南京直營店的落地，不只是品牌地理版圖的延伸，更是品牌力的一次集中輸出，也標(biāo)志著流浪泡泡從區(qū)域走向全國的步伐正在加快。

7月底的南京新街口，一商城內(nèi)排起了長龍，人們從三樓拐角一路盤旋至四樓中庭……

隊伍的源頭，是一個剛成立兩年的新銳品牌——流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店，從武漢火到廣州、再火到南京。

而這背后，藏著一個新銳品牌的破局奇招——當(dāng)大家爭相復(fù)制爆款模板時，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店卻把南京靈魂食物“鹽水鴨”搬進了烤肉店，并與網(wǎng)友共創(chuàng)了一只“松弛鴨”當(dāng)城市代言人，更是請來了眼下爆火的蘇超“蕞紅啦啦隊”，只為給消費者提供最南京的用餐體驗。

直營店落子南京，全國化布局加速

2023年6月，流浪泡泡的第一家店在武漢徐東正式亮相。

從開業(yè)第一天起，這家主打“肥牛只做原切”的自助烤肉店就展現(xiàn)出不俗的吸引力——憑借高品質(zhì)食材和六七十元無限吃的超高性價比，迅速在年輕人中“出圈”。即便是在工作日，等位數(shù)小時也成了常態(tài)。

兩年時間，湖北區(qū)域門店數(shù)量已突破100家。隨著品牌熱度持續(xù)上升，全國各城市的吃貨們在評論區(qū)發(fā)出邀請，流浪泡泡也開始了全國的征程。

當(dāng)然全國擴張并非易事，人員、物流、營銷……每一環(huán)都對組織能力提出更高要求。

“我們用了半年時間專門做組織力建設(shè)。”流浪泡泡創(chuàng)始人黃斌林坦言，正是這段時間的“蓄力”，讓品牌在走向全國時更有底氣，也為后續(xù)的快速復(fù)制打下了堅實基礎(chǔ)。

2025年5月，流浪泡泡在廣州正佳、美林的兩家直營門店相繼開業(yè)。品牌同步推出“萬人品鑒體驗活動”活動，并上線新品檸檬茶，將人均價格調(diào)整至79元。開業(yè)僅兩個月，黃斌林透露，正佳店單月業(yè)績近200萬元，美林店也達到百萬元量級。與此同時，廣東區(qū)域簽約門店已超過80家，品牌勢能持續(xù)釋放。

更值得一提的是，在總部支持、品牌力被市場認可，以及直營店打樣的作用之下，廣州區(qū)域的一些加盟店業(yè)績也迎來明顯增長。有加盟店月營業(yè)額從60萬元提升至80萬元，“直營+加盟”模式展現(xiàn)出強勁的協(xié)同效應(yīng)。

時隔兩個月，南京直營店也正式落地。

“南京的飲食習(xí)慣獨特，消費者對本地風(fēng)味有較強的地域認同感。”黃斌林透露，基于這一洞察，流浪泡泡推出了新品“鹽水鴨”以及與網(wǎng)友共創(chuàng)的IP形象“南京松弛鴨”，希望通過極具代表性的本地化產(chǎn)品和能引發(fā)情感共鳴的IP，拉近與南京消費者的距離。

南京的兩家直營店——艾尚天地店和宜悅城店，24號開啟試營業(yè)，兩家門店迅速引發(fā)排隊熱潮，從三樓拐角一路盤旋至四樓中庭，憑一家店帶火一個商場。

目前，流浪泡泡全國簽約門店已超過350家，而從武漢到廣州再到南京，不斷得到市場驗證和消費者認可的流浪泡泡，其擴張路徑也愈發(fā)清晰：從區(qū)域走向全國。

一城一IP，懂一城才開一城

事實上，眼下的餐飲市場，具有地域特色的區(qū)域品牌并不少，比如長沙的“頂流”茶顏悅色。但往外走、進入全國大市場絕非易事，不同城市的受眾群體、消費習(xí)慣、競爭烈度……都不盡相同，很難簡單靠一套模版打天下。

以南京為例，這座極具文化底蘊的古城，常住青年人口（14-30歲）占比超過30%，擁有超過百萬的大學(xué)生群體；流浪泡泡的顧客畫像則是“追求品質(zhì)、彰顯個性，又從實際出發(fā)的新一代年輕消費者”。

無疑，南京是一個值得深度挖掘的市場。

同時，作為長三角的重要副中心，南京也對華東區(qū)域具有強大的輻射作用，打開南京，也意味著落下全國化的重要一子。

但在餐飲高度同質(zhì)化的當(dāng)下，如何能夠真正打動年輕人，比拼的不只是口味和性價比，還有情緒共鳴與文化認同。

而要實現(xiàn)這種共鳴，首先要讀懂一座城市，找到與當(dāng)?shù)厝饲楦泄舱竦哪莻€“連接物”。

在南京，當(dāng)?shù)厝藢喿拥南矏墼缫芽踢M日常：鴨血粉絲湯、板鴨、烤鴨、鹽水鴨……一句“沒有一只鴨子能活著游出南京”，雖然是調(diào)侃，卻真實道出了這座城市對鴨的熱忱。其中，鹽水鴨最具代表性。

黃斌林直言：“我們希望拉近與消費者的距離。”而在南京，拉近距離的第一步，就是尊重這座城市的文化和口味偏好。

為此，流浪泡泡不僅在南京門店推出了“鹽水鴨”產(chǎn)品，并結(jié)合城市氣質(zhì)，打造了原創(chuàng)IP形象“南京松弛鴨”：六朝古都的歷史感與年輕人追求的松弛氛圍交織，也演繹出了“松弛鴨”的形象IP，這延續(xù)了品牌“一城一IP”、“一城一品”的既定策略。

不僅如此，流浪泡泡還敏銳捕捉到了當(dāng)?shù)氐臒狳c——火爆全網(wǎng)的蘇超賽事，借助這一熱點，品牌得以更自然地融入南京本地語境，與年輕人建立更真實的情感鏈接。

蘇超球隊邀請了當(dāng)?shù)刂?ldquo;蕞紅啦啦隊”助陣，流浪泡泡也攜手這支極具人氣的啦啦隊：直營店開業(yè)期間，啦啦隊身穿品牌定制服飾，在門店表演舞蹈，迅速引發(fā)社交平臺熱議，成功實現(xiàn)了一次“品牌與城市的情緒共振”。

一套組合拳下來，也是流浪泡泡“一城一IP”策略的最好呈現(xiàn)——將城市文化深度融入品牌表達，與當(dāng)?shù)叵M者建立深度的情感共鳴。

流浪泡泡品牌負責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，“一城一IP”并不是流浪泡泡到了南京才臨時想出來的策略，而是品牌從起步階段就在逐步打磨的一套市場策略。

從武漢的“蒜鳥”、廣州的“檸檬茶”，再到南京的“松弛鴨”，每到一個城市，流浪泡泡都在嘗試用當(dāng)?shù)氐奈幕Z言，去打造真正“懂這座城市”的產(chǎn)品和IP。

在強調(diào)“一城一IP”的同時，流浪泡泡也深知，要在全國市場持續(xù)發(fā)力，差異化是一方面，一套可復(fù)制、可落地的共性打法也很重要。

南京落子直營店，流浪泡泡延續(xù)了在廣州的一些成功經(jīng)驗，比如在試營業(yè)期間推出“萬人品鑒體驗活動”活動。

“很多人覺得我們免費送是為了制造排隊效應(yīng)，其實我們更想做的，是讓更多人有機會看見我們、認識我們。”黃斌林表示，無論是建立本地倉庫實現(xiàn)食材日配，還是在門店引入舞蹈表演、打造“情緒價值型”空間，這些動作背后的核心目標(biāo)，都是在持續(xù)提升品牌力。

“我們一直在做消費者行為研究，未來的消費者會更看重舒適感。”黃斌林透露，基于這一判斷，品牌在門店設(shè)計、空間氛圍、社交動線等方面下足功夫，打造符合年輕人審美的“情緒價值型”空間。

這套以本地共鳴為核心的方法論，最終服務(wù)于一個更本質(zhì)的目標(biāo)：打造不可替代的消費體驗。

體驗為王，餐飲新勢力如何打造長期競爭力？

從品牌名“流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店”，到以“反內(nèi)卷”為關(guān)鍵詞的空間設(shè)計，再到店內(nèi)輕快的音樂風(fēng)格，流浪泡泡都在傳遞一種情緒：松弛、自由、不拘一格。

這也與當(dāng)下的消費趨勢相印證：如今的年輕消費者，不再僅僅滿足于“吃得飽”或“吃得便宜”，他們開始更關(guān)注“吃得有趣”“吃得有情緒”“吃得有社交價值”。在這樣的趨勢下，能夠提供差異化體驗、激發(fā)情緒共鳴的品牌，往往更容易吸引到年輕消費者的注意，并顯示出較強的市場潛力。

不僅如此，“流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店”在南京再次引發(fā)排隊熱潮背后，折射出的是餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷的一場深層次轉(zhuǎn)變——從“效率優(yōu)先”逐步向“體驗為王”過渡。

過去，餐飲品牌追求翻臺率、坪效，是出于對效率的極致把控。尤其是自助餐廳，尤其重視翻臺率和餐桌數(shù)，但黃斌林卻說：“比起翻臺的數(shù)字，我更希望顧客能真正享受那九十分鐘。”

與此同時，流浪泡泡也在不斷嘗試為客戶帶來更好的體驗。比如在孝感，有加盟商把音樂舞臺搬進了烤肉店里，門店面積擴展至700平方米，這樣的空間設(shè)計不僅提升了承載能力，不只是為了容納更多顧客，更是為了營造一種“沉浸式”的用餐氛圍。

正如這位加盟商所說：“大家在這樣的氛圍里吃飯，能暫時忘記生活的煩惱，感受到一種積極、快樂的氛圍。”

而“一城一IP”的策略，也是這種重視體驗升級、深化情緒價值的延伸——它不再只是單點的門店創(chuàng)新，而是將城市文化融入品牌表達，從個體體驗升級為城市共鳴。

這種對消費體驗的重視，也在不斷構(gòu)建品牌的長期競爭力。“在全國我們就是靠復(fù)購出圈的。”黃斌林直言，扎實的體驗感，帶來了流浪泡泡的高復(fù)購與強口碑。

放在整個行業(yè)來看，在供給過剩、慢增長的新周期里，以流浪泡泡為代表的餐飲新勢力，也提供了品牌突圍的新思路和實踐樣本：真正的品牌力，不是一時的熱度，而在于持續(xù)打造讓用戶愿意反復(fù)體驗、主動分享的消費場景。

而南京直營店的落地，不只是品牌地理版圖的延伸，更是品牌力的一次集中輸出，也標(biāo)志著流浪泡泡從區(qū)域走向全國的步伐正在加快。

無論走向何方，流浪泡泡以“在地共鳴”和“情緒價值”為核心的體驗革命，為餐飲業(yè)提供了穿越周期的韌性樣本。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：銳工；編輯：方圓；注：本文配圖流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。