從大數據看餐飲發展的新趨勢！《中國餐飲發展報告2025》已經正式出版，歡迎訂購！

7月29日，由紅餐網主辦，紅餐產業研究院、紅餐成長社承辦的“中國餐飲城市行?廣州站暨《中國餐飲發展報告2025》新書發布會”在廣州紅餐多功能廳隆重舉行！

活動以“餐飲破繭，智啟未來”為主題，匯聚餐飲頭部品牌代表、投融資專家、供應鏈精英等行業大咖，深度解碼餐飲發展新趨勢，共探數智化轉型與組織力重構的破局路徑。

△《中國餐飲發展報告2025》新書發布會現場

當天，在廣州市商務局分管局領導&廣州市商務局市管一級調研員王小華、中國烹飪協會副會長&廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城、廣東省粵菜產業發展促進會會長王杰忠、廣東省食文化研究會執行會長&半島餐飲董事長利永周、廣東省潮菜文化研究會會長&魚仔哥創始人張耿明、廣州市美食之都促進會會長&食尚國味集團董事長尹江波、深圳市烹飪協會會長劉永忠、廣東烹飪協會名譽會長余立富、紅餐網創始人陳洪波等數十位大咖的共同見證下，舉辦了《中國餐飲發展報告2025》新書首發儀式。

在新書首發儀式上，紅餐網聯合創始人樊寧以《從大數據看餐飲發展的新趨勢》為題，對《中國餐飲發展報告2025》進行了全方位的解讀。

破解“餐飲生死局”的法寶，藏在這五個餐飲趨勢里

回顧2025年上半年，餐飲行業可謂困難重重。國家統計局數據顯示，2025年1—6月，全國餐飲收入達2.7萬億元，同比增長4.3%，增速出現了明顯放緩。

具體到每個月的餐飲收入來看，從2024年1月至2025年6月，2025年上半年的增速出現了較大的波動，特別是2025年6月全國餐飲收入的增速為近年的低點，僅有0.9%。

紅餐網聯合創始人樊寧表示，這背后，一方面是由于消費者的消費理念更趨謹慎，供需失衡以及行業競爭加劇等因素。另一方面則與一些政策以及市場競爭有關。他認為，無論是號稱史上最嚴的“禁酒令”，還是當下愈演愈烈的外賣“三國殺”大戰，都給整個餐飲業帶來了巨大的沖擊。

為解構當前困局的底層邏輯，紅餐網聯合創始人樊寧從大數據的視角全面解讀了《中國餐飲發展報告2025》。

△紅餐網聯合創始人樊寧解讀《中國餐飲發展報告2025》

其一，我國餐飲行業的連鎖化率與規模化程度持續提高。樊寧提到，近年來，在上游供應鏈逐步完善的基礎上，我國餐飲行業的連鎖化進程持續加速。相關數據顯示，2024年，我國餐飲行業連鎖化率已上升至23%，各細分品類的連鎖化率也有不同程度的提升。在此背景之下，連鎖化進程中的馬太效應顯著，各賽道頭部品牌加速拓店。截至2025年6月，全國餐飲門店規模TOP20品牌的門店總數約占連鎖品牌門店總量的12%。

其二，特色化、地域化餐飲逐步崛起。樊寧指出，近年來，隨著生活水平提升與消費理念更新，消費者不再滿足于千篇一律的菜單，轉而追求個性口味、情緒共鳴和生活方式的延伸表達，許多地域特色小眾品類得到了消費者的青睞。比如，各種地方特色小炒，山野火鍋、貴州菜等山野系餐廳的大量涌現。

同時，他還提到，近年來眾多餐飲品牌積極探索復合業態，各類創新的模式為餐飲行業帶來了新的活力，“+Bistro”“+酒館”“+自助”“+零售”等多元業態的崛起，不僅滿足了消費者輕社交、休閑體驗的消費場景需求，還提升了消費者的用餐體驗，“餐娛一體化”趨勢不斷深化。

其三，餐飲品牌已經從過去單純追求規模發展到“求精求穩”發展的階段，精細化運營成為品牌重要的課題。而為了實現降本增效目標，餐飲品牌在門店模型打造、選址、渠道構建、營銷和供應鏈等各個環節進行精細化管理，追求持續、穩健的發展。

其四，消費動能有待提升，消費者的餐飲消費整體偏保守。紅餐產業研究院“2025餐飲消費大調查”顯示，2024年消費減少或持平的消費者人數占據了大多數。由此可見餐飲消費動能依然有待提升。此外，樊寧還提到，當下餐飲消費代際差異顯著，不同性別、年齡消費者表現迥異，餐飲經營者需要持續關注。

其五，隨著餐飲行業競爭加劇，品牌力較強的餐飲品牌更能穿越周期，成為“長紅”品牌，而品牌力較弱的品牌則容易在激烈的市場競爭中被取代。

結合中國餐飲紅鷹獎的歷年上榜品牌數據來看，在“餐飲品牌力百強”中，連續6年上榜的品牌數在總上榜品牌數中的占比達27.4%。而與此同時，在“餐飲區域標桿品牌”和“餐飲商業價值品牌”中“僅1年上榜”的品牌數量最多，而連續上榜4年、3年的品牌數總體偏少。

顯然，品牌的更新與迭代表現出顯著的“強者恒強”的馬太效應，腰部品牌的更新迭代速度日益加快。

行業大智庫《中國餐飲發展報告2025》，現火熱銷售中

回顧2025年上半年的餐飲業，值得每一位從業者深思：為什么有的品牌舉步維艱，它們究竟是在哪一環失了先機？為什么有的品牌能突出重圍，它們的破局邏輯到底是什么？

而展望2025年下半年，每一位餐飲人都應該思考，在不斷變化中的市場，我們該如何渡過此難關？

此時，相信每一位餐飲從業者都渴望擁有一雙能穿透迷霧的“洞悉趨勢之眼”，既能幫助企業厘清當下困局，打破認知的邊界，更能助力企業洞察未來市場走向，在變革浪潮中找到破局突圍的路徑。此時，相信每一位餐飲從業者都渴望擁有一雙能穿透迷霧的“洞悉趨勢之眼”，既能幫助企業厘清當下困局，打破認知的邊界。

而《中國餐飲發展報告2025》就是那雙為餐飲人量身打造的“眼睛”！作為關注餐飲、研究餐飲、從事餐飲必備的紅寶書，《中國餐飲發展報告2025》用系統化的分析框架，全面展示了過去這一年餐飲業的變化，把眾多餐飲企業的成敗經驗轉化為可復用的方法論，將未來趨勢拆解為可落地的行動指南，助力餐飲經營者在風云變幻的市場中看清現狀、找準方向。

《中國餐飲發展報告2025》在《中國餐飲發展報告2024》的堅實基礎上再度升級迭代，其內容豐富詳實，無論是餐飲產業上中下游的從業者，還是餐飲投資人、餐飲媒體人，關心餐飲產業發展走向的人士，都能從這份報告中見微知著，汲取到寶貴的養分，清晰地窺見餐飲產業未來的發展風向。

以下為《中國餐飲發展報告2025》的五大核心亮點：

亮點1：餐飲產業脈絡難理清？全鏈視角解析，幫你構建清晰產業認知

餐飲生意環環相扣，不少餐飲人從業多年，可能還會存在這些困惑：現在餐飲產業發展現狀到底如何？年輕消費者的偏好是什么？各個細分品類的現狀如何？自己所在的賽道的供應鏈建設情況又如何？……

針對這些核心疑問，《中國餐飲發展報告2025》全書以10大章節、40余個深度小節的立體架構給出系統解答。書中一共覆蓋了餐飲宏觀背景、餐飲基本面、消費者行為、餐飲供應鏈等產業現狀，以及中式正餐、小吃快餐等35+核心細分賽道和特色業態，構建起從原料供應到終端消費的全鏈條視角，以助力餐飲從業者全面把握產業脈搏。

在餐飲產業現狀方面，《中國餐飲發展報告2025》書中深度解讀外賣市場、中餐出海、品牌營銷、熱門品類等構成的行業基本面，還深入剖析了食材、預制菜、調味料等供應鏈細分領域的發展動態，更針對消費者行為展開專項研究，以全面展示產業現狀。

在細分賽道方面，書中不僅深度追蹤各個細分賽道的最新動向與未來趨勢，更深挖其產業上下游的新動態、新變化，精準捕捉行業發展的底層邏輯。

亮點2：新銳賽道想入局？先看賽道爆紅邏輯拆解，提前把握布局方向

餐飲市場千變萬化，每年都有多個餐飲品類走紅，新銳品類的崛起常伴隨機遇與風險，有時從業者容易陷入“跟風即過時”的困境，或是風口來了沒趕上，抑或盲目跟風被“割韭菜”……

為此，《中國餐飲發展報告2025》特別新增“新銳熱門品類盤點”板塊，既涵蓋了現制養生茶飲、酸湯火鍋等曾掀起流量熱潮的現象級賽道，也納入了生燙牛肉米線、順德干蒸菜、鮮切雞、廣西爆炒生料等當下風頭正勁的潛力品類。

該板塊從競爭格局、產品策略、消費者偏好等多維度切入，深入剖析新銳熱門品類的發展特色與成長路徑，更提煉出可復制的爆紅邏輯，助力從業者提前識別真正具備潛力的賽道，在新興賽道中找準定位、搶占先機，打造長紅品牌。

亮點3：產品創新缺思路？拆解頭部品牌上新套路，為新品研發提供參考

當下，餐飲業同質化問題越來越嚴重，人人都害怕同質化，但又不約而同走在同質化的路上。而隨著市場競爭的白熱化，同質化的負面影響愈發凸顯：品牌個性逐漸缺失，消費者選擇變多、忠誠度變低……面對這種情況，餐飲企業如何跳出“跟風—雷同—被遺忘”的循環，研發出真正差異化的產品？

這些問題你都能在《中國餐飲發展報告2025》一書均能找到答案。紅餐產業研究院持續聚焦茶飲、咖飲、小吃快餐、火鍋、面包烘焙等重點賽道，深度追蹤頭部品牌的產品上新動作。通過拆解頭部品牌新品的類別、食材、風味、價格、創新點等核心維度，清晰地呈現出產品迭代邏輯和創新趨勢，為餐飲從業者的差異化創新提供參考，助力品牌在同質化競爭中找到獨特優勢，讓每一次產品上新都能精準觸達消費者需求。

亮點4：餐飲決策缺依據？3.2萬+品牌與8,000+家供應鏈企業數據，助力科學決策

餐飲經營中，不少從業者在門店擴張、門店選址、產品定價、食材采購等關鍵環節，仍依賴經驗與直覺做決策，這些決策往往缺乏數據與科學支撐，容易出現客源少、成本高等問題。

針對這些問題，《中國餐飲發展報告2025》依托紅餐大數據平臺，匯聚了32,000+家餐飲品牌與8,000+家供應鏈企業的深度數據，結合系統的桌面研究及核心商圈實地走訪，最終形成了近45萬字、超320張的可視化圖表，全面呈現了中國餐飲產業的真實現狀與未來趨勢。

值得一提的是，報告中各個細分賽道的市場規模、人均消費價格、消費者行為調研結果等大量數據為首次公開的一手數據，能為餐飲從業者決策提供更客觀、更直觀的數據支撐，讓決策從“憑感覺”轉向“靠數據”。

亮點5：升級路徑難尋？權威榜單里的標桿案例，為破局提供參考方向

做餐飲想找對標品牌或者優質的供應鏈企業，卻不知道該怎樣尋找？在《中國餐飲發展報告2025》中，全面呈現了“第六屆中國餐飲紅鷹獎”“第七屆中國餐飲品類紅鯉獎（2025中國餐飲品類十大品牌）”及“第五屆中國餐飲產業紅牛獎”這三大獎項的獲獎名單。

這些權威榜單匯聚了餐飲產業上下游的優秀品牌與杰出企業，它們在產品品質、服務水平、創新能力、市場影響力等多方面表現卓越，為行業樹立起了標桿。這些餐飲品牌與供應鏈企業的實戰經驗，為從業者提供了可參考的升級路徑，助力其在精細化運營中找到明確的優化方向。

以下為本報告書的部分章節目錄內容速覽：

全面聚焦中國餐飲，《中國餐飲發展報告》紅寶書捕捉行業脈搏

作為紅餐網連續五年重點打磨的心血之作，《中國餐飲發展報告》系列書籍是國內首部全面聚焦中國餐飲產業的專業研究書籍，旨在為餐飲產業的決策者、投資者和所有關心行業動態的人士，提供全面、深入的餐飲市場分析和趨勢預測。

自2021年以來，《中國餐飲發展報告》系列書籍以每年一本的形式連續多年陪伴餐飲人穿越周期，從市場的快速擴張到如今的精細化深耕，從品類的迭代創新到供應鏈的深度變革，這本“紅寶書”總能精準捕捉行業的脈搏，助力餐飲人士找到前行的方向。

自出版以來，《中國餐飲發展報告》系列書籍在市場上引起了良好的反響，銷量和觸達的人群也在逐年增加。

1.系列書籍總銷量超6萬冊，全網好評如潮

據統計，《中國餐飲發展報告》系列書籍自2021年首次出版以來，連續4年暢銷，銷量持續攀升，截至目前總銷量超6萬冊。同時，在多個平臺中，系列書籍更是好評如潮，不少讀者稱贊《中國餐飲發展報告》系列書籍內容詳實，數據豐富，是了解餐飲產業的實用之選。例如，有讀者反饋 “質量非常好超出了預期，關于餐飲行業的內容非常詳實”，還有讀者提到“書很厚很重，里面的數據和表格非常豐富，對于想了解餐飲產業的人來說是很有用的一本書”。

此外，該書籍還曾連續登上“抖音經管勵志新書榜”，位列新書榜TOP3，深受讀者認可，展示出其餐飲產業“紅寶書”的實力。

2.觸達人數累計超60萬人

《中國餐飲發展報告》系列書籍已經成為很多人了解餐飲行業的“必讀紅寶書”，是餐飲人經營創業必不可少的“指南”。統計數據顯示，《中國餐飲發展報告》系列書籍累計觸達的讀者人數超過60萬人。

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3.數百位業內大咖傾情推薦，專業認可度高

除了廣受讀者好評之外，《中國餐飲發展報告》系列書籍也得到了行業內外人士的贊許，其中不乏頭部餐企管理層、餐飲上游企業管理者、餐飲行業專家、知名媒體人與投資人的推薦。

4.數十家主流媒體引用及報道，傳播面廣

此外，《中國餐飲發展報告》系列書籍的內容、數據和觀點亦被多家專業權威媒體轉載和引用，得到了諸多媒體的肯定，包括央廣網、中國網、中國商報、中國食品報等具有較高權威性和影響力的國家級媒體、省級媒體、產業媒體等。

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