本報告將為你多方面剖析2025年第三季度餐飲行業上下游發展情況，不僅用各類數據詳細剖析了餐飲行業的發展概況，還分析了第三季度六大餐飲賽道的產品上新情況。

此外，本報告還特別設置了“季度新銳餐飲品牌”以及“季度供應鏈新品推薦”兩個板塊。

本文看點：

1.2025年第三季度餐飲行業概況；

2.2025年第三季度西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類產品上新速覽；

3.2025年第三季度新銳餐飲品牌和供應鏈新品亮點。

餐飲行業景氣指數先增后降，行業進入理性增長與高質量競爭的新階段

2025年第三季度，我國經濟整體呈現穩中有升的態勢，但是增速連續3個月出現放緩。國家統計局數據顯示，2025年7月至9月，全國社會消費品零售總額同比增速由3.7%降為3.0%。

餐飲領域，餐飲收入同樣出現了放緩。國家統計局數據顯示，2025年7月至9月，全國餐飲收入同比增速出現一定的波動，呈現先漲后跌的走勢，9月全國餐飲收入同比增速僅為0.9%。下面將從餐飲行業景氣指數、門店數情況以及人均消費等方面進行詳細解讀。

1.餐飲景氣指數：第三季度全國餐飲景氣指數先增后降，暑假與畢業季帶動餐飲行業景氣回升

紅餐大數據顯示，2025年第三季度全國餐飲行業景氣指數連續上漲，在經歷7月和8月的較大增幅后，于9月回落至98.0，環比降低了14.5%。

2025年第三季度全國餐飲行業景氣的大幅上升與7月、8月的暑假以及畢業季聚餐出游有關，長假期促使家庭出游與外出就餐，畢業季帶來聚會聚餐，都造就了行業的景氣度有所回升。

具體到重點賽道的景氣指數來看，第三季度五大賽道景氣指數在波動中降幅明顯。

紅餐大數據顯示，2025年第三季度中式正餐、火鍋、燒烤、小吃快餐、現制飲品五大餐飲賽道的景氣指數均在波動中下降，于7月和8月持續上漲后在9月開始回落。

其中，中式正餐賽道的景氣指數環比下降13.4%至96.0；火鍋賽道的景氣指數環比下降15.7%至103.8；燒烤賽道的景氣指數環比下降19.9%至82.6；小吃快餐賽道的景氣指數環比下降12.7%至101.9；現制飲品賽道的景氣指數環比下降17.1%至99.4。

2.門店概況：第三季度各主要細分賽道的門店數量整體微降，現制飲品賽道發展穩健

門店數方面，各細分賽道表現各異。紅餐大數據顯示，從主要細分賽道的門店數量來看，截至2025年第三季度，小吃快餐、中式正餐、現制飲品，這三個賽道分別占據細分賽道門店數量前三，緊隨其后的分別是烘焙甜品、燒烤、火鍋、西餐和亞洲料理。

具體來看，只有現制飲品賽道的門店數量實現三個季度連續增長。而小吃快餐和火鍋賽道的門店數量則出現連續三個季度下降的趨勢。

3.人均消費：2025年第三季度餐飲大盤人均消費微漲至33元，各細分餐賽道人均消費則表現不一

人均消費方面，紅餐大數據顯示，截至2025年第三季度，餐飲大盤人均消費從第一季度的32.4元微漲至第三季度的33.0元。

從主要餐飲細分賽道來看，2025年第一季度至第三季度期間，西餐和現制飲品賽道的人均消費出現微降趨勢，西餐賽道從80.3元降至78.6元，現制飲品賽道從19.1元降至18.4元。而小吃快餐賽道的人均消費則出現微漲趨勢，從21.5元漲至22.4元。其他各餐飲細分賽道的人均消費變化則相對較小。

咖飲品牌密集上新茶飲類新品，桂花和糯米元素被廣泛應用

在第三季度的餐飲季報中，紅餐產業研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大賽道重點品牌的上新情況進行了統計分析，總共監測了330個品牌，其中235個樣品牌上新，共上新了3,039款新品。

1.西式快餐：堡卷類新品數量最多，品牌主要以辣味為主流風味創新方向

2025年第三季度，紅餐產業研究院監測的西式快餐品牌中，有33個品牌共推出了301款新品。從新品的細分類別來看，當月新品涵蓋的類別有堡卷類、比薩類、現制飲品類、小食類等9種類別。

具體來看，堡卷類的新品數量最多，占比達20.3%。其中，漢堡類產品為堡卷類上新主力，數量達到了41款，占卷堡類新品的67.2%；現制飲品產品持續受到西式快餐品牌的重視，新品數量占比達15.3%，其中咖啡類新品占現制飲品類新品的30.4%。

在風味創新方面，辣味新品最受樣本品牌青睞，約26%的風味創新新品都以“辣”為核心賣點。例如，漢堡王的脆辣皇金雞腿堡、瑪格利塔的0ppa韓式炸雞、比薩瑪尚諾的潑辣翅中魂等。

2.粉面：粉面類新品占了近六成，地域特色澆頭被持續開發

2025年第三季度，紅餐產業研究院監測的粉面品牌中，有31個品牌共推出了127款新品。從新品的細分類別來看，新品涵蓋的類別有粉面類、小吃類、米飯簡餐類、飲品甜點類、特色菜類等8種類別。

從新品的細分類別來看，粉面類產品上新最多，共計73款，占新品總數的58.9%。其中，粉類新品領銜創新，湯粉、炒粉、拌粉/干撈粉類新品在粉面類新品的總占比為53.4%。其次是小吃類新品，占比為12.9%，其中又以炸貨/炸串類新品為主。

澆頭依然是粉面樣本品牌創新的核心發力點，占比高達33.1%。粉面品牌第三季度的澆頭創新主要是突出地域菜品與風味的運用。例如，曾三仙米線推出的夫妻肺片拌米線，將經典川菜與粉面相結合；馬記永·蘭州牛肉面全新升級推出的大塊紅燒牛肉拌面使用了四川郫縣的三年陳豆瓣醬和紅油豆瓣醬。

3.茶飲：奶茶類產品上新數量較多，應季水果、花卉成為創新源泉

2025年第三季度，紅餐產業研究院監測到有71個茶飲品牌推出了756款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有624款，烘焙類和甜品類新品總計36款。

從茶飲類與咖啡類新品的細分類別來看，主要涵蓋了水果茶、奶茶、水果奶茶、酸奶/奶昔、水果汁以及其他飲品等新品。其中，水果茶類的新品數量最多，奶茶、水果奶茶、酸奶/奶昔等新品數量也較多。

從價格分布來看，第三季度茶飲樣本品牌的新品單杯價格主要集中在15元≤單杯＜20元和20元及以上這兩個區間內，占比分別為38.4%和28.5%。

從第三季度新品的成分元素來看，茶飲樣本品牌運用了大量的水果類元素，其次是花卉類、谷物雜糧類元素。具體來看，水果類成分元素中，除檸檬、蘋果等經典水果元素外，椰子、石榴、柚子等應季水果在第三季度大放異彩。另外，花卉類成分元素中，桂花的應用較多，而谷物雜糧類成分元素中，糯米的應用亦較多。

4.咖飲：品牌密集上新茶飲產品，桂花和糯米成為熱門元素

2025年第三季度，紅餐產業研究院監測到有32個咖飲品牌共推出了548款新品，其中咖啡類和茶飲類新品一共有287款，烘焙類和甜品類新品總共有68款。

從咖啡類與茶飲類的新品細分類別來看，主要有果咖、拿鐵、美式咖啡、水果茶、氣泡咖啡、冷萃咖啡、水果汁、奶茶等。

值得注意的是，新品中的水果茶和水果汁類產品較多，具體表現為樣本品牌在推出同一套成分元素的咖啡新品的同時也會推出茶飲類相關新品。例如庫迪咖啡在推出陽光青提美式的同時也推出了陽光青提茉莉冰茶。

從價格分布來看，第三季度咖飲樣本品牌的新品單杯價格主要集中在15元≤單杯＜25元和35元及以上這兩個區間內，分別為38.1%和27.8%。

從咖飲樣本品牌第三季度新品的成分元素來看，水果元素的占比最多，其次是花卉類和谷物雜糧等元素。從水果元素來看，椰子、檸檬、蘋果等水果持續被大量使用，如郵局咖啡推出了生椰拿鐵PRO+等新品。

另外，從花卉元素來看，除茉莉花這種經典元素外，桂花也被大量應用，如西西弗矢量咖啡推出了桂花海鹽美式等新品。從谷物雜糧元素來看，糯米被應用得較多，如代數學家咖啡推出了雙倍濃抹糯糯冰漿等新品。

5.面包烘焙：中秋帶動中式糕點熱，蛋黃、蓮蓉等成分應用較多

2025年第三季度，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有40個面包烘焙品牌共推出了1,025 款新品。從面包烘焙新品的細分種類來看，中式糕點類的新品數量最多，共推出了364款，占新品總數的35.5%。

從面包烘焙新品的成分元素來看，蛋黃元素應用得最多，這與第三季度中秋節的月餅熱有關。其次是以奶油、芝士和動物奶油為代表的乳制品類成分元素的出現頻次較高。水果元素中，草莓、藍莓、芒果等水果依舊是高頻使用的元素。

6.火鍋：火鍋配菜類新品強調食材溯源，飲品類新品著力開發冷門食材

2025年第三季度，紅餐產業研究院監測的28個火鍋品牌共推出了282款新品，從新品的細分類別來看，當月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、飲品類、甜品類、鍋底類等9種類別。

其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共有127款，占新品總數的45.0%。火鍋配菜類新品持續探尋地域食材，強調優質食材的產地溯源。例如，左庭右院鮮牛肉火鍋推出的云南薄荷吊龍，其中的薄荷與銀耳食材源自云南；巴奴毛肚火鍋推出產自廣西荔浦的荔浦芋頭等新品。

飲品類新品占比也比較多，達12.1%。在現制飲品類新品上，火鍋樣本品牌在冷門水果等食材的開發上加大創新，如九鼎軒脆毛肚火鍋推出了山野酸角羅望子、朱光玉火鍋館推出了霸氣紫甘藍黑枸杞、左庭右院鮮牛肉火鍋推出了檸香金不換等新品。

季度新銳餐飲品牌和季度供應鏈新品亮相，品牌和供應鏈亮點多

“季度新銳餐飲品牌”和“季度供應鏈新品”是紅餐產業研究院首次推出的內容板塊。

其中，季度新銳餐飲品牌是由紅餐產業研究院基于多渠道數據監測與多維度評估體系，從眾多餐飲品牌中篩選出來的當季表現突出的代表品牌。這些新銳品牌的崛起，也正成為推動餐飲市場結構性升級的重要力量，紅餐產業研究院通過對這些品牌進行觀察和剖析，洞察餐飲品牌增長的結構特征與市場動能，旨在為餐飲行業從業者、投資人、消費者等提供參考。

季度供應鏈新品，則是由紅餐產業研究院特別監測了各大供應鏈企業的上新動向，并從中篩選出的表現亮眼的季度供應鏈新品，旨在將供應鏈創新從幕后搬到臺前，展示上游企業如何以創新賦能成為推動餐飲終端創意落地與行業高質量發展的關鍵支點，為餐飲行業從業者、投資人、消費者等提供參考。

1.季度新銳餐飲品牌：品牌持續加強擴張與品牌破圈，釋放增長勢能

本期季度新銳餐飲品牌聚焦于2025年第三季度在全國范圍內表現突出的連鎖餐飲品牌，重點關注其在規模擴張、品牌營銷、產品創新與差異化定位等方面的優秀舉措，經綜合評估，下圖中的6個餐飲品牌最終入圍。

其中，樸大叔拌飯和野人先生加速擴張，跑出千店規模；古魯特烤肉自助餐廳和山野板扎·云貴川Bistro，分別在平價自助和山野餐飲賽道備受關注，表現亮眼；茉莉奶白和流浪泡泡品牌創意不斷，靠創意營銷出圈。

2.季度供應鏈新品：質感升級、口味層次豐富、適配場景多元、高效便捷、科技賦能成供應鏈創新要點

本期季度供應鏈新品推薦聚焦于2025年第三季度供應鏈企業推出的代表性新品，重點探討其在產品技術創新、風味體系重構、場景適配拓展與包裝設計優化等方面的優秀舉措，經綜合評估，下圖中的6款供應鏈新品得以入圍。

其中，逮蝦記和安井的食材新品質感躍遷，其真實肉感成新亮點；李錦記和味好美的調味新品風味層次更豐富，適用場景更多元，包裝材料更便捷；德馨食品和仟味高湯的新品則以科技賦能，讓供應鏈新品走向多元應用場景。

除了以上的精彩內容，《餐飲行業季度觀察報告（2025年Q3）》還對2025年第三季度的食材行情、餐飲租金與用工成本等進行了監測，具體的內容可以下載完整版報告進行閱讀。

為了讓餐飲從業者更全面地了解餐飲行業的發展情況，紅餐產業研究院特推出了《餐飲行業季度觀察報告（2025年Q3）》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。