繼村咖之后，一批開(kāi)在村里的窯烤面包店，也成了新晉網(wǎng)紅餐飲。

近日，一批鄉(xiāng)村窯烤面包店在社交平臺(tái)上走紅。據(jù)了解，這些窯烤面包店產(chǎn)品主打歐包，并搭配售賣(mài)咖啡飲品等產(chǎn)品，人均消費(fèi)30-50元不等。除了尋常的面包、咖啡飲品銷售，這批鄉(xiāng)村窯烤面包店還不定時(shí)地開(kāi)設(shè)烘焙課堂、舉辦研學(xué)活動(dòng)。

憑借著窯烤的柴火氣，這樣的鄉(xiāng)村面包店吸引的大多是在城里待膩了的“城市牛馬”，不少人甚至不惜驅(qū)車(chē)幾個(gè)小時(shí)前往打卡。

實(shí)際上，從去年開(kāi)始，這一批開(kāi)在鄉(xiāng)村的面包店就開(kāi)始在全國(guó)多地冒頭。

比如位于湖南郴州毗鄰高椅嶺、瓦窯坪等熱門(mén)景點(diǎn)的龍灣村，就有這么一家名為河邊邊窯烤面包屋，這家開(kāi)業(yè)僅半年的店鋪，經(jīng)常面包一出爐，就被搶購(gòu)一空。

據(jù)其主理人周駱（化名）向紅餐網(wǎng)透露，生意火爆時(shí)，可容納上百人的門(mén)店座無(wú)虛席，晚到的顧客甚至只能拿著面包，到店外的江邊享用。

△河邊邊窯烤面包屋；圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

實(shí)際上，河邊邊窯烤面包店的火爆并非個(gè)例。

• 據(jù)紅星新聞消息，開(kāi)在彭州桂花鎮(zhèn)的友人森林面包店，400平方米的庭院采用清新日式風(fēng)格，宛如宮崎駿電影場(chǎng)景，2024年接待消費(fèi)者超萬(wàn)人次；
• 極目新聞報(bào)道，襄陽(yáng)白云村的窯·遠(yuǎn)鄉(xiāng)村柴窯面包房，集面包、咖啡、圍爐煮茶于一體，還提供小程序下單配送服務(wù)，客戶回購(gòu)率達(dá)50%，日均營(yíng)業(yè)額近萬(wàn)元；
• 據(jù)錢(qián)江晚報(bào)消息，仙居的“伊知·溪畔窯烤面包”店，日均銷量達(dá)300個(gè)左右，其公司的城區(qū)店、社區(qū)店均成為鄉(xiāng)村店的自提點(diǎn)

……

為什么全國(guó)多地的鄉(xiāng)村都出現(xiàn)了窯烤面包店的身影？有業(yè)內(nèi)人士分析，鄉(xiāng)村窯烤面包店這種餐飲業(yè)態(tài)的走紅，在于其販賣(mài)的不僅是面包，更是一種氛圍，尤其是近來(lái)年城市周邊游的火爆，一定層度上催熱了鄉(xiāng)村面包以及村咖這樣的餐飲業(yè)態(tài)。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的鄉(xiāng)村面包店，基本都開(kāi)在了依山傍水的鄉(xiāng)村風(fēng)景區(qū)，門(mén)店的裝修以田園風(fēng)為主，這些都為窯烤面包疊加了另一層情緒價(jià)值。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

比如九瀑窯烤面包店就開(kāi)在了熱門(mén)旅游地安吉縣的山間，背靠郁郁蔥蔥的山林，在門(mén)店設(shè)計(jì)上，主打鄉(xiāng)村田園風(fēng)情，瓦片式屋頂搭配木門(mén)、木窗；店外還帶有擺放桌椅的庭院，讓消費(fèi)者能更深度親近自然。其主理人黃希向紅餐網(wǎng)表示，許多上班族都在周末來(lái)他們店里，吹著鄉(xiāng)間微風(fēng)，看著一排排老房子，十分愜意，只為感受周末難得的放松。

當(dāng)然，在門(mén)店選址以及裝修環(huán)境上做文章，也只是鄉(xiāng)村面包店火爆的原因之一。黃希表示：“要想獲得消費(fèi)者認(rèn)可，還得在產(chǎn)品上有過(guò)硬的實(shí)力”。

紅餐網(wǎng)了解到，窯烤面包的土窯柴火通常以四五百度高溫快速烘制面包，形成了區(qū)別于電烤面包外皮焦香硬脆，內(nèi)部蓬松柔軟的獨(dú)特口感，更重要的是，這樣烤的面包還自帶柴火氣，因此受到不少消費(fèi)者好評(píng)。

除此以外，窯烤面包主打“現(xiàn)制”“純天然”“無(wú)添加”的健康標(biāo)簽，也是消費(fèi)者前往打卡消費(fèi)的一個(gè)重要因素。黃希向紅餐網(wǎng)強(qiáng)調(diào)，他們店的產(chǎn)品在原料的選擇上會(huì)更加注重健康，而窯烤的方式，更大程度保留了面包的本味，避免了一些增香劑、添加劑的使用，這也是其他一些面包店跟他們不能相比的。

九瀑窯烤面包的面包產(chǎn)品；△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

實(shí)際上，在這批鄉(xiāng)村面包走紅的同時(shí)，這樣的餐飲業(yè)態(tài)還面臨著不少問(wèn)題。

首先是性價(jià)比問(wèn)題。盡管不少消費(fèi)者愿意為鄉(xiāng)村面包店的環(huán)境買(mǎi)單，但在普遍高于普通面包的客單價(jià)面前，部分面包店仍然在性價(jià)比問(wèn)題上備受爭(zhēng)議。

比如在大眾點(diǎn)評(píng)上，就有不少消費(fèi)者在一些窯烤面包店下留言：“面包口味不怎么樣，價(jià)格卻非常貴，4個(gè)面包100多”“說(shuō)是窯烤，看起來(lái)像預(yù)制的，面包都是30以上，性價(jià)比很低”“性價(jià)比確實(shí)不高，如果專門(mén)開(kāi)車(chē)過(guò)去消費(fèi)有點(diǎn)不值得”……

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

另外，由于窯烤面包店的可復(fù)制性較強(qiáng)，隨著這一業(yè)態(tài)的走紅，盯上這一賽道的入局者正在日漸增多。大眾點(diǎn)評(píng)上，有不少窯烤面包店都顯示“新鮮入駐”。

以安吉縣為例，黃希就表示，在店鋪籌備階段，該區(qū)域僅有一家同類型門(mén)店，而在自家門(mén)店開(kāi)業(yè)的一個(gè)月內(nèi)，又有幾家窯烤面包店相繼開(kāi)業(yè)。目前安吉縣已有四家鄉(xiāng)村窯烤面包店，黃希明顯感受到市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始有些飽和。

對(duì)于剛開(kāi)業(yè)的新店而言，往往能憑借新鮮感吸引大量客流，而開(kāi)業(yè)時(shí)間更久的門(mén)店，則逐漸暴露出一些更深層次的問(wèn)題。

據(jù)周駱介紹，開(kāi)業(yè)半年的河邊邊窯烤面包店，雖然整體上生意穩(wěn)定，但他感覺(jué)到這股鄉(xiāng)村面包店的熱度已經(jīng)有所減退。隨著新鮮感下降，鄉(xiāng)村面包這一餐飲業(yè)態(tài)正在面臨考驗(yàn)。

周駱表示：“在郊區(qū)農(nóng)村開(kāi)店，消費(fèi)者在路上就要花很多時(shí)間，當(dāng)新鮮感褪去，鄉(xiāng)村面包店需要更多東西能夠留住消費(fèi)者”。在他看來(lái)，城市消費(fèi)者的“旅游式消費(fèi)”未必能形成長(zhǎng)期粘性，而如何豐富“鄉(xiāng)村面包店”這一戶外休閑小景點(diǎn)的“生態(tài)”，目前還是他們尚在探索的問(wèn)題。

小結(jié)

在鄉(xiāng)村開(kāi)面包店，必須具備持續(xù)更新的能力。如何用持續(xù)的產(chǎn)品迭代和場(chǎng)景創(chuàng)新，將曇花一現(xiàn)的"網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)"轉(zhuǎn)化為扎根鄉(xiāng)村的"長(zhǎng)紅模式”，將決定這一業(yè)態(tài)的未來(lái)走向。對(duì)于鄉(xiāng)村面包這一餐飲業(yè)態(tài)后期表現(xiàn)如何，紅餐網(wǎng)將保持關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐