中餐出海迎來黃金時(shí)代

中餐出海，鏈啟全球。6月22日，2025中餐供應(yīng)鏈出海大會(huì)在廣州舉辦?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)人氣旺，超17個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，100多家供應(yīng)鏈平臺(tái)、連鎖餐飲代表等近200人參加活動(dòng)，只為抓住當(dāng)前中餐供應(yīng)鏈出海的歷史性機(jī)遇，共同探討出海的現(xiàn)狀、痛點(diǎn)以及趨勢(shì)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

中餐出海迎來黃金時(shí)代

“中餐正逐步邁向體系化、規(guī)模化發(fā)展的新階段。”在致辭環(huán)節(jié)，武漢良之隆食材股份有限公司CEO、良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)創(chuàng)始人朱長(zhǎng)良表示，中餐出海正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，但也面臨諸多挑戰(zhàn)，如供應(yīng)鏈的深度整合不足，導(dǎo)致食材供應(yīng)不穩(wěn)定、成本居高不下；不同國(guó)家和地區(qū)的食品標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)差異、文化差異較大，中餐國(guó)際化布局推廣難等。

武漢良之隆食材股份有限公司CEO、良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)創(chuàng)始人朱長(zhǎng)良

因此，他還表示，“中餐供應(yīng)鏈出海，必須要練好基本功，要有長(zhǎng)期主義思想。”相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年海外中餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬(wàn)億元人民幣，過去三年，全球中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模以年均11%的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年將突破1.2萬(wàn)億美元。目前海外中餐門店約有70萬(wàn)家，2025年上半年新增超過6000家。這一數(shù)據(jù)充分表明，中餐出海正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

PT petarung Semeja Sejati CEO Steven Johnsons Tjan

“為什么中餐可以持續(xù)發(fā)展？是因?yàn)橹胁褪莻鹘y(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合。”印度尼西亞連鎖餐廳PT petarung Semeja Sejati CEO Steven Johnsons Tjan表示，中餐在海外市場(chǎng)非常受歡迎，其所在連鎖餐廳就有不少中餐融合餐飲，通過創(chuàng)新口味和本土化策略，成功吸引了全球各地的食客。

中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食材供應(yīng)鏈分會(huì)秘書長(zhǎng)周文

2024年3月，國(guó)家商務(wù)部等9部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確提出加快中餐 “走出去”，從政策層面為中餐出海提供了有力支持。中餐出海，非“把餃子包好運(yùn)出去”那么簡(jiǎn)單，背后離不開供應(yīng)鏈的有力支撐，它不僅是中餐品質(zhì)的保障，更是中餐標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化、規(guī)模化發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。“中餐出海正迎來黃金時(shí)代，而供應(yīng)鏈?zhǔn)侵胁统龊５母c靈魂。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食材供應(yīng)鏈分會(huì)秘書長(zhǎng)周文認(rèn)為，食材供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和適配能力是中餐出海從走出去轉(zhuǎn)變?yōu)樾蟹€(wěn)致遠(yuǎn)的驅(qū)動(dòng)力。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力

“躲在小樹后的大象是藏不住的，中餐就是這頭大象。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力表示，預(yù)制菜等預(yù)包裝食品出海，是我國(guó)食品工業(yè)革命的成果，不會(huì)因?yàn)橐恍┞浜笳J(rèn)知的阻礙而慢下步伐。“廣東是一個(gè)創(chuàng)造奇跡的地方，率先給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展立法。”廣東作為全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)策源地，率先在全國(guó)系統(tǒng)性地推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，無(wú)疑是行業(yè)的領(lǐng)跑者。廣東有條件成為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)代表中國(guó)食品工業(yè)走向海外的尖刀，希望廣東成為中國(guó)預(yù)制菜系統(tǒng)走向海外的一個(gè)傳奇。

征程中仍有諸多難題

隨著全球消費(fèi)者對(duì)中餐需求愈發(fā)旺盛，中餐供應(yīng)鏈在出海過程中的短板問題也變得明顯。周文認(rèn)為，食材標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈韌性不足和文化適配困難是擺在出海面前的“三座大山”。如海外市場(chǎng)對(duì)食材標(biāo)準(zhǔn)要求繁雜多樣，部分傳統(tǒng)食材在工藝上未達(dá)到出海標(biāo)準(zhǔn)；其次是跨境物流成本居高不下，運(yùn)輸周期漫長(zhǎng)導(dǎo)致了供應(yīng)不順暢；還有中國(guó)味道如何實(shí)現(xiàn)本土化調(diào)整，也對(duì)食材的研發(fā)能力提出了極高的要求。

百珍堂生物科技有限公司董事長(zhǎng)戴晨義

所幸的是，在出海征途中涌現(xiàn)出不少開拓者。如在食材標(biāo)準(zhǔn)化問題上，百珍堂生物科技有限公司董事長(zhǎng)戴晨義認(rèn)為，只有在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下才能夠最大限度地保障食品安全，同時(shí)給人們提供營(yíng)養(yǎng)美味的食品。以企業(yè)的食用高湯為例，從熬制、加工、裝箱等步驟全部由機(jī)器“一氣呵成”，并探索制定了工信部的食用高湯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過行業(yè)積淀、重視技術(shù)和行業(yè)開放交流這三大點(diǎn)，可以克服中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題。

熊貓出海執(zhí)行總裁史璟璟

在解決供應(yīng)鏈韌性問題上，熊貓出海執(zhí)行總裁史璟璟認(rèn)為有三大關(guān)鍵，即本地化、合規(guī)化和數(shù)字化。在原材料供應(yīng)上構(gòu)建雙軌采購(gòu)體系，核心食材進(jìn)口與本地替代結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“食材本土化”；合規(guī)與認(rèn)證上，確保食品進(jìn)口注冊(cè)與標(biāo)簽規(guī)范化；運(yùn)用數(shù)字化供應(yīng)鏈管理，借助本地協(xié)作與技術(shù)賦能，提升供應(yīng)鏈韌性。

“要解決文化適配難問題，關(guān)鍵是要因地制宜。”肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理黎秋光在圓桌會(huì)議上表示。不同的國(guó)家，對(duì)食品的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。如有些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求食品不能使用動(dòng)物成分的添加劑，企業(yè)產(chǎn)品就不能使用“雞精”“豬油”等調(diào)味調(diào)理品來做國(guó)際版產(chǎn)品；同時(shí)也要找到品牌與當(dāng)?shù)匚幕鹾宵c(diǎn)。如恒興為海外餐飲客戶做的魚片產(chǎn)品，我們需要做無(wú)刺系列產(chǎn)品，會(huì)讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者產(chǎn)生更多共鳴。

食品伙伴網(wǎng)合規(guī)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人何桂芬

跨越“三座大山”就代表平穩(wěn)著落嗎，顯然沒有那么簡(jiǎn)單。食品伙伴網(wǎng)合規(guī)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人何桂芬認(rèn)為，出海還面臨著合規(guī)的挑戰(zhàn)。如產(chǎn)品是否合規(guī)，在印尼、馬來西亞等國(guó)家需要產(chǎn)品清真認(rèn)證；在食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)鏈合規(guī)上，美國(guó)在食品接觸材料上不需要取得強(qiáng)制性認(rèn)證，但需要提供產(chǎn)品合規(guī)保證書。“換個(gè)角度思考，合規(guī)挑戰(zhàn)并不可怕，它雖是出海一大成本，但企業(yè)克服后，反而是長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)力。”

四大趨勢(shì)備受行業(yè)關(guān)注

艾媒咨詢（廣州）有限公司CEO張毅

2020年到2024年，國(guó)際中餐規(guī)模從2275.48億元增長(zhǎng)到3593.85億元；預(yù)計(jì)2030年國(guó)際中餐規(guī)模達(dá)5776.82億美元，整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)......艾媒咨詢（廣州）有限公司CEO張毅在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)分享《2025-2030年中餐出海市場(chǎng)狀況與發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》，備受現(xiàn)場(chǎng)嘉賓關(guān)注。目前，中餐出海產(chǎn)業(yè)發(fā)展有本地化融入、標(biāo)準(zhǔn)化管理、國(guó)際化營(yíng)銷和數(shù)字化管理四大趨勢(shì)，中餐出海產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。

良之隆集團(tuán)副總裁、國(guó)際事業(yè)部總經(jīng)理朱冬

這些趨勢(shì)該如何理解呢，現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓發(fā)言給出了答案。“食材本地化+資源直連是中餐出海關(guān)鍵，中餐要出海必須要抓住這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。”良之隆集團(tuán)副總裁、國(guó)際事業(yè)部總經(jīng)理朱冬表示，當(dāng)前中餐出海主要面臨本地化融入、供應(yīng)鏈瓶頸、品牌認(rèn)知等難題。通過食材本地化、本地建廠、海外倉(cāng)等方式，可以有效解決中餐供應(yīng)鏈本地化融入等問題。

“中餐供應(yīng)鏈要做大做強(qiáng)必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。”黎秋光還提到，恒興早年為實(shí)現(xiàn)承建埃及漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化，包括養(yǎng)殖技術(shù)參數(shù)、養(yǎng)殖產(chǎn)品的工藝配方等，先后派遣中方技術(shù)人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)，包括養(yǎng)殖技術(shù)參數(shù)、養(yǎng)殖產(chǎn)品的工藝配方等，“手把手”培訓(xùn)當(dāng)?shù)毓ぷ魅藛T，經(jīng)過實(shí)操磨合，完成項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化管理。

圓桌會(huì)議環(huán)節(jié)嘉賓合影

在國(guó)際化營(yíng)銷上，未來島嶼AI創(chuàng)始人李燎原提到AI出海策略，先實(shí)現(xiàn)品牌出海，再實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品出海。品牌出海可以借助AI工具來提升品牌知名度，通過建立本土化推廣和新媒體賬號(hào)，進(jìn)一步推廣品牌；其次是產(chǎn)品出海，同樣需要依托AI技術(shù)。阿里巴巴國(guó)際站南粵大區(qū)商家發(fā)展部負(fù)責(zé)人許丹丹也表示，企業(yè)利用AI生意助手，幫助國(guó)內(nèi)商家自動(dòng)接待海外買家咨詢，實(shí)現(xiàn)0時(shí)差多語(yǔ)言回復(fù)，確保商家獲得精準(zhǔn)商機(jī)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量出海。

阿里巴巴國(guó)際站南粵大區(qū)商家發(fā)展部負(fù)責(zé)人許丹丹

同樣，41財(cái)經(jīng)創(chuàng)始人鐘添嬌也提到國(guó)際化營(yíng)銷。她認(rèn)為，中餐供應(yīng)鏈傳播走出去的一大關(guān)鍵是理解國(guó)內(nèi)外傳播差異，在宣傳推廣上側(cè)重本土化，如健康食品等國(guó)際通用表述，會(huì)讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者更好觸達(dá)產(chǎn)品核心賣點(diǎn)；其次是注重推廣渠道，有別于國(guó)內(nèi)，在海外可以利用多元媒體服務(wù)方式的傳播，講好中華文化美食文化。

數(shù)字化管理這一出海趨勢(shì)同樣值得關(guān)注。深圳百果園實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司科技輪值CEO姚楊表示，百果園集團(tuán)實(shí)行數(shù)字化供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)了全鏈條的高效運(yùn)營(yíng)和低損耗，通過精準(zhǔn)銷量預(yù)測(cè)、物流調(diào)度和信任交接體系，提高了配送效率并降低了成本。同時(shí)，結(jié)合大數(shù)據(jù)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制和創(chuàng)新設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了從銷售計(jì)劃到采摘計(jì)劃的管理閉環(huán)，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品鏈條的完整性和質(zhì)量，也為產(chǎn)品出海數(shù)字化管理提供了寶貴的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食材供應(yīng)鏈分會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)張科

本屆大會(huì)由中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食材供應(yīng)鏈分會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)張科主持，他總結(jié)說，2025出海大會(huì)就像一場(chǎng)中餐出海的‘滿漢全席’—- 有戰(zhàn)略的‘主菜’，有趨勢(shì)的‘湯品’，有市場(chǎng)的‘涼菜’，還有合規(guī)的‘調(diào)料’，最后是圓桌的滿漢全席！ 再美味的菜肴也人來做，需要所有餐飲與供應(yīng)鏈人一起努力，才能端上桌 —— 從出口到出海，從走出去到引進(jìn)來，靠的是在座每一位的‘真功夫’！

本次大會(huì)，在廣交會(huì)的場(chǎng)館里，與會(huì)嘉賓一起埋下中餐供應(yīng)鏈全球化的‘種子’。愿這顆種子就像廣東的荔枝，扎根中國(guó)，甜遍世界！

（作者：紅餐編輯部）