紅餐網消息，近日，海底撈全國首家脆鯇魚主題店登陸廣州琶洲萬勝圍店 ，以“鮮嫩脆爽，一魚多吃”為核心，將廣東中山特色脆鯇魚與傳統火鍋融合，這是繼全國首家鮮切雞肉主題店、全國首家牛肉工坊店之后，海底撈在廣東地區的又一次主題店嘗試。

通過革新地域食材、豐富場景體驗與升級食安可視化，餐飲屆“扛把子”以“廣府鮮味”為載體創造消費新業態，重新定義鮮活消費場景，幫助進一步激發餐飲消費潛能，實現以高質量供給創造有效需求。

1、地域特色食材“出圈”

2025年3月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《提振消費專項行動方案》，提出“提升餐飲服務品質，支持地方發展特色餐飲”。通過布局脆鯇魚主題店，海底撈在擴充高質量特色產品，豐富餐飲消費選擇的同時，又為地域特色食材“出圈”提供新路徑。

脆鯇魚又稱脆肉鯇，是廣東中山市地理標志性美食，因特殊養殖工藝形成獨特脆嫩口感，近年已成廣式餐飲文化新名片。憑借“魚有魚味”的差異化口感，疊加“年年有余”文化寓意，脆鯇魚一躍成為地域美食出圈的潛力股。

圍繞脆鯇魚鮮脆嫩特點，海底撈打造全場景消費體驗，推出10款特色產品，魚柳片薄透如翼，魚腩片透如水晶，現點現切現場觀看的儀式感讓食客直觀感受“鮮脆美學”；脆鯇魚主題店產品負責人介紹：“為了兼顧涮煮與小吃場景，同時還推出椒鹽脆鯇魚排、脆鯇魚搭配嶺南本草湯五指毛桃鍋底，味道更鮮醇； 如果是脆鯇魚愛好者想將精華部位“一網打盡”，全家福套餐不失為好選擇。”同時，為了吃的更美味，海底撈還特別研發出搭配脆鯇魚的秘制醬料，生姜絲、花生油、蒜泥、小米辣混合在一起，切好魚片涮熟后蘸上秘制調料，滿口鮮香。

海底撈全國首家脆鯇魚主題店位于廣州琶洲萬勝圍

2、發掘更多脆鯇魚的“隱形吃法”

海底撈官方還推出“8秒挑戰賽”、社交平臺打卡等多重互動活動，助力消費者吃魚。按下計時器精準停留8秒，即可免費贏脆鯇魚柳片。此前還有在小紅書發布主題筆記帶#海底撈脆鯇魚鮮食季，即可兌換網紅罐罐魚活動。 有網友在社交平臺上分享自己下單后，曬出專業師傅現場剔骨、切片、擺盤，全程圍觀近距離體驗“魚片入鍋卷成花”的鮮嫩瞬間，還帶動動手達人黨發掘出更多脆鯇魚的“隱形吃法”。

脆鯇魚搭配嶺南本草湯五指毛桃鍋底，味道更鮮醇

上新首日，食客張女士介紹：“剛聽說海底撈上了脆鯇魚就和朋友組團過來嘗新，自己是脆鯇魚愛好吃，魚很新鮮，魚肉在鍋底里煮了10分鐘都沒散，入口依然彈牙嚼出“咯吱響”，這種脆度和小時候在中山老家吃到的一模一樣。”

3、持續打造鮮切明檔門店

從魚塘到餐桌，一條脆鯇魚的“硬核之旅”，鮮脆安全透明看得見。 為了保證肉質脆嫩可口，首先是出塘試脆，海底撈脆鯇魚養殖廠負責人表示：“之后入選海底撈的脆鯇魚都需經120天以上蠶豆飼養，再專人抽檢進行脆度檢測，脆度不達標則繼續喂養；其次是要經過吊養凈身，“辟谷”排凈雜質，僅選8斤以上優質活魚；最后一關到店還要再驗，活魚到店經“切尾試脆”，確保“脆度值”拉滿才可上桌，脆度不合格者魚“一律淘汰”。”全鏈路保鮮直達舌尖，活魚凌晨從養殖塘口直送門店，18℃恒溫凈水循環供養，門店專門設有脆皖魚明檔廚房，抵達門店的活魚在大玻璃缸中自在游弋。

主題店明檔廚房，新鮮看得見

“海底撈在廣州、深圳等地持續打造全國首家鮮切明檔門店，是海底撈對特色主題店的有效嘗試，我們發現推出融合當地飲食習慣的產品，能夠更好地與消費者產生共鳴。”海底撈廣東區域相關負責人介紹稱，“未來我們會繼續推出不同類型的特色主題店，從產品鮮切主題、消費多場景、親子友好等角度去做創新，為消費者提供更多個性化選擇。”

（作者：紅餐編輯部）