2025年9月25日，“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”榜單正式公布！“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，在上屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，對(duì)區(qū)域標(biāo)桿品牌進(jìn)行了更為系統(tǒng)、精細(xì)的分類細(xì)化，將評(píng)選的區(qū)域數(shù)量從上一屆的15個(gè)拓展至20個(gè)，精準(zhǔn)覆蓋全國(guó)大部分省市及特色餐飲聚集區(qū)，力求全面挖掘不同地域的餐飲特色標(biāo)桿。其中，“2025年度京津冀餐飲標(biāo)桿品牌”有35個(gè)品牌上榜。

京津冀是以北京為核心，涵蓋天津及河北11個(gè)地級(jí)市的區(qū)域協(xié)同發(fā)展共同體，作為我國(guó)重要的戰(zhàn)略發(fā)展區(qū)域，三地在經(jīng)濟(jì)、文化、交通等領(lǐng)域的深度聯(lián)動(dòng)，為飲食文化發(fā)展奠定了 “和而不同、協(xié)同共生” 的基礎(chǔ)。其中，北京作為首都，匯聚了全國(guó)乃至世界各地的美食，形成了以宮廷菜、官府菜、清真菜、老北京小吃等為代表的豐富品類格局；天津則以其獨(dú)特的海河文化和碼頭文化為背景，孕育了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕等聞名遐邇的特色小吃；河北則地處中原，飲食文化深受魯菜、豫菜影響，同時(shí)融合了少數(shù)民族的飲食特色，形成了獨(dú)具一格的冀菜體系。

近年來，隨著京津冀協(xié)同發(fā)展的深入推進(jìn)，三地之間的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系日益緊密，餐飲行業(yè)迎來了較好的發(fā)展機(jī)遇。從高端餐飲到大眾快餐，從傳統(tǒng)老字號(hào)到新興品牌，京津冀地區(qū)的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的繁榮景象。在此背景下，京津冀區(qū)域涌現(xiàn)出一批兼具地域特色與市場(chǎng)活力的標(biāo)桿餐飲品牌。

“2025年度京津冀餐飲標(biāo)桿品牌”中，在中式正餐賽道，北京菜上榜品牌有7個(gè)，分別是便宜坊、局氣、青年星廚、四季民福烤鴨店、提督·TIDU、旺順閣·北京菜、小吊梨湯。其中，便宜坊作為中華老字號(hào)，其以獨(dú)特的燜爐烤鴨技藝和悠久的歷史文化底蘊(yùn)，成為京菜文化的傳承者和推廣者。主打傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合的局氣，將老北京胡同文化、四合院元素與傳統(tǒng)手工藝融入餐廳設(shè)計(jì)和菜品創(chuàng)作，帶來沉浸式的用餐體驗(yàn)。青年星廚則主打北京烤鴨及特色京味菜肴，融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代審美，為消費(fèi)者提供精致的用餐體驗(yàn)。四季民福烤鴨店融合輕奢體驗(yàn)與性價(jià)比，結(jié)合輕奢氛圍與高性價(jià)比，覆蓋商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐、朋友小聚等多元消費(fèi)場(chǎng)景。

此外，提督·TIDU定位為新京菜，將傳統(tǒng)北京菜精髓與國(guó)際烹飪技法融于一體，打造兼具創(chuàng)意與品質(zhì)的北京菜消費(fèi)體驗(yàn)。旺順閣·北京菜則將魚頭泡餅升維為北京菜文化符號(hào)，以京韻禮儀重構(gòu)服務(wù)流程，打造沉浸式京味宴請(qǐng)新范式。小吊梨湯從一壺梨湯起步，逐漸擴(kuò)展到北京特色菜品，憑借地道特色，成為備受認(rèn)可的北京代表餐廳。

天津菜則有登瀛樓飯莊、耳朵眼、惠賓飯莊、望海灣這4個(gè)上榜品牌。其中，登瀛樓飯莊主打津魯大菜、風(fēng)味炒菜以及各式面點(diǎn)小吃，以百年傳承的匠心精神和不斷創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念成為天津餐飲文化的重要代表。耳朵眼既保留了天津小吃的地道風(fēng)味，又通過創(chuàng)新與多元化發(fā)展，展現(xiàn)了老字號(hào)品牌的活力與魅力。以天津菜、魯菜為主的惠賓飯莊則秉持“以味為本，以食為媒”的理念，將美食與地域文化緊密結(jié)合。望海灣則通過聚焦特色菜品、嚴(yán)格品質(zhì)管控和創(chuàng)新管理模式，成為天津餐飲市場(chǎng)的長(zhǎng)期熱門品牌，深受本地消費(fèi)者認(rèn)可。

作為冀菜中承德風(fēng)味代表，孫大廚鴿子館主打鴿子、驢肉等系列菜品，憑借地道的河北風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)逐漸發(fā)展壯大。小放牛則以河北民間菜為特色，通過免費(fèi)時(shí)尚編發(fā)、小丑表演、魔術(shù)互動(dòng)、免費(fèi)冰激凌等特色服務(wù)收獲一眾家庭客群和年輕客群的喜愛。

除了京津冀本地特色菜系以外，京津冀區(qū)域還涌現(xiàn)出多家異地風(fēng)味的標(biāo)桿品牌。比如，胡大飯館早年憑借小龍蝦走紅，近年在傳統(tǒng)川菜基礎(chǔ)上持續(xù)創(chuàng)新，推出多款新派菜肴，實(shí)現(xiàn)了從“簋街一絕”到“好吃的不止小龍蝦”的多元化升級(jí)。全牛匠則以樂山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“蹺腳牛肉”為核心特色，致力于為顧客提供地道、正宗的四川美食體驗(yàn)。同樣主打川菜的渝鄉(xiāng)辣婆婆以水煮魚為核心招牌，融合麻、辣、鮮、香、嫩、燙、滑的特色，形成難以復(fù)制的口味壁壘。

此外，還有聚焦新疆菜的巴依老爺新疆美食，將新疆美食文化帶入京津冀區(qū)域，以正宗的新疆風(fēng)味和熱情的服務(wù)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。一道湘·辣椒炒肉以招牌辣椒炒肉為核心爆款菜品，憑借精選食材和現(xiàn)炒技法呈現(xiàn)地道湘味。北京宴作為國(guó)內(nèi)知名的高端餐飲品牌，以“中國(guó)服務(wù)”為核心，注重發(fā)現(xiàn)顧客需求，將情感關(guān)懷融入服務(wù)中，打造超越用餐體驗(yàn)的專屬記憶。

在小吃快餐賽道，上榜品牌方磚廠69號(hào)炸醬面以純正的老北京味道、親民價(jià)格和濃厚的胡同文化脫穎而出，既滿足本地食客的日常，也成為外地游客必打卡的地標(biāo)。主打牛肉面的西部馬華堅(jiān)持使用來自甘肅、寧夏等地的優(yōu)質(zhì)食材，傳遞出西北地區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味。醉面則在川味肉醬面基礎(chǔ)上推陳出新，改良傳統(tǒng)工藝，收獲大批忠實(shí)顧客。

粥品領(lǐng)域同樣亮點(diǎn)頻出。嘉和一品緊扣健康飲食潮流，以高品質(zhì)、持續(xù)創(chuàng)新和高效運(yùn)營(yíng)奠定中式健康餐飲的頭部地位。谷連天八寶粥則專注現(xiàn)熬八寶粥與簡(jiǎn)餐，以“營(yíng)養(yǎng)、健康、現(xiàn)煮”為核心賣點(diǎn)，憑借實(shí)惠價(jià)格和優(yōu)質(zhì)食材俘獲大眾。而歷史悠久的慶豐包子鋪，則以深厚的京味底蘊(yùn)和親切口碑，成為北京餐飲文化的經(jīng)典符號(hào)。

特色品類方面，上榜品牌有八號(hào)碼頭蒸汽海鮮、江邊城外烤全魚、龍人居·水煮魚、渝是乎。其中，八號(hào)碼頭蒸汽海鮮主打蒸汽與火鍋雙重烹調(diào)，精選全球鮮活食材，突出“原味鎖鮮”的就餐體驗(yàn)。江邊城外烤全魚以“活魚現(xiàn)烤”為核心特色，依托成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)體系和精細(xì)化烤制工藝，成為京津冀區(qū)域的烤魚品類標(biāo)桿品牌。龍人居·水煮魚作為北京最早一批專注于水煮魚的餐飲品牌，以“傳承、弘揚(yáng)、創(chuàng)新民族美食與文化”為宗旨。渝是乎主打酸菜魚與川渝家常小炒，通過輕正餐的差異化定位，滿足單人或多人聚餐的多樣化需求。

此外，上榜本年度京津冀餐飲標(biāo)桿品牌的還有豐茂烤串，其將烤串從傳統(tǒng)夜宵拓展至正餐場(chǎng)景，強(qiáng)調(diào)環(huán)境、服務(wù)與食材品質(zhì)，打造干凈舒適的用餐體驗(yàn)。管氏翅吧主攻烤翅細(xì)分市場(chǎng)，以多樣化口味和穩(wěn)定出品脫穎而出，成為北京燒烤品類的區(qū)域標(biāo)桿品牌。郭靖烤全羊則以高品質(zhì)烤全羊及特色烤肉產(chǎn)品為主打，融入蒙古族飲食文化與草原風(fēng)情，呈現(xiàn)別具一格的就餐體驗(yàn)。

現(xiàn)制飲品賽道中，上榜品牌Grid Coffee 以專注單一產(chǎn)地咖啡、秉持極簡(jiǎn)美學(xué)與可持續(xù)理念，重新定義了日常咖啡的品質(zhì)與體驗(yàn)，迅速在國(guó)內(nèi)精品咖啡市場(chǎng)占據(jù)一席之地。臉紅秦田田則憑借獨(dú)特的山果茶飲和親民價(jià)格，在秦皇島及整個(gè)北方茶飲市場(chǎng)快速走紅，不僅展現(xiàn)地域特色，也承載著鄉(xiāng)村振興的文化價(jià)值。上榜的火鍋品牌蝎王府羊蝎子以羊蝎子為核心招牌，強(qiáng)調(diào)真材實(shí)料與地道風(fēng)味，通過標(biāo)準(zhǔn)化出品和舒適的就餐環(huán)境，將地方傳統(tǒng)美味升級(jí)為適合多元消費(fèi)場(chǎng)景的精品火鍋體驗(yàn)。

綜上來看，本次“2025年度京津冀餐飲標(biāo)桿品牌”榜單全面展現(xiàn)了京津冀地區(qū)餐飲市場(chǎng)的多元化與活力，從傳統(tǒng)老字號(hào)到新興品牌，從地方特色菜系到異地風(fēng)味餐飲，各類品牌在傳承與創(chuàng)新、品質(zhì)與服務(wù)、特色與體驗(yàn)上各有亮點(diǎn)，為行業(yè)提供了可借鑒的標(biāo)桿模式，也反映出區(qū)域餐飲在滿足多元消費(fèi)需求和提升品牌影響力方面不斷升級(jí)的趨勢(shì)。