由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.08）》正式發布。

2025年7月以來，暑期旅游出行升溫推動了住宿、餐飲等服務價格上漲，疊加多地促消費政策落地帶動商品需求，消費市場活躍度提升。2025年7月，全國居民消費價格同比持平，環比上漲0.4%。其中，城市居民消費價格同比持平，環比上漲0.4%；農村居民消費價格同比下降0.3%，環比上漲0.3%；全國食品價格同比下降1.6%，環比下降0.2%。

2025年7月，夏季高溫雨水天氣增多，受季節性因素、國際貿易不確定性及國內競爭優化影響，全國工業生產者出廠價格同比下降3.6%，環比下降0.2%；工業生產者購進價格同比下降4.5%，環比下降0.3%。

在此背景之下，餐飲食材領域又有哪些新的動向？食材價格又出現了哪些波動？這些問題均可在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.08）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

7月國產牛肉價格升溫，進口牛肉價格同步上揚

7月下旬，牛肉價格提漲明顯，屠宰廠牛肉主流成交均價在61.5元/公斤，環比上漲2.50%，同比漲幅繼續擴大至34.27%。7月中上旬，全國牛肉市場價格保持穩定運行態勢，然而進入下旬，各屠宰企業陸續將牛肉出廠價格上調1.0-2.0元/公斤。此次調價是由于牛源采購成本攀升，屠宰廠經營壓力持續加大下的無奈之舉。

7月，牛肉市場多數部位肉價格呈現“上旬穩→中旬漲→下旬跌”規律。其中，前腱為全月唯一價格零波動的部位，印證加工型部位抗風險能力更強的特性；中高端部位（如眼肉、小米龍、板腱等）下旬集體下跌；基礎部位（如碎肉）因夏季燒烤、餡料需求增加及低價策略刺激，漲幅顯著。

根據行情趨勢預測，8月份國產牛肉價格在7月底完成調漲后，8月份將持續受到進口牛肉保障措施的影響，間接對國內牛肉市場價格形成支撐，為價格上行提供政策層面的推動力。立秋后牛肉消費將進入季節性增長階段，市場需求會隨之顯著增加。同時，學校開學、中秋臨近等節點也將帶動集團采購與家庭消費的雙重提升，形成季節性消費支撐。

7月白羽肉雞價格先跌后漲，肉鴨產業鏈趨勢整體為漲

2025年7月，白羽肉雞均價3.21元/斤，較上月下滑0.30元/斤，跌幅8.55%，較去年7月下滑0.45元/斤，跌幅12.30%。7月肉雞價格先跌后漲，呈深“v”型走勢，月內肉雞出欄總量環比增加，需求有限，是導致均價下滑的關鍵。

7月上旬，受高溫天氣影響，毛雞出欄集中且總量增多，產品走貨緩慢導致企業庫存壓力加大，收購積極性下滑，在供需雙重利空下，雞價跌至月內最低點；7月中旬起，毛雞價格持續反彈：一方面，前期雞價降至相對低位，企業宰殺利潤回升，收購積極性隨之提高；另一方面，受前期集中出欄影響，毛雞出欄量有所減少，且出欄體重下降，雞源偏緊使得企業收購難度增加，進而出現加價收購操作，推動毛雞走貨速度加快，雞價觸底后快速反彈。

2025年7月，肉鴨產業鏈趨勢整體為漲，蛋苗價格反彈，產能去化初見成效；毛鴨回收主要收購合同鴨，社會鴨出欄有限，疊加大規格毛鴨出欄減少，全國肉鴨均價環比上漲。7月肉鴨全產業價格強勢反彈，產業鏈各環節利潤均明顯回升。同時，因當前肉鴨產品價格處于低位，各級渠道及終端補貨積極性提升，廠家出貨速度加快，市場運行趨強。

根據行情趨勢預測，8月上游毛雞價格預期走高，屠宰場出貨及交投節奏加快，疊加進口翅中、鳳爪等供應下降，產品價格或上漲。肉鴨市場供應整體減少，天氣炎熱增加養殖周期與難度，7月漲價后，8月有望二輪上漲，減停產疊加苗價高企，屠宰企業惜售，鎖骨等熱點產品庫存極低，行情偏強。

供應需求博弈下，7月生豬價格波動前行

2025年7月，國內生豬整體呈現漲—震蕩下行—反彈走勢，月均價環比上漲。據卓創資訊監測，7月全國外三元交易均價為14.55元/公斤，環比上漲1.89%，同比跌幅23.13%。

7月生豬價格上漲后震蕩下滑，月末反彈。7月初，養殖端出欄積極性不高，市場生豬供應有限，下游收購難度較大，被迫抬價收購，支撐生豬價格偏強運行；隨后，養殖端出欄節奏恢復，豬源充裕，但隨著各大院校放假，需求端下滑明顯，屠宰端收購積極性降低，壓價情緒較濃，市場再度處于供過于求態勢，養殖端多選擇降價走量，導致生豬交易均價止漲下行；月末最后兩日，養殖端挺價縮量，下游收購難度提升，帶動豬價止跌反彈。

根據行情趨勢判斷，8月份生豬價格或將上漲后下滑再上漲。

受天氣影響，7月玉米、蔬菜價格均先跌后漲

2025年7月國內玉米價格整體呈先跌后漲走勢。7月上半月價格持續下跌，主要因月初進口玉米拍賣啟動，且初期成交率高，利空貿易商心態，促使其積極出貨，帶動主產區價格下行。

7月中旬起價格止跌，一方面，企業價格持續下跌后，貿易商低價惜售、出貨意愿不高；另一方面，華北地區陰雨天氣影響出貨節奏，多數企業提價收購，帶動市場上漲，但漲幅有限，未超7月初高點價位。南方銷區跟隨產區調整，7月南方春玉米陸續上市，對內陸銷區有糧源補充，低端價格低于上月價格。

2025年7月，農業農村部監測的28種蔬菜全國平均批發價格為每公斤4.38元，環比上漲0.5%，同比下降8.6%。分品種來看，15種蔬菜價格環比上漲，13種蔬菜價格環比下降。全國蔬菜價格整體呈現先降后漲特征，波動平緩。

7月份蔬菜價格出現價格回落，主要是因為河北、山西、內蒙古等地區蔬菜批量上市，7月中旬以后價格出現反彈，主要是部分產區蔬菜出現換茬缺口，加上高溫高濕、強降雨等不利天氣影響，導致一些品種受淹、腐爛、損耗增加。

展望后期，全國蔬菜價格將呈現季節性波動上行，河北北部，內蒙古中部等氣候冷涼的蔬菜產區，正處于前一茬蔬菜收獲、下一茬蔬菜種植的換茬銜接階段，北方暴雨及強對流天氣可能導致部分蔬菜品種價格出現反彈上漲，但蔬菜供應整體韌性較強。

7月火龍果價格同比領漲，水果價格環比普遍下跌

2025年7月，國產水果價格同比上漲7.08%；環比下跌11.13%；進口水果價格同比下跌7.55%、環比下跌9.28%。

2025年7月，桃類水果同比價格指數上漲28.88%，環比價格指數下跌22.06%。隨著全國各地的桃類扎堆上市，供應端的“量增”與消費端的“分流”，共同影響桃價環比下行；荔枝同比價格指數下跌58.58%，環比價格指數下跌36.25%。今年屬于荔枝“大年”，桂味、妃子笑、白糖罌等荔枝產量可觀，市場形成供大于求的局面，價格同比、環比均表現回落。

2025年7月，火龍果類同比價格指數上漲32.99%，環比價格指數下跌17.82%。現階段，火龍果供應總量較少，價格總體高于上年同期。環比來看，隨著夏季水果集中供應，進一步擠壓火龍果市場，價格表現下行；榴蓮同比價格指數下跌14.37%，環比價格指數下跌13.33%。

7月，正處于榴蓮銷售旺季，今年各國榴蓮均實現豐產，市場供應充足，加上國際榴蓮市場的形勢逐漸穩定，通關效率顯著提升，榴蓮類價格同比、環比均呈現下降趨勢。

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結語

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