和交流打通整個餐飲行業的脈絡，為推動餐飲行業發展作出積極貢獻。”

作為國內最具影響力的餐飲共享平臺之一，紅餐大會自2016年啟動至今，已先后在十余座城市落地，至今已為數萬餐飲人提供了行業精神食糧和實踐支撐。

6月，“第19屆紅餐大會·2018中國餐飲營銷高峰論壇”，我們北京見！