在包間店、臻選店、親子主題店、夜宵主題店、企業店等創新場景推出后，海底撈近期又在北京亦莊推出了全國首家創新概念店。

與以往創新場景不同，創新概念店承載著海底撈定義未來餐飲門店新范式的使命，在功能、視覺、場景等均有大幅度創新。據創新概念店負責人介紹，門店8月5日正式營業，首個周末門店翻臺率破6，上周末已破7，工作日用餐高峰期也需要等位。

創新概念店有什么特別之處？

“海底撈已經不是以前的海底撈，整個大變樣。”有消費者在點評網站留言，感慨海底撈創新概念店帶來的變化，“除了服務和菜品還是一如既往優秀外，增加了好多驚喜。”

走進這家位于北京亦莊華聯購物中心3層的海底撈門店，映入眼簾的等位區新增設了甜品站、互動娛樂區。點上一份手工冰淇淋、小吃炸物或現打果汁，參與門店推出的娃娃機挑戰賽，成為來海底撈消費的新選擇。據門店負責人介紹，娃娃機游戲幣可以現金、撈幣形式兌換，開業首周娃娃機訂單數超500。

店門口的三臺迎賓機器人頗為顯眼，服務人員輸入桌號后，即可引導顧客至餐位。迎著店門口的則是開放式出菜窗口，后廚采用開放式廚房設計，食材從清洗、加工到擺盤上桌全程透明；門店引入智能打鍋機，由系統控制湯料比例，打鍋全流程同樣可視化。

從門店入口往左手邊看去，獨立的BAR調酒區與甜品站、開放式出菜窗口互相呼應，位于就餐區中心區域，可輻射整個門店。“調酒區提供精釀啤酒、特調微醺以及貴醬白酒等系列酒水，夜宵派對時段會有DJ互動，在吧臺能近距離體驗。”海底撈門店負責人表示。

據其介紹，為適配不同消費場景，該店在空間設計上配備三時段智能切換系統，推出正餐、清吧、俱樂部派對三種光效模式。其中，俱樂部模式的光效與互動區設計極具特色，動感的燈光隨著節奏變化，為每晚九點、十一點的夜宵主題派對營造出動感活力的氛圍。同時，這也為未來承接大型聚會、婚慶等各類主題派對提供了支持，為不同歡慶場景需求帶來更多選擇。

重視親子用餐體驗是海底撈門店的一大特色。創新概念店也做了針對性創新，將AI教育融入兒童樂園場景，實現寓教于樂的同時，讓AI教育自然融入孩子們的日常生活。“我們聯合猿編程、斑馬進行兒童樂園升級，引入AI體驗裝置，并設計AI學習互動模塊，增強兒童樂園趣味性、互動性。”海底撈門店負責人表示，不僅兒童游樂園得到升級，門店還增設了母嬰室，配備基礎母嬰用品，利用智能控制系統，實現睡眠護理模式支持一鍵切換，滿足寶媽的不同場景需求。

歷經2年打磨，部分場景“搶跑”獲認可

自2023年以來，海底撈就開始進行精細化布局，圍繞火鍋店的核心場景，拓展更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態，以滿足顧客更多元化、個性化的消費需求，進一步豐富顧客用餐體驗。

2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎紅線的前提下，將更多的主動權交予一線餐廳，充分鼓勵餐廳差異化經營，以滿足不同顧客的個性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”。場景層面，為滿足特定顧客的延伸需求，海底撈已陸續推出包間店、臻選店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業合作的企業店等不同形式特色場景店。

在這場創新浪潮中，創新概念店有著獨特的定位，承載著海底撈探索新一代門店模型的戰略使命。據海底撈方面透露，創新概念店歷經2年打磨，光是對現有門店的調研就用了6個月，通過對運行模型的穿透式分析，洞察門店運行規律與問題本質，為重塑門店模型、定義產品流程、設計空間布局等提供方法支撐。

“例如，后廚以‘產品運行流程’為核心重構后廚模塊，推動‘明廚亮灶’與智能生產深度融合；在功能區拓展上，增設甜品站、酒水吧、兒童成長區、母嬰室、互動娛樂區五大特色功能區，打造‘餐飲+娛樂+生活’新生態。”海底撈相關負責人表示。

據其介紹，創新概念店更像是“拼圖式創新實驗室”，這種模式可以將創新拆分為獨立單元，單獨落地或組合適配新店和老店局部翻新，重構“火鍋+”的無限可能。事實上，備受消費者關注的夜宵主題店、親子主題門店等，已將創新概念店的部分設計理念提前落地，為門店帶來客流增量和話題曝光。

聚焦人文關懷，期望定義餐飲新范式

近年來，隨著消費需求愈加多元化，以“餐+飲+空間”的復合型用餐體驗正在成為越來越多消費者的選擇。受消費需求驅動，餐飲品牌在門店模型、場景打造、產品更新等方面加速創新迭代，餐飲業態正從傳統單一形態向多元化、場景化、功能化、數智化等方向深度演進。

“海底撈創新概念店的推出，就是為了滿足消費者對復合場景的需求，創新‘餐飲+’體驗模式。”在海底撈相關負責人看來，創新“餐飲+”體驗模式，不僅關乎產品層面的創新，還涉及情緒體驗與精神滿足，“所有創新背后的邏輯很簡單，就是對人的關懷，滿足人們對美好生活的向往。”

“例如，我們發現顧客等位入座后，門迎服務場景有限，在創新概念店中我們加入更多休閑娛樂元素，甜品站、互動娛樂區的推出，更好地鏈接門店以外及休息區的客人，提升了他們在等待期的消費體驗。”

“再比如，我們聯合教育品牌定制專屬課程，打造以玩促學的消費場景，也是希望通過多種形式的親子互動、配套游樂園設施，營造出‘一吃海底撈，帶娃沒煩惱’的歡樂時光，既能給小朋友帶來快樂，也讓家長有更好的用餐體驗。”

從消費者需求出發、給消費者帶來情緒價值，讓創新成為百變拼圖模塊，兼顧標準化效率與場景適配性。海底撈創新“餐飲+”體驗模式的背后，是其希望定義未來餐飲門店新范式的決心。在政策層面鼓勵“培育服務消費新增長點”的當下，這種探索或許能給餐飲行業帶來“新活水”。

作者：紅餐編輯部