為了探索烤魚品類的發(fā)展?jié)摿Γt餐產業(yè)研究院聯合師烤·豆花烤魚推出了《烤魚品類發(fā)展報告2025》。

烤魚憑借濃郁煙火氣及強社交屬性，近年來持續(xù)受到消費者的關注，整體呈現穩(wěn)中有升的發(fā)展態(tài)勢。與此同時，受飲食偏好、消費結構與競爭生態(tài)差異的影響，烤魚在不同區(qū)域呈現出獨特的發(fā)展邏輯，也進一步推動著品類向更加多元化、細分化方向演進，以適配更廣泛的消費需求。

那么，當下烤魚賽道的發(fā)展現狀如何？各區(qū)域市場呈現出哪些差異化特征？未來的發(fā)展又面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問題，紅餐產業(yè)研究院與師烤·豆花烤魚聯合發(fā)布了《烤魚品類發(fā)展報告2025》。以下為報告的部分內容展示。

烤魚品牌正加速崛起，品牌注重深耕區(qū)域市場

烤魚品類在經歷早期擴張后，已進入以效率、品質、情緒價值為核心的精細化運營階段，整體保持穩(wěn)中有增的趨勢，仍是具備潛力的餐飲細分賽道。

據紅餐大數據，2025年烤魚市場規(guī)模將延續(xù)近年穩(wěn)定增長的發(fā)展態(tài)勢，預計接近1,400億元。門店方面來看，截至2025年11月，全國烤魚門店數量超過7.6萬家。同時，企查查顯示，全國烤魚相關企業(yè)存量超過4.7萬家。

隨著烤魚品類逐步發(fā)展，品牌競爭格局也逐步清晰，并保持相對穩(wěn)定。半天妖烤魚仍舊占據門店數第一的位置，截至2025年11月，其全國門店數為1,200余家。其次是全國門店數超過420家的探魚烤魚。

此外，近年來多個腰部品牌持續(xù)發(fā)力，師烤·豆花烤魚、魚酷活魚烤魚、馬有魚·馕坑烤全魚、烤匠麻辣烤魚等品牌的門店數正在穩(wěn)步增長，截至2025年11月，它們的門店數分別為300余家、170余家、160余家及100余家。其中，師烤·豆花烤魚，憑借“豆花+烤魚”的差異化產品定位，成為近年來增長較快的烤魚潛力品牌。與此同時，全國多個區(qū)域的烤魚品牌陸續(xù)崛起。

華東區(qū)域市場份額占比較高，西南區(qū)域烤魚市場“大而散”

事實上，烤魚品類在全國呈現區(qū)域化的發(fā)展特征，不同市場的發(fā)展基礎與飲食偏好差異明顯。因此，各區(qū)域也相應孕育出一批在當地扎根較深的代表性品牌，大多數烤魚品牌在擴張中都呈現以區(qū)域為核心并逐步輻射周邊市場的路徑。本文將選取報告中華東、華南、西南三大區(qū)域的烤魚市場分析進行深入解讀。

1.華東區(qū)域：烤魚市場份額占全國三成，品牌注重打造復合就餐體驗

華東區(qū)域的烤魚消費者性別分布相對均衡。年齡方面，華東區(qū)域的烤魚消費者以19~30歲年輕消費群體為主，占比達到53.7%。職業(yè)方面，白領群體占華東區(qū)域消費者的53.6%，藍領群體和學生群體分別達到22.9和15.6%。

烤魚消費行為方面，華東區(qū)域烤魚消費者的堂食人均消費與全國總體大致相同，均以70元以上為主；外賣方面則聚集在25~55元區(qū)間，其中人均消費在40~55元區(qū)間的消費者占比明顯高于全國總體水平。此外，華東區(qū)域的烤魚堂食消費更加聚焦于午餐與晚餐兩個時段。

據紅餐大數據，截至2025年10月，華東區(qū)域烤魚市場份額占全國的31.5%，烤魚門店達到2.3萬家。以華東區(qū)域為主要經營腹地的烤魚品牌有半天妖烤魚、爐魚、老板戀上魚、令狐沖烤魚等。

其中，半天妖烤魚門店數規(guī)模最大，且逐步向全國化擴張。據紅餐大數據，截至2025年11月，半天妖烤魚華東門店數占比達到51.6%，且從全國來看，其門店數最多的三個城市分別是位于華北區(qū)域的北京、天津以及華東區(qū)域的青島。而華東區(qū)域的大多數烤魚品牌目前仍主要在華東區(qū)域內布局。

從產品方面來看，華東烤魚品牌在烹飪工藝上展現出技術多元化的創(chuàng)新趨勢，突破了傳統(tǒng)炭火烤魚的單一模式，形成了紙上烤魚、爐烤、窯烤、鐵板燒等多種技法并存的格局。從消費體驗的打造上看，華東烤魚品牌注重為消費者提供復合的就餐體驗，通過品類融合、地域風味融合的方式提升就餐體驗。

2.華南區(qū)域：烤魚夜消費活躍，部分品牌近年來積極向外擴張

與華東區(qū)域相比，華南區(qū)域的烤魚消費者在性別、年齡、職業(yè)分布上大體相同。不同的是，華南區(qū)域的烤魚消費者在19~30歲、31~40歲兩個區(qū)間的占比均高于華東區(qū)域，且華南區(qū)域的藍領烤魚消費群體占比同樣高于華東區(qū)域。

烤魚消費行為方面，華南烤魚消費者在烤魚堂食的人均消費更集中于70元及以上，占比達到73.3%；而外賣的人均消費水平與全國總體大致相同。此外，華南區(qū)域的烤魚消費在夜間更為活躍，在晚餐、宵夜時段消費的占比均高于全國總體水平。口味偏好上，雖然香辣、麻辣口味的偏好度較高，但五香、蒜香等非辣味型同樣廣受華南烤魚消費者歡迎。

據紅餐大數據，截至2025年10月，華南區(qū)域烤魚的烤魚市場份額占全國的14.9%，烤魚門店達到1.2萬家，并逐步誕生探魚烤魚、師烤·豆花烤魚、愿者上鉤等以華南為主要經營腹地的連鎖烤魚品牌。

整體上看，多數華南烤魚品牌采取深耕單一省級行政區(qū)的擴張策略，比如扎根海南的匠子烤魚、深耕廣東的愿者上鉤、江湖漁道等品牌。此外，部分華南烤魚品牌近年逐步向全國擴張，比如，截至2025年11月，探魚烤魚華南區(qū)域以外的門店數占34.7%；師烤·豆花烤魚近年逐步開拓了安徽、浙江、重慶等地。

此外，近年來華南烤魚品牌通過產品創(chuàng)新和門店年輕化策略構筑差異化競爭優(yōu)勢，精準觸達年輕消費群體。在產品端口，品牌在口味研發(fā)和菜品創(chuàng)意上持續(xù)發(fā)力，不斷嘗試跨界融合、創(chuàng)新調味和特色食材應用，形成獨特的產品賣點，以滿足年輕消費者對新奇、多樣化餐飲體驗的追求。

在門店端，華南烤魚品牌偏向夜店風或潮流化裝修設計，以時尚氛圍、獨特燈光與音樂強化社交和體驗感；同時營業(yè)時間覆蓋晚餐及夜宵時段，充分契合年輕群體的夜生活習慣和夜經濟消費趨勢。

以師烤·豆花烤魚為例，其瞄準“現磨豆花烤魚”這一特色細分賽道，并以20~30歲年輕消費者為目標客群，通過差異化的產品定位、年輕化的品牌視覺設計及營銷方式，廣受市場青睞，近年來門店規(guī)模實現穩(wěn)步擴張。

在國內市場基礎逐步夯實的同時，師烤·豆花烤魚也開始加快海外布局的步伐。據了解，其新加坡門店在2025年8月開業(yè)至今一直保持較高的人氣與關注度。目前，師烤·豆花烤魚在加拿大、澳大利亞、美國等地的門店亦在籌備推進中。

據紅餐大數據，截至2025年11月，其全國門店數超過170家，覆蓋省級行政區(qū)10余個，覆蓋城市近40個。并隨著品牌持續(xù)發(fā)展，師烤·豆花烤魚形成了標準店、臻選店兩大門店模型。

產品方面，豆花烤魚作為師烤·豆花烤魚的拳頭產品，其堅持使用高品質食材原料、古法技藝，比如魚選用凈重約2斤的優(yōu)質江團魚和凌波魚，豆花則選用東北佳木斯有機認證的黑豆，并采用古法技藝每日在門店后廚新鮮現磨。

此外，為了給消費者帶來更豐富的消費體驗，師烤·豆花烤魚不斷豐富菜單結構，形成以烤魚為核心，干鍋、燒烤、涼菜、甜品甜點等為輔的復合產品結構。同時，師烤·豆花烤魚通過“三元自助五大免費”的產品增值服務，提高品牌性價比。

隨著餐飲行業(yè)的獲客成本逐步上升，私域運營逐步受到烤魚品牌的重視。2025年，師烤·豆花烤魚提出了超級會員體系，通過年度和季度會員制度，將消費者轉化為付費用戶，構建品牌私域流量。

事實上，付費會員不僅鎖定了核心客戶群，也通過長期的權益綁定提高復購頻次和品牌粘性。師烤·豆花烤魚通過付費會員體系實現了“私域流量鎖定+精細化運營+用戶粘性提升+品牌擴張支撐”的戰(zhàn)略閉環(huán)，有效將單次消費轉化為長期價值，形成可持續(xù)增長的商業(yè)模式。

在供應鏈建設方面，師烤·豆花烤魚依托自有供應鏈及覆蓋全球的食材供應商網絡，確保食材供應的穩(wěn)定性與一致性，同時配備專業(yè)物流配送團隊，高效滿足全國各地門店的配送需求。

在此基礎上，師烤·豆花烤魚建立了商學院，全面提升團隊專業(yè)能力、創(chuàng)新能力和品牌傳播力，為品牌快速擴張、門店規(guī)模化發(fā)展及全國布局提供堅實保障，同時推動整體業(yè)務運營的標準化與可復制化。

3.西南區(qū)域：烤魚市場“大而散”，品牌注重煙火氣和在地化體驗

與華東、華南區(qū)域相比，西南區(qū)域的女性烤魚消費者占比較大，達到51.2%，且19~30歲的烤魚消費者占比更高，達到56.1%

烤魚消費行為方面，西南區(qū)域烤魚消費者的烤魚堂食人均消費與全國總體大致相同。但在外賣場景，西南區(qū)域烤魚消費者傾向于40元以下、70元及以上。西南區(qū)域在晚餐、宵夜時段的烤魚消費較全國總體更為活躍。在口味上，西南區(qū)域消費者更傾向于辣味烤魚。

西南區(qū)域不僅是烤魚的發(fā)源地，還是烤魚品類的主要消費市場。據紅餐大數據，西南區(qū)域的烤魚市場份額占全國的17.1%，截至2025年10月，其烤魚門店數達到1.7萬家。

然而，盡管門店數量龐大，但西南區(qū)域整體連鎖化率較低，仍以夫妻老婆店為主。并且以西南區(qū)域為主要經營腹地的連鎖品牌不多，目前有烤匠麻辣烤魚、滋味烤魚等。且除了烤匠麻辣烤魚以外，大多數西南烤魚品牌的門店數規(guī)模相對較小，并且門店分布集中在單一省級行政區(qū)的少數城市。

烤匠作為西南區(qū)域表現突出的烤魚品牌，其主打川渝經典麻辣口味，并以Z世代為核心消費群體，通過精細化的用戶運營，近年來受到消費者及行業(yè)內廣泛關注。據紅餐大數據，截至2025年11月，其全國門店數超過100家。除烤匠之外，大多數西南烤魚品牌普遍呈現小而美、地域化、煙火氣強的本地化經營模式特征。

結語

總體而言，烤魚品類近年來保持穩(wěn)健發(fā)展，不斷涌現出“小火花”式的創(chuàng)新與亮點。然而，烤魚品類也面臨著一些發(fā)展痛點，如供應鏈管理難度大、品牌和產品缺乏差異化、社交屬性強等，這些因素共同制約著烤魚品類的持續(xù)增長。供應鏈標準化、強化地域風味與特色差異化、加強會員體系建設或成為破局之道。

未來，烤魚品牌將更深度挖掘地域食材與地方風味構建品牌壁壘。同時，烤魚門店在氛圍感、社交體驗、儀式感等方面的創(chuàng)新將更為關鍵。此外，數字化與私域運營將成為餐飲企業(yè)標配。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細地了解烤魚賽道的發(fā)展情況，紅餐產業(yè)研究院與師烤·豆花烤魚推出了《烤魚品類發(fā)展報告2025》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產業(yè)研究院。