頗受減脂人士青睞的飲食方式，正在悄悄“攻占”高校食堂。

最近，四川大學(xué)、南昌航空大學(xué)、中國(guó)礦業(yè)大學(xué)等多所高校的食堂，紛紛推出輕食。

食材干凈、卡路里可控、食物顏色搭配好看、性價(jià)比高……這些輕食一經(jīng)推出便圈粉了不少大學(xué)生。

眼見輕食的風(fēng)在高校食堂越刮越猛，不少餐飲人也開始好奇，輕食賽道是否又要熱起來(lái)了？去高校食堂賣輕食，會(huì)是一門好生意嗎？

01 輕食，攻占高校食堂

紅餐網(wǎng)注意到，今年以來(lái)，不少高校都有推出“輕食窗口”，吸引了高校師生的關(guān)注，一些輕食檔口還因火爆的人氣而引發(fā)諸多網(wǎng)友的關(guān)注。

比如，在天津工業(yè)大學(xué)，學(xué)校后勤管理處積極聯(lián)動(dòng)餐飲承包單位，依據(jù)華北地區(qū)春季食譜復(fù)刻了減脂輕食套餐。

在該學(xué)校的東西苑餐廳單獨(dú)設(shè)置了減脂輕食餐窗口，可自選搭配、稱重計(jì)價(jià)，也可按照固定套餐、直接選購(gòu)，主打配比科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)均衡。

△圖片來(lái)源：天津工業(yè)大學(xué)官微

中國(guó)礦業(yè)大學(xué)的三個(gè)食堂也同步開啟了減脂餐窗口，學(xué)生可根據(jù)口味偏好，選擇套餐或自選組合。套餐有雞蛋羹套餐、雞肉減脂餐、魚肉減脂餐等，而自選餐方面，有主食、葷菜、素菜可選，最后按照稱重的重量付費(fèi)。

值得注意的是，為方便師生控制好熱量，該檔口還清楚標(biāo)注了各類食材的卡路里，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的低脂特點(diǎn)。

同樣以自選形式、稱重付費(fèi)來(lái)經(jīng)營(yíng)輕食的還有浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)東方學(xué)院食堂。該輕食檔口的食材分為了膳食纖維區(qū)和優(yōu)質(zhì)蛋白區(qū)兩個(gè)區(qū)域，膳食纖維區(qū)大概有30到40個(gè)品種，同時(shí)提供4種調(diào)味品供師生自主選擇調(diào)味。

總體來(lái)看，這些以自助稱重形式結(jié)算的輕食，普遍都采用了水煮、清蒸的方式，并輔以簡(jiǎn)單的調(diào)味品供師生自主調(diào)味。菜品種類方面突出蛋白質(zhì)及膳食纖維的補(bǔ)給，還會(huì)時(shí)不時(shí)動(dòng)態(tài)更新輕食菜品品類，從而吸引消費(fèi)。

除上述提到的高校以外，還有哈爾濱工業(yè)大學(xué)、蘭州大學(xué)、上海師范大學(xué)、浙江海洋大學(xué)等也有在學(xué)校食堂設(shè)置了輕食檔口，出售輕食、減脂餐。比如，蘭州大學(xué)推出的減脂餐，明確套餐所含食物，標(biāo)注卡路里，方便同學(xué)們按照自身需求選擇套餐。如200°熱烤低脂雞胸肉沙拉，售價(jià)為15元一份，卡路里為862kacl，套餐內(nèi)包含了西生菜、苦菊、紫葉生菜、雞胸肉、圣女果、玉米粒、西蘭花、半個(gè)雞蛋和雜糧紫米飯。

△圖片來(lái)源：蘭州大學(xué)后勤保障部官微

02 再度流行，憑什么？

事實(shí)上，大學(xué)食堂售賣輕食并非今年才有的現(xiàn)象。早幾年前，就有高校嘗試推出了輕食檔口，但水花不大。如四川大學(xué)早在2019年底，就曾推出輕食檔口，主打少油少鹽，價(jià)格從3~10元不等。

但彼時(shí)，很多學(xué)校推出輕食餐后，在師生端并沒(méi)有引起太多關(guān)注，很多高校在初步嘗試輕食后，很快也便擱置了。

那么，這次輕食為什么在校園內(nèi)又流行起來(lái)了？

首先，是政策紅利的推動(dòng)。2024年，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《體重管理年行動(dòng)方案》，強(qiáng)調(diào)“全民健康生活方式”，校園被政策加持，為輕食再度入場(chǎng)校園創(chuàng)造了空間。

其次，大學(xué)生健康意識(shí)的增強(qiáng)也是輕食開進(jìn)高校食堂的重要因素。如今，新一代大學(xué)生的健康意識(shí)明顯提升，校園健身、體重管理、自主營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃，早已成為不少高校社群中的熱門話題。“以前是家里說(shuō)要吃得健康，現(xiàn)在是我們主動(dòng)要求少油少鹽。”南昌某高校研一女生直言，輕食窗口已成為學(xué)生“自我管理”的延伸空間。

再次，傳統(tǒng)高校食堂的菜品結(jié)構(gòu)也需要調(diào)整，而食材新鮮、加工簡(jiǎn)潔、熱量透明的輕食出現(xiàn)，無(wú)疑讓高校食堂的菜品結(jié)構(gòu)更加豐富，能滿足師生對(duì)菜品多元化的需求。社交平臺(tái)上，有學(xué)生在評(píng)價(jià)自己學(xué)校的輕食時(shí)就講到：“不是輕食有多好吃，是其他東西實(shí)在吃膩了。”

03距離“可持續(xù)生意”，還有多遠(yuǎn)？

未來(lái)輕食產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025年度輕食產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2023年國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元人民幣。預(yù)計(jì)未來(lái)五年年均增速達(dá)30%。

△圖片來(lái)源：《2025年度輕食產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》

但輕食進(jìn)入高校場(chǎng)景，想要成為一門“可持續(xù)生意”，其實(shí)還有不小的挑戰(zhàn)。

首先，運(yùn)營(yíng)方面就有不小的難題。相較其它品類，輕食對(duì)食材新鮮度、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性要求更高，這也意味著更高的成本。高成本的同時(shí)，售價(jià)卻又要保持在低位，畢竟高校學(xué)生的消費(fèi)能力有限。

在很多學(xué)生看來(lái)，一份輕食套餐如果賣到16-18元，就會(huì)覺(jué)得有被“背刺”。社交平臺(tái)上，就有學(xué)生評(píng)價(jià)稱：“我很喜歡吃輕食，但一個(gè)月吃不了幾次。”“食堂的中餐廳價(jià)格會(huì)更便宜，均價(jià)才10塊錢左右。”……

定價(jià)高，可能會(huì)造成顧客流失；定價(jià)低了，學(xué)生是樂(lè)意，但檔口又很難賺錢。這在一定程度上，會(huì)影響校園輕食生意做大。

未來(lái)，開進(jìn)校園的這批輕食檔口還能持續(xù)多久？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注！

作者：麗媛；編輯：景雪