餐飲產業從“流量競爭”轉向“價值競爭”，頭部品牌正不斷加碼供應鏈推動品質化升級。

2025年，產品力成為眾多餐飲品類、品牌破局關鍵。

越來越多品牌開始重回經典，提升產品力，其中重要的一點就是重新挖掘食材的本真味道。

比如重慶水火鍋，通過將鍋底的水和油比例調整為7：3，突出食材“新鮮”；江西小炒、干蒸菜等出圈品類，都主打明檔現做、食材新鮮；越來越多烤魚品牌以“活魚現烤”為賣點，強調魚的“鮮活性”和烤制的“即時性”……

紅餐網注意到，近日烤魚賽道頭部品牌——魚酷活魚烤魚有了新動作。繼去年12月與光明漁業合作后，魚酷又宣布與另一頭部水產養殖企業“蘇墾漁業”進行戰略合作，繼續加碼活魚現烤。

01.千億賽道求變，頭部品牌重構“活魚現烤”新生態

烤魚賽道經過近十年的理性增長，目前發展平穩，整體規模不斷擴大。

企查查數據顯示，2020 - 2024年，眾多創業者紛紛涌入該賽道，每月烤魚新增門店數約在2000家以上。根據紅餐大數據，2025年我國烤魚市場規模將達到1428億元，同比增長約5.9%。

市場持續擴容的同時，當下消費者對于“新鮮”“品質”“健康”的要求越來越高，如何嚴選高品質活魚，精準匹配消費者偏好，成為烤魚商家面臨的關鍵課題。

但目前大多數品牌難以突破活魚供應鏈的活魚運輸技術壁壘、高損耗率及成本管控難題，“活魚現烤”模式在行業內普及度極低。

紅餐網注意到，作為深耕活魚現烤20年的頭部品牌，魚酷在門店端打造出現挑現選模式，并配備透明魚缸，讓消費者清晰可見每一條活魚的鮮活狀態，真正實現了“現挑現選”。

近兩年，魚酷更是從上游供應鏈、運輸到門店展示等多個環節入手，全面提升活魚現烤的品質感與體驗感。

去年底，魚酷升級推出了4.0版本門店，以“活力漁場”為主題，將活魚現烤的全過程呈現給消費者。在魚酷的新店型中，進門處就有活魚水箱，顧客能夠自主選魚、稱重，且稱漁區與廚房相連，顧客透過明廚明檔，可以看到自己挑選的活魚被送進廚房，到最終裝盤上桌的制作全過程。

去年12月，魚酷與國有水產頭部企業達成戰略合作，后者為魚酷華東地區的門店長期供應高品質活魚。魚酷通過布局產業上游，進一步提升其活魚品質。

近日，魚酷再次聯合國內頭部水產養殖企業蘇墾漁業，進一步完善活魚現烤供應鏈。

5月23日，魚酷聯合蘇墾漁業舉辦了“強強聯手，共筑高品質活魚烤魚新標桿”戰略合作發布會。發布會上，蘇墾漁業的鮰魚現場送入魚酷的“活力漁場”造型魚缸內，真正做到魚塘魚缸“0”距離。

魚酷活魚烤魚創始人暨董事長陳世宏表示，魚酷創立于2005年，20年來始終堅持為消費者找好魚、烤好魚，秉承“魚酷，用的是活魚”的定位，一心一意只做一件事——活魚現烤。

活魚供應鏈的打通是“活魚現烤”模式升級的前提條件。“在產業鏈上游眾多企業中，我們選擇與蘇墾漁業合作，看中的是他們的理念和實力，看中的是他們對于魚酷今后品牌發展的助力。”陳世宏如是說道。

△圖左：魚酷活魚烤魚創始人暨董事長陳世宏；圖右：江蘇農墾漁業科技有限公司董事長鄧國新

江蘇省農墾集團有限公司黨委委員、副總經理，江蘇農墾漁業科技有限公司董事長鄧國新進一步表示，此次蘇墾漁業與魚酷的戰略合作，是基于雙方對品質的共同追求、對消費者的充分尊重和對彼此文化與戰略的高度認可。

“未來，我們將共同致力于構建穩定、可持續的高品質活魚供應鏈，為消費者提供更加安心、美味的消費體驗。”鄧國新說道。

據了解，蘇墾漁業隸屬于省屬大型國有企業江蘇農墾集團有限公司，整合了墾區優質的漁業資源。現有養殖水面近5萬畝，年產以鮰魚為主的各類優質水產品4萬余噸，是全國優質的水產品供應基地。2025年，蘇墾漁業簽訂鮰魚訂單超1000萬斤，直供國內大型餐飲連鎖店。

魚酷作為國內頭部烤魚品牌，高品質活魚需求量大，對供應鏈穩定性要求高。此次與蘇墾漁業合作，能夠為魚酷提供足量、優質且穩定的活魚供應。

在戰略合作會上，雙方還宣布，將在品質提升、供應鏈數字化發展等方面持續展開深度合作，共同推動烤魚行業健康發展，樹立行業品質標桿。

02.再次聯合頭部水產養殖企業，從源頭升級品質

盡管活魚現烤在業內已經比較普遍，但供應鏈始終是一大難題。目前市面上的活魚供應存在質量參差不齊、供應不穩定、運輸損耗大等問題，不少連鎖烤魚品牌也或多或少受限于此。

此次與蘇墾漁業合作，是魚酷深耕上游，從源頭端提升品質的最新探索。

生態養殖，提升產品品質

在活魚現烤供應鏈中，魚的品質至關重要，它直接關系到烤魚的口感和消費者的體驗。而傳統養殖通常密度較高，可能會導致魚體規格差異大、肉質松散。

蘇墾漁業采用生態立體低密度混養模式，即根據不同養殖品種的生長特性，探索合適的品種搭配和放養密度，實現不同養殖品種的共生互補。以蘇墾漁業兩大養殖品種——對蝦和鮰魚為例，鮰魚屬肉食性魚類，很難與對蝦混養。

蘇墾漁業花了2年多時間，從放養、投喂、調水和捕撈等多個環節入手，成功研究出了鮰魚對蝦混養模式與管理技術，這樣既保證了鮰魚的產值，又提高了鮰魚、對蝦的品質，減少了病害損失。

同時，蘇墾漁業還在積極推進科學養殖。比如物聯網傳感器24小時監測水質，提供養殖數據參考；引入微孔增氧、智能料倉等智能化設備，提升投入產出效率。

這樣一來，相當于從源頭上為烤魚的品質上了一道保險，讓消費者吃到嘴里的每一口烤魚都能感受到滿滿的鮮美。未來，魚酷期望通過與蘇墾漁業的協作，能夠開發出一條專屬于品牌的、更適合烤制的魚類品種。

年產優質水產品4萬余噸，保證門店的穩定供應

高品質的基礎上，如何確保活魚的持續穩定供應也是關鍵一環。過往，餐飲品牌在與供應商合作過程中，也遇到過季節性斷貨、跨區調貨成本激增等問題，這主要受制于養殖規模、物流運輸等。

蘇墾漁業作為全國高品質活魚供應基地，養殖水面近5萬畝，年產以鮰魚為主的各類優質水產品4萬余噸。此外，其還擁有標準化育苗土池大棚260座、工廠化水泥大棚20棟、智能恒溫育苗車間8棟。

憑借其龐大的養殖規模和穩定的產能，能夠為魚酷全國多家門店提供充足且優質的活魚貨源，與此同時，魚酷也能夠通過源頭大規模直采，進一步降低成本。

此次戰略合作后，魚酷的活魚供應鏈覆蓋范圍進一步擴大，能夠更好地滿足魚酷的供應需求，為后續的門店拓張和經營提供有力支持。

養殖全程可追溯，增強消費者對品牌的信任度

“活魚現烤”如何讓消費者吃得放心、安心，要從源頭上就進行嚴格把關。比如不少漁場給每批出廠的魚都辦了“電子身份證”，消費者掃二維碼即可查看魚從育苗塘到餐桌的全流程檔案。

蘇墾漁業也建立了從苗種投放、飼料投喂到養殖生產、產品銷售全流程管理體系，實現“來源可查、去向可追”。其活魚出場前均經檢測合格后方能進入市場，據了解，目前蘇墾漁業的“DXSC” “新罾”抽檢合格率達100%。

全程追溯體系能夠讓消費者清晰了解活魚的養殖、運輸、加工等各個環節，極大增強了消費者對品牌的信任度，同時也降低了魚酷的經營風險。

03.烤魚賽道下一步，向內升級？

2025年，消費依舊趨于理性，品質好、環境舒適、質價比高的品牌仍然受到消費者喜愛。

作為賽道頭部品牌，魚酷在產品打造上一直堅持“優中選優”。

陳世宏認為，魚酷能穿越周期經營20年，靠的就是“用心、紅心、匠心”。所謂“用心”，就是始終將心思花在顧客身上，通過不斷地創新迭代產品與服務，來滿足不同時代的核心顧客群；“紅心”就是堅持品牌承諾，堅持不惜成本用活魚，用高品質的活魚；“匠心”則是要把每件事做到極致。

除了不斷提升核心食材活魚品質，魚酷還通過優選各地原料，讓烤魚的品質更上一個臺階。比如，魚酷烤魚使用的豆瓣醬，是來自四川郫縣的非遺豆瓣醬，經過翻、曬、露等多道傳統工藝，自然發酵30個月，口味醬香醇厚。

再比如今年3月魚酷的回歸產品“爆汁小海鮮烤魚”，精選產自北緯40°丹東漁港的黃蜆子、海捕八爪魚，與活魚現烤搭配，“鮮上加鮮”。其他品質食材還包括四川漢源花椒、貴州子彈頭辣椒等。

在此基礎上，魚酷還在不斷挖掘地方特色食材，研發創意菜品。

比如魚酷在5月13日上市的新品——百香果番茄酸辣烤魚。這款產品歷時392天研發，13次改良，4次消費者調研而成。湯底用了來自黃金海拔800-1500米的百香果和新疆日光番茄。澆頭選用新鮮黃櫻桃小番茄、干禧紅小番茄、小青檸制成，入鍋增鮮再加入小米辣、云南刺芫荽一同炒制，讓烤魚充滿自然鮮味。

還有其經典招牌產品荔枝香辣烤魚，結合了福建漳州荔枝和四川郫縣豆瓣醬的獨特風味，形成酸甜微辣的口感，既解膩又開胃。這款菜品暢銷11年并擁有專利。

不少消費者評價：“招牌荔枝香辣烤魚必點！新鮮鮰魚外焦里嫩，荔枝的甜味巧妙中和辣度，配上年糕和豆腐超入味。”“荔枝香辣很特別，魚肉外酥里嫩，配上荔枝的果香很驚艷。”“每次來魚酷都被驚艷，招牌荔枝香辣烤魚，酸甜微辣超開胃，絕了！”

魚酷其他多款創新產品也獲得了消費者喜愛和市場認可。據了解，金獎青花椒鮮麻烤魚獲得了中國酒店烹飪協會金牌菜及北京市中華廚藝研究會特金獎。而有孜有味孜然烤魚榮獲2024江蘇省烹飪菜創新比賽“金牌菜”。

當然，真正的品質升級不是食材的簡單堆砌，而是對每個經營細節的極致把控。在此過程中，深入產業鏈上游，與合作伙伴共創共贏，不僅幫助餐飲品牌打造可持續的競爭力，同時也將推動產業鏈上下游的共同發展。

比如此次魚酷與蘇墾漁業戰略合作，將進一步深化魚酷活魚現烤產品的價值，也將推動整個活魚現烤供應鏈的持續升級。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛；編輯：方圓。本文配圖由魚酷提供，紅餐網經授權使用。?