即便有米其林光環(huán)加持，也難抵御市場(chǎng)寒意。

近日，有著“上海Fine dining標(biāo)桿”之稱的米其林一星餐廳“EHB餐廳”，宣布將于9月28日結(jié)束營(yíng)業(yè)后，正式與消費(fèi)者暫別。

消息一出，餐飲圈一片嘩然。這家曾讓食客提前3個(gè)月?lián)屛弧⑷司M(fèi)曾高達(dá)近萬(wàn)元的“魔都最貴北歐菜”，在開(kāi)業(yè)2年多后便宣布離場(chǎng)。

怎么回事？

人均消費(fèi)一度近10000元！“上海Fine dining標(biāo)桿”即將閉店

EHB餐廳位于上海徐匯區(qū)一棟法式風(fēng)格的別墅中，于2023年5月31日開(kāi)業(yè)。

公開(kāi)資料顯示，該建筑有三層，使用面積約746平米，其中一樓是Tearoom by EHB，午后時(shí)段賣下午茶、晚上賣雞尾酒。二樓、三樓分別是Dining Room和Living room。通常，來(lái)到EHB的顧客首先會(huì)被領(lǐng)到三樓的Living room，享用餐前酒和甜點(diǎn)后，再進(jìn)入二樓的Dining room享用正餐。

△圖片來(lái)源：EHB官方小紅書(shū)

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前EHB餐廳人均消費(fèi)為2035元，Tearoom by EHB人均消費(fèi)為437元。

據(jù)了解，該餐廳采用預(yù)訂制，每月1號(hào)上午10點(diǎn)開(kāi)放當(dāng)月的預(yù)訂。

上海本地生活自媒體ShanghaiWow報(bào)道，開(kāi)業(yè)初期，EHB餐廳的人均消費(fèi)定價(jià)一度接近10000元。這一定價(jià)不僅遠(yuǎn)超上海多數(shù)高端餐廳的人均消費(fèi)水平，甚至在全國(guó)范圍內(nèi)的高端餐飲領(lǐng)域都處于頂尖梯隊(duì)。

盡管價(jià)格高昂，開(kāi)業(yè)初期的EHB餐廳仍一席難求，熱門(mén)時(shí)段甚至需提前三個(gè)月預(yù)約。

之所以如此火爆，是因?yàn)檫@家店的來(lái)頭不小。

品牌資料顯示，EHB餐廳由主廚Esben Holmboe Bang與好利來(lái)&黑天鵝執(zhí)行總裁羅昊合作創(chuàng)立，后者是好利來(lái)創(chuàng)始人羅紅之子，而Esben Holmboe Bang則出生于丹麥哥本哈根，是北歐料理界的傳奇人物。

2010年，Esben Holmboe Bang在挪威首都奧斯陸創(chuàng)立了Maaemo，開(kāi)業(yè)僅15個(gè)月就獲得米其林二星，2016年，Maaemo被評(píng)為北歐地區(qū)首家米其林三星級(jí)餐廳。

EHB餐廳也取得了相似的成績(jī)。2023年11月，開(kāi)業(yè)不足半年，EHB餐廳便摘得米其林一星，成為上海首家米其林一星北歐菜餐廳，駐店女主廚Viviane Mello也摘得當(dāng)年米其林指南“年輕廚師獎(jiǎng)”。

然而令人意外的是，開(kāi)業(yè)不到兩年半，EHB餐廳便選擇按下暫停鍵。

EHB餐廳在閉店公告中表示，此次“暫別并非終點(diǎn)”，未來(lái)期待以“全新形態(tài)”與大家再度相見(jiàn)。不過(guò)，截至發(fā)稿，官方尚未透露任何關(guān)于重啟計(jì)劃或經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整的具體細(xì)節(jié)。

△圖片來(lái)源：EHB官方公眾號(hào)截圖

EHB餐廳工作人員向紅餐網(wǎng)證實(shí)，目前門(mén)店仍正常運(yùn)營(yíng)，最后營(yíng)業(yè)日期為2025年9月28日。其表示，閉店原因?yàn)?ldquo;合作戰(zhàn)略調(diào)整”，未來(lái)是否重新開(kāi)業(yè)，要等待官方進(jìn)一步通知。

公告發(fā)布后，業(yè)內(nèi)反響不一。有不少食客直言“非常突然”，甚至感到惋惜。

“一直覺(jué)得EHB是上海環(huán)境最好的漂亮飯，總想著還會(huì)再來(lái)，沒(méi)想到今年就閉店了，以后再也吃不到了。”

“在上海眾多西餐里，無(wú)論是環(huán)境還是服務(wù)，個(gè)人覺(jué)得都是比較舒服的，下午茶還沒(méi)來(lái)得及吃就要關(guān)掉，真的很難過(guò)了……”

“看到EHB發(fā)布月底停業(yè)的公告，抓緊時(shí)間再來(lái)一次！這可是全上海我最喜歡的洋房下午茶。但它運(yùn)維成本太高了，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)耗費(fèi)了幾千萬(wàn)重裝的這座老洋房，外部草坪維護(hù)也是大開(kāi)銷。在經(jīng)濟(jì)下行的時(shí)代，看到這些美好的餐廳一家接一家倒閉，心里難受。”

“寒冬期”仍在持續(xù)，一批高端餐飲“下凡”求變

EHB餐廳的“暫別”，折射出高端餐飲的“寒冬期”仍未結(jié)束。

近日，在廣州經(jīng)營(yíng)了5年多的米其林一星餐廳“Rêver·玥”傳出閉店的消息。門(mén)店工作人員向紅餐網(wǎng)確認(rèn)，該店將于2025年9月7日營(yíng)業(yè)結(jié)束后正式閉店，“由于市場(chǎng)整體不景氣、經(jīng)營(yíng)壓力持續(xù)加大，管理層經(jīng)過(guò)慎重考慮，最終作出了閉店的決定。”

2024年11月，‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍蟬聯(lián)8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林指南榜單”發(fā)布的第二天公就開(kāi)表示，“可能將在2025年某個(gè)時(shí)間點(diǎn)開(kāi)始無(wú)限期暫停營(yíng)業(yè)。”

Ultraviolet每天只能接待10個(gè)人，人均6800元起，是中國(guó)大陸累積“米其林星星”最多的餐廳。

2024年9月，上海的米其林一星素食餐廳山河萬(wàn)朵宣布閉店。該餐廳的團(tuán)隊(duì)坦言，這是經(jīng)過(guò)反復(fù)權(quán)衡后的艱難決定。

2024年4月，北京紅極一時(shí)的米其林西餐Opera正式停業(yè)，消息一出，迅速在業(yè)內(nèi)掀起波瀾。

僅一個(gè)月后，上海的玉芝蘭——開(kāi)業(yè)一年即摘星的川菜名店，也因物業(yè)糾紛按下暫停鍵。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

這些餐廳的告別，將高端餐飲的生存困境推至聚光燈下。

數(shù)據(jù)也顯示，高端餐飲仍在持續(xù)承壓。

高端餐飲最為集中的上海是典型案例。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年5月10日，上海在營(yíng)餐飲門(mén)店約20.16萬(wàn)家，其中人均客單價(jià)500元以上的高端餐廳占比約1.35%，總門(mén)店數(shù)超過(guò)2700家。

然而，后續(xù)幾年，高端餐飲的數(shù)量和占比持續(xù)下滑。截至2024年4月19日，高端餐飲的占比驟降至0.8%，高端餐廳總數(shù)減少逾900家。而到了2025年8月，人均500元以上的餐廳占比進(jìn)一步萎縮至0.76%，現(xiàn)存門(mén)店僅1600余家，與兩年前相比銳減近6成。

面對(duì)消費(fèi)趨冷、客群收縮、成本高企的三重壓力，越來(lái)越多高端餐廳通過(guò)降價(jià)、推平價(jià)套餐或副牌“下凡”。

新榮記近年來(lái)頻頻釋放“親民”信號(hào)。2023年其推出的398元“一人食”套餐，被網(wǎng)友稱為“窮鬼套餐”。今年，新榮記再一次進(jìn)行價(jià)格下探，5月在北京部分門(mén)店推出288元/位的午市點(diǎn)心套餐（含服務(wù)費(fèi)）。

“大董”董振祥：一半門(mén)店虧損，靠小而強(qiáng)破局！

△圖片來(lái)源：大董公眾號(hào)

國(guó)際名店也在積極調(diào)整。

米其林三星主廚Bombana在上海打造的意大利餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA洛克外灘源店，平日人均2000+元，最近推出了588元的“午市三道式”僅；而被譽(yù)為“世界十大牛排餐廳”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫?qū)Ｅ硼^，大眾點(diǎn)評(píng)顯示的客單價(jià)為1048元，目前也推出了884元的澳洲牛排漢堡雙人套餐，包含前菜、主菜、配菜、甜品及飲品，服務(wù)費(fèi)全含。

正如董振祥所言，餐飲行業(yè)正處于“第四時(shí)代”，市場(chǎng)增速放緩、利潤(rùn)空間壓縮、消費(fèi)者更加理性。這個(gè)時(shí)代的關(guān)鍵詞是低增長(zhǎng)、高效率、價(jià)值回歸與長(zhǎng)期主義。身處這一新時(shí)代，品牌不進(jìn)則退。

高端餐飲的“寒冬”，并非短期的市場(chǎng)波動(dòng)，而是消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變——人們不再為單純的“標(biāo)簽”買(mǎi)單，而是更關(guān)注真實(shí)體驗(yàn)、價(jià)值與性價(jià)比。在這場(chǎng)變革中，那些敢于放下身段、重構(gòu)價(jià)值、貼近市場(chǎng)的品牌，更有可能穿越周期，迎來(lái)下一個(gè)春天。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：王秀清。封面圖來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意。