從餐廳搬到火車車廂，自助餐的“邊界”正在不斷延伸。

據(jù)多家媒體報(bào)道，近日，從沈陽、大連、長春等地發(fā)車，開往熱門旅游城市的多趟銀發(fā)旅游專列開始提供自助餐服務(wù)。“火車上也能吃自助餐”等相關(guān)話題登上平臺(tái)熱搜，不少網(wǎng)友留言紛紛表示：“自助餐能不能在全國火車推廣”？

不同于以往的列車盒飯，據(jù)了解，當(dāng)前這些銀發(fā)旅游專列上的自助餐菜品豐富，設(shè)置了百余種菜品，不僅供應(yīng)鍋包肉、川菜水煮魚等具有地域特色的菜肴，還充分考慮老年游客的健康要求，采用低糖低鹽烹飪。

在價(jià)格上，這些銀發(fā)旅游專列的早餐定價(jià)20元/位，午餐與晚餐定價(jià)均為30元/位，整體還算是平價(jià)，打破了大家對“火車餐飲必貴”的固有印象。

△圖片來源：央視新聞

另據(jù)央視新聞報(bào)道，目前這股“自助餐上火車”的風(fēng)潮或?qū)⒙又粮嗟貐^(qū)，比如從鄭州、武漢等地出發(fā)的多趟銀發(fā)專列，也將在近期引入自助餐服務(wù)模式。

從餐廳搬到火車車廂，自助餐的“邊界”正在不斷延伸。值得注意的是， 近兩年，隨著平價(jià)消費(fèi)的趨勢流行，餐飲行業(yè)不少餐廳的經(jīng)營模式都在開始調(diào)整，改自助成為其中一大常態(tài)。

比如快餐賽道的頭部品牌南城香，早在2023年4月就開始力推出“3元自助早餐”，提供皮蛋瘦肉粥、豆?jié){等10種粥類和飲品；同年10月，其部分門店還上線了“自助小火鍋”，多種蔬菜、小料免費(fèi)供應(yīng)。

再比如烤魚品牌師烤·豆花烤魚，除了主打豆花無限續(xù)外，也設(shè)置了3元無限量自助區(qū)，包含米飯、冰淇淋、可樂、雪碧、現(xiàn)制飲品等產(chǎn)品。

此外，還有一批火鍋?zhàn)灾⒖救庾灾⒈人_自助等不同類型的自助餐廳正在不斷涌現(xiàn)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至去年7月，在全國自助餐門店中，火鍋類自助餐占比位居首位，高達(dá)27.2%。其中仟味一鼎自助小火鍋憑借自助旋轉(zhuǎn)的創(chuàng)新模式，掀起了一陣自助回轉(zhuǎn)小火鍋的熱潮，目前其在全國已開設(shè)300多家門店。據(jù)了解，仟味一鼎自助小火鍋其不僅提供百十種自助菜品，鍋底、水果、飲品、啤酒等也一律免費(fèi)，大眾點(diǎn)評(píng)顯示其人均消費(fèi)只需32元。

烤肉賽道同樣也跑出一批勢能不錯(cuò)的自助品牌。比如自去年起，姜胖胖、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店以及古魯特等一批自助烤肉品牌在新一線城市崛起，以平價(jià)策略吸引消費(fèi)者，人均50 - 70元即可享用新鮮原切肉類。其中古魯特更是一年在全國開出超300家門店，而流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店自2023年成立，也在全國開出超160家門店。

除此以外，餐飲業(yè)還涌現(xiàn)了一批比薩自助、甜品自助、面包自助、素食自助、餃子自助、小龍蝦自助……餐飲老板們紛紛通過自助模式錨定特定客群，各自涌現(xiàn)出其代表品牌。

從餐廳到火車，從主食到小吃等各個(gè)品類，自助餐正以“萬物皆可自助”的姿態(tài)重塑餐飲行業(yè)，未來，它還將滲透進(jìn)哪些場景、品類，紅餐網(wǎng)將持續(xù)保持關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐