Shake Shack“海鮮新品”首日告捷，以“深海品質(zhì)”破局餐飲內(nèi)卷?。

當(dāng)“消費(fèi)降級(jí)”成為餐飲行業(yè)年度關(guān)鍵詞，當(dāng)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)陷入預(yù)制菜品質(zhì)爭(zhēng)議的泥潭，全球精致休閑餐飲品牌Shake Shack卻逆勢(shì)而上，宣布其“環(huán)球旅行計(jì)劃”第二站“新西蘭”正式啟航，并首次在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)推出海鮮系列新品——?“厚切鱈魚堡”?與?“彈脆大白蝦”?，同時(shí)搭配限定特飲“樹莓氣泡檸檬特飲”。這一動(dòng)作，不僅標(biāo)志著品牌在核心產(chǎn)品線上的重大突破，更劍指中國(guó)休閑餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期存在的“高品質(zhì)現(xiàn)制海鮮空白”，以“現(xiàn)制工藝+可溯源食材”的組合拳，試圖重新定義消費(fèi)者對(duì)“海鮮漢堡”的價(jià)值認(rèn)知。

Shake Shack上海長(zhǎng)寧來福士門店

消費(fèi)降級(jí)下的升級(jí)之戰(zhàn)：休閑餐飲行業(yè)亟需“價(jià)值破局點(diǎn)”

Shake Shack環(huán)球旅行系列“新西蘭”站-海鮮系列新品6月25日正式在中國(guó)內(nèi)地門店上市，據(jù)Shake Shack工作人員介紹，厚切鱈魚堡上市五天的日均銷售量是2025年新品漢堡里的最佳表現(xiàn)，彈脆大白蝦接近預(yù)期銷售目標(biāo)的兩倍。由此可見，此次Shake Shack推出的全新單品頗受中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)年輕消費(fèi)者喜愛！

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破5.6萬億元，但增速顯著放緩至個(gè)位數(shù)。在理性消費(fèi)主導(dǎo)的市場(chǎng)環(huán)境下，大多數(shù)餐飲品牌卷入性價(jià)比戰(zhàn)爭(zhēng)。然而，在此次Shake Shack的新品策略和銷售反響的數(shù)據(jù)上 ，我們看到的是“質(zhì)價(jià)比”——消費(fèi)者對(duì)食材健康、風(fēng)味獨(dú)特性及體驗(yàn)感的追求不降反升。這也印證了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)近期發(fā)布的報(bào)告觀點(diǎn)，?占比75%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為使用高品質(zhì)原材料的餐食支付溢價(jià)。

此前，不少餐飲品牌也曾嘗試海鮮單品，推出后卻屢陷爭(zhēng)議：預(yù)制魚排口感綿軟、蝦肉彈性不足、醬料搭配工業(yè)化痕跡過重等等，消費(fèi)者抱怨背后，實(shí)則是挑戰(zhàn)品牌在休閑餐飲海鮮供應(yīng)鏈管理和現(xiàn)制工藝與成本控制難以調(diào)和的深層矛盾。行業(yè)專家指出：“海鮮品類對(duì)鮮度、加工時(shí)效性要求極高，傳統(tǒng)中央廚房預(yù)制模式易導(dǎo)致品質(zhì)流失。誰能解決‘效率與品質(zhì)’的悖論，誰就能在紅海中開辟藍(lán)海。”

Shake Shack 鱈浪來“新”海鮮系列

Shake Shack質(zhì)價(jià)比策略：深海溯源+現(xiàn)制工藝，重新錨定“平價(jià)奢華”

Shake Shack此次推出的海鮮新品，直指休閑餐飲行業(yè)痛點(diǎn)，以三重核心策略構(gòu)筑差異化壁壘：

食材可溯源：深海品質(zhì)的“透明承諾”

“厚切鱈魚堡”：新西蘭深海無須鱈魚食材源頭可溯，嚴(yán)格選擇獲得權(quán)威可持續(xù)捕撈認(rèn)證的漁業(yè)伙伴合作，確保整塊魚排的鮮嫩基底。

“彈脆大白蝦”：精選厄瓜多爾進(jìn)口南美白對(duì)蝦，依托其成熟的養(yǎng)殖與加工體系，保障蝦肉飽滿彈脆的先天優(yōu)勢(shì)。

工藝革新：門店現(xiàn)制的“舌尖革命”

突破海鮮漢堡依賴預(yù)制的窠臼，堅(jiān)持門店手工裹粉、即點(diǎn)即炸。金黃酥脆的外殼鎖住鱈魚的豐潤(rùn)汁水與白蝦的天然鮮甜，口感層次與香氣遠(yuǎn)勝復(fù)熱產(chǎn)品。搭配主廚秘制海鮮塔塔醬與酸辣醬汁，以手工調(diào)配的復(fù)合風(fēng)味平衡油膩，凸顯食材本味——這是對(duì)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化醬料的公開挑戰(zhàn)。

體驗(yàn)增值：環(huán)球風(fēng)味的“儀式感營(yíng)造”

Shake Shack貫徹Stand For Something Good™的品牌理念，不僅對(duì)食品的堅(jiān)持，同時(shí)從食材、用具、人才、環(huán)境責(zé)任、室內(nèi)設(shè)計(jì)、社區(qū)貢獻(xiàn)等多方面努力不懈地實(shí)踐。作為“環(huán)球旅行計(jì)劃”第二站，海洋元素元素貫穿產(chǎn)品與營(yíng)銷：從深海主題視覺包裝到門店沉浸式裝飾，消費(fèi)者在品嘗美食的同時(shí)，完成一場(chǎng)“味覺旅行”。配合限量深海秘境積木套餐、高階會(huì)員半價(jià)嘗鮮等策略，強(qiáng)化“高價(jià)值感”認(rèn)知。

Shake Shack會(huì)員于門店就餐

新一輪全球化浪潮：國(guó)際品類突破背后的品牌重塑與市場(chǎng)卡位

Shake Shack作為在休閑餐飲行業(yè)非常有代表性的國(guó)際精致休閑餐飲品牌，行業(yè)一直以來對(duì)其中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)策略非常關(guān)注。加之，隨著國(guó)際形勢(shì)發(fā)展，中國(guó)內(nèi)地消費(fèi)市場(chǎng)迎來新一輪全球化浪潮，未來將有更多國(guó)際品牌加速涌入，不少多元業(yè)態(tài)的外資品牌紛紛將中國(guó)首店作為開拓市場(chǎng)的“戰(zhàn)略錨點(diǎn)”， Shake Shack此次海鮮系列的推出，遠(yuǎn)非一次簡(jiǎn)單的菜單擴(kuò)充，而是Shake Shack在華戰(zhàn)略的關(guān)鍵落子。

品牌層面，Shake Shack通過“環(huán)球旅行計(jì)劃”的新品戰(zhàn)略意在強(qiáng)化“品質(zhì)擔(dān)當(dāng)”??。面對(duì)中國(guó)消費(fèi)者越來越挑剔的“質(zhì)價(jià)比”味蕾要求，Shake Shack將以產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)自己的“品質(zhì)理念”。這次海鮮新品的高操作難度與消費(fèi)者敏感度，使其成為檢驗(yàn)品牌誠(chéng)意的試金石。

市場(chǎng)層面，搶占“高性價(jià)比休閑現(xiàn)制海鮮產(chǎn)品”心智空白?。當(dāng)前市場(chǎng)缺乏兼顧品質(zhì)與價(jià)格的海鮮選項(xiàng)。Shake Shack以99元套餐主力定價(jià)，錨定“輕奢休閑餐”定位，填補(bǔ)品質(zhì)升級(jí)與大眾消費(fèi)力之間的鴻溝。相關(guān)品牌負(fù)責(zé)人表示： “Shake Shack此舉意在切割一個(gè)細(xì)分但高潛力的市場(chǎng)——追求生活品質(zhì)的年輕中產(chǎn)，他們對(duì)‘吃得更好’有強(qiáng)烈需求，卻受限于時(shí)間和預(yù)算。若成功，將開辟一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)緩和的‘次藍(lán)海’。”

行業(yè)層面，無論是消費(fèi)降級(jí)帶來的中國(guó)餐飲市場(chǎng)“質(zhì)價(jià)比”布局，還是預(yù)制菜詬病背后的“餐飲價(jià)值體驗(yàn)”升級(jí)，Shake Shack將食材供應(yīng)鏈透明化、工藝制作的標(biāo)準(zhǔn)和精細(xì)化、消費(fèi)體驗(yàn)情感化，真正解構(gòu)‘質(zhì)價(jià)比’的方程式，推動(dòng)休閑餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈與品控標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)。

本次新品戰(zhàn)略的成功探索也將給更多國(guó)際品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)提供靈感，Shake Shack此舉，不僅折射出中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的強(qiáng)勁吸引力，更揭示了全球品牌在復(fù)雜經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的創(chuàng)新突圍路徑。

隨著新品在全國(guó)鋪開，Shake Shack能否憑借“深海品質(zhì)”在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)持續(xù)掀起波瀾，最終將由消費(fèi)者的“舌尖評(píng)判”和口碑傳播來驗(yàn)證。這場(chǎng)關(guān)于“效率與匠心”的博弈，其結(jié)果也將為行業(yè)提供關(guān)于“質(zhì)價(jià)比”破局的新思路。

作者：紅餐編輯部