（紅餐網報道）4月20日，2018第二屆博鰲國際美食文化論壇在博鰲亞洲論壇國際會議中心隆重舉行。來自全球40個國家和地區的中餐領袖、全國20余個省市的業內外代表1200余人出席論壇。

據了解，本次論壇以“開放、創新、突破、共贏”為主題，由世界中餐業聯合會、海南省商務廳主辦，紅餐網、海南中遠海運博鰲國際會務有限公司、海南智海聯合會展有限公司承辦，海南省酒店與餐飲行業協會、海南省烹飪協會、三亞市烹飪餐飲行業協會協辦。

以下為京東商城生鮮事業部肉禽冷凍業務部總經理 王志強演講實錄：

尊敬的各位領導，各位來賓，大家下午好：

我是京東商城王志強，首先，非常感謝世界華人餐飲聯合會給予京東一個如此好的平臺來跟大家進行分享，我個人也感到非常榮幸，能有這樣一個機會來跟各位餐飲屆的前輩進行交流和學習。誠如大家所知，京東是一家電商公司，是靠銷售帶電類產品起家的一個多品類經營一站式購物的電商巨頭，但此前好像從沒聽說過京東跟餐飲有什么關系。確實，不要說大家沒有聽說過，我作為一個從事電商行業多年的人，也很難想象電商跟餐飲能有什么關聯。但是就在去年，電商行業跟餐飲行業卻真真切切地發生了一些化學變化！今天，我的演講主題就是，“破局· 共贏·新餐飲”，讓我們一起看一下未來電商和餐飲還有可能會出現哪些變化。

我們作為剛剛接觸餐飲行業的外行人，發現現在的餐飲行業有很多的痛點限制著品牌的發展，比如：定位不準，做什么菜系，高端還是低端，高端吃的人少，低端利潤太低，左右為難；再比如：拿不出拳頭產品，拿出來了也不知道市場接不接受，很多好產品由于不會營銷，沒有多少人知道，就被淘汰了；再比如，房租，人工年年大幅上漲，利潤空間越來越小，等等，等等！太多的問題限制了我們餐飲行業的發展，很多企業挖空心思的想各種方法進行破局，但是效果都不是很明顯，甚是苦惱，相信在座的很多人都深有體會！

在說解決方案之前，我們先看一個案例：湘鄂情，相信大家都對這個品牌有所了解，它曾經是高端餐飲行業里的龍頭企業之一，但是后來受到各方面因素的影響，銷售出現大幅下滑，甚至一度將近崩盤，而就在去年，湘鄂情創始人孟總，找到了京東，想要通過線上尋找途徑進行突破，我們一起圍繞菜品的樣式，價格，消費的環境等方面做了多次的交流和溝通，最終找到了方向，決定進行嘗試：菜品樣式上，從傳統的堂食產品轉變為懶人方便菜；價格上從高端走向大眾化；消費環境也由堂食轉變到了家庭為主的消費場景。我們按著這個方向主推了八個產品，令我們沒有想到的是僅僅四個月的時間，線上銷售就突破了200萬，預計全年銷售能達到1500萬，而且產品的好評數有四萬條！

那么在這個過程中京東起到了什么作用呢？首先，我們通過大數據分析，對京東3億的活躍用戶進行分析，對產品選樣，價格，包裝等做出了精準的定位，然后啟動電商全面的營銷能力對目標客戶群進行精準營銷，然后利用京東強大的冷鏈物流能力把產品快速，安全的送到每個消費者的手中！當然最終征服消費者的還是湘鄂情研發出的好吃的產品。當然，我們也知道，我們現階段取得的成績跟很多品牌相比有很大的差距，但是我們雙方還是非常滿意的，因為他驗證了這種模式是行得通的，是有市場的！

可能很多朋友們覺得這就是個例，未必有普適性，然而，就在過去的四個月里，已經有很多嗅覺非常敏銳的企業悄悄的開始了跟京東的全面合作，其中有，西貝，小南國，東來順，眉州東坡，廣州酒家，福成等等耳熟能詳的品牌！

不知道大家有沒有研究過，其實餐飲行業最近幾年發生了非常大的變化，最早的時候，所有的餐飲都是堂食，吸引的是周邊三公里左右的消費者，其覆蓋范圍內消費者的收入水平對于店面的經營至關重要，所以選址在當時就顯得尤為重要，甚至很多公司在總結經驗的時候列出了飯店盈利的關鍵三要素就是：選址，選址和選址！我們把當時歸結為餐飲行業的1.0時代。而就在2010年，出現了一次比較大的變化，那就是涌現了大量的外賣企業，經過幾年的高速發展，外賣行業給餐飲行業帶來了巨大的改變，有些企業由于外賣的發展扭虧為盈，甚至起死回生，整個餐飲行業也是進行了劇烈的洗牌，甚至誕生出了一些只做外賣的企業，而且經營的還非常好，我們把這個時代稱之為餐飲行業的2.0時代！而就在去年，當電商購物成為現在年輕人一種生活習慣的時候，餐飲行業的3.0時代正在悄然來臨！讓我們想象一下，未來的消費場景，一個三四線城市的消費者，坐在家里可以隨時吃上遠在千里之外的正宗川菜品牌眉州東坡，可以吃上正宗的銅鍋涮肉東來順，可以吃上正宗的西部名菜西貝，而且想吃什么品牌吃什么品牌，再也不用去排隊，再也不用被周邊的環境所限制，這將是一件多么酷炫的事情！甚至是年夜飯，坐在家里就可以享受到全國各地的優質品牌和產品，而這些場景的實現就意味著餐飲行業的3.0時代真正到來！

在1.0時代，我們吸引的是周邊三公里的消費者，2.0時代我們的覆蓋范圍達到了5到10公里，3.0時代，我們的可以將覆蓋范圍拓展到500公里甚至更遠！在產品方面，1.0時代做的是現做現吃，2.0時代是晚點再吃，吃的都是熱菜，3.0時代消費者買到的則是凍品，稍微加工就可以使用，雖然在口感上會略有下降，但是消費者獲得了更多的實惠！目前，在日本，韓國，以及歐美都有大量類似的產品，他們叫ready to cook，甚至很多日韓的超市里有非常大的空間展示的都是這樣的產品！這代表著一個方向！

那么在電商時代，京東如何幫助餐飲企業解決痛點呢？

針對產品，京東可以利用大數據，快速定位潛在爆品的價位段，規格，包裝，等等，京東有將近3億的客戶人群，可以進行各種嘗試，而且電商的另一大優勢就是擁有非常好的互動，反饋速度也非常快，這可以讓企業快速的調整現有的產品，快速的進行產品迭代，打造符合市場的拳頭產品！

針對營銷，我們可以利用互聯網強大的整合能力，實現精準營銷，我們可以分析消費者的地域分布，人口屬性，購物習慣，興趣愛好，等等，精準的推送合適的品牌給他，提升訂單的轉化率和客戶的體驗，快速的提升餐飲品牌在電商的影響力和銷售規模！

針對于覆蓋，京東可以利用自身強大的冷鏈物流，覆蓋全國300個以上的城市的自營配送，快速觸達到消費者，打破傳統餐飲行業對于地域的限制，快速的推廣到全國，傳統的生意是通過開店的方式一個城市一個城市的拿下，是陸軍，而京東是空軍，可以快速的覆蓋全國各地市，而且可以進行單個城市的精準“投放”！而且跟京東的合作不僅僅限于銷售餐飲品牌的產品，我們還可以進行聯合采購，京東生鮮現在是線上最大的生鮮銷售企業，可以拿到各種產品的一手貨源，而且有很好的價格優勢，比如旺順閣的魚頭在去年就全部都是京東供應的。另外京東還會在三年內開設一百萬家以上的便利店，來拓展線下業務，還有最近很火的生鮮網紅超市，7FRESH，結合了餐飲和生鮮超市的新的商業模式，邢會長還親自去看過，對我們的評價非常高，也就是說與京東的合作可以是多方位，立體化的多元合作！

針對資本合作，京東也會提供京寶貝，京小貸，動產融資等多種金融工具，助力品牌發展，我們對于非常有價值的品牌還可以進行投資，共同發展！

說了這么多，只有京東能不能開啟餐飲3.0時代呢？顯然不能，如果能，今天我也就不會站到這里了，因為最重要的東西京東不具備，那就是廚師，菜品研發等真真正正的餐飲元素，而這些正是各位餐飲大咖所具備也最擅長的，所以在這里，我們希望能和在座的各大餐飲品牌強強聯合，共同開啟餐飲電商的3.0時代！

互聯網化的普及，帶來的是越來越快的變化，相應地，它對于傳統模式的沖擊也就越來越大，大家想一下，從1.0到2.0幾家歡喜幾家愁，那么我們還想錯過3.0時代嗎？在大變革的今天，與其被動地改變，不如主動地抱變化！

我的演講到此結束，謝謝大家！

最后，這里是具體的合作方式和聯系人，有興趣的朋友可以與我們聯系，歡迎大家來京東洽談合作！再次感謝！

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