又一火鍋巨頭，“卷進”自助賽道！

近期，湊湊火鍋宣布將推出“放題自助”活動，部分自助套餐不僅包含了牛小排、生蠔、小青龍等高端食材，甚至還有售價208元/份的澳洲和牛等“貴價產品”。

湊湊，要轉型做高端自助餐了？

168元/位起，湊湊試水“自助放題”

近日，湊湊火鍋通過官方渠道宣布，將于7月31日起在深圳、珠海、南寧三城共四家門店限時推出“放題自助餐”活動。

該活動為期一個月，即持續至8月31日。參與活動的門店包括深圳寶安大仟里店、深圳壹方城店、珠海萬象匯店及南寧萬象城店。

△圖片來源：湊湊官微

湊湊此次將自助餐分為兩個檔位，延續其一貫的中高端品牌定位。

其中，168元/位的“無限豪華暢吃”，包含招牌湊湊肥牛、伊比利亞黑土豬、羊羔肉等熱門菜品任點，搭配8款經典鍋底任選；

258元/位的“無限和牛甄選”，則主打高品質和牛和海鮮，套餐包括澳洲和牛、原切谷飼牛眼肉、牛小排，以及生蠔、小青龍等高品質和牛和海鮮。

此外，身高1.1-1.39米的兒童還有五折優惠，即豪華暢吃84元/位，和牛甄選129元/位。

值得注意的是，在湊湊常規門店，一份伊比利亞黑土豬售價為78元，而一份澳洲和牛的價格，更是高達208元。從這個角度來看，該自助餐相較常規單點模式更具性價比。

除了火鍋涮菜，套餐的自助內容還包含臺式鹵肉飯，以及數十款現制茶飲產品及新鮮水果，例如店內售價18元的芒果粒粒爽、20多元的百香金橙子等飲品。

據品牌官方信息，本次自助餐權益將通過大眾點評、美團及抖音等平臺的“立即到店”功能開放售賣，消費者可享受早鳥價，原價168元的無限豪華暢吃自助，早鳥價低至148元起；而無限和牛甄選自助的早鳥價則為228元起。

△圖片來源：小紅書截圖

盡管活動尚未啟動，已在社交平臺引發討論。湊湊官方小紅書評論區，有用戶認為定價“性價比一般”，沒有打卡嘗試的欲望；也有人表示，這個價格和自己去吃及單點的價格差不多；還有消費者呼吁將自助模式推廣至更多城市，其中北京、廣州、杭州、南京等城市的消費者呼聲較高。

從KTV到自助，湊湊成了“不務正業”的火鍋

實際上，此次推出自助模式，只是湊湊近年來創新嘗試的其中一環。

2016年，呷哺呷哺集團推出全新子品牌“湊湊”，定位中高端，人均消費150元以上。憑借“火鍋+茶憩”的創新模式，湊湊迅速在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出。

依托這一差異化定位，湊湊也實現了快速擴張，2019年門店數量突破100家，2021年增至175家，儼然成為當時餐飲行業的一匹黑馬。

近幾年，在消費降級與經營成本攀升的雙重擠壓下，高端餐飲普遍承壓，擴張速度明顯放緩。在此背景下，連鎖餐飲品牌集體從規模戰轉向聚焦單店經營，湊湊亦不例外。

2025年初，呷哺呷哺集團董事長賀光啟明確表示，湊湊未來將推行“精益化拓店”策略，堅持“重質不重量”，聚焦核心商圈優質點位，追求門店品質而非數量擴張。

△圖片來源：紅餐網攝

值得注意的是，在放慢擴張步伐的同時，湊湊的“創新”并未暫停。

早在2020年，湊湊就在上海徐家匯“湊湊2049”店試水“火鍋+小酒館”模式，并融入KTV功能，開啟業態融合探索。

2024年7月，北京合生匯門店重裝開業，升級為“火鍋+茶憩+歡唱”新模式，該門店超900平米，共打造了6個KTV包廂，能同時容納300余人就餐。截至目前，北京三里屯店、五棵松萬達店、西三旗萬象匯店、西安漢神廣場店等門店也增設了KTV業態。

2025年5月底，湊湊推出“湊湊煮茶”服務，覆蓋全國50家門店，融合茶飲、臺式糕點與新鮮水果，切入下午茶市場，填補常規火鍋店14:00至17:00的空白時段，也讓湊湊的“茶憩”從配角走向前臺。

從KTV包間、下午茶，再到即將上線的自助放題，一系列舉措看似是偏離了火鍋主業，實則可以看出湊湊正逐步跳脫傳統火鍋模式的框架。

不可否認，湊湊在消費場景上的持續創新，展現了其應對市場變化的敏銳與靈活性。然而，這些多元化的創新嘗試，究竟能否轉化為可持續的競爭優勢，真正成為門店業績的重要渠道，仍有待市場的進一步檢驗。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：王秀清。