海底撈外送加速布局外賣“衛星店”，攜手美團探索外賣新店型
紅餐編輯部 · 2025-04-15 09:00:05 來源：紅餐網 4771
在火鍋賽道競爭加劇的趨勢下，“衛星店”成為餐飲品牌挖掘差異化增長的新思路之一。
近日，海底撈外送與美團外賣進行戰略簽約，雙方將在外賣“衛星店”店型創新方面進行深度合作。美團外賣將為海底撈外送提供AI選址和選品、流量扶持、運營指導及履約等多項服務。
近幾年，隨著市場環境和消費者需求的變化，火鍋行業迎來結構性分化。美團數據顯示，傳統火鍋賽道競爭加劇，但火鍋外賣整體訂單同比增長20%，年增速是外賣大盤的1.4倍。
海底撈2024年業績也印證了外送業務的增長，海底撈收入、凈利潤實現連續兩年增長，2024年業績創歷史新高，其中外賣收入增加20.4%，占總營收比例增至2.9%。
“隨著我們的外賣業務體系越來越成熟，不僅僅是火鍋外賣業務，我們也拓展了高需消費的快餐品類，并且多條業務線獨立發展，通過獨立的‘衛星店’和門店形成網格化聯動，顧客體驗感與運營效率更高。”海底撈外送相關負責人介紹，海底撈外送“衛星店”數量已超過100家。
該負責人表示，當下消費者對于高質價比餐飲的需求呈現增長態勢，具備選店靈活、建店便捷等優勢的“衛星店”模式，可以幫海底撈外送走到更多消費群體身邊，無論是新興發展的區域、亦或是下沉市場，“衛星店”憑借其靈活的運營模式，能夠快速響應市場需求，實現高效覆蓋。
據介紹，在產品和服務上，海底撈外送“衛星店”和大店的標準完全是一樣的，區別在于“衛星店”會更偏向外賣業務和新的快餐品類業務。由于“衛星店”是獨立店鋪，因此在火鍋業務線的產品數量會比大店少，但會增加專屬的產品或其他業務線的產品。“對于正餐品牌來說，最核心的還是食安、衛生、產品和服務的品質不能降，這是海底撈外送的‘紅線’。”海底撈外送相關負責人說。
海底撈與美團外賣合作簽約品牌“衛星店”項目。（攝影：尤磊）
簽約現場，海底撈外送與美團外賣達成合作，雙方將在新品類、新店型探索上進行深入合作，重點針對“外送共享店”“純外送店”“外送社區店”等不同的“衛星店”店型進行創新探索。其中，“外送共享店”是通過共享原有堂食門店的空間資源、人力資源、供應鏈能力，在線上擴展新品類的輕量化模式；“純外送店”是將餐廳后廚精簡挪到一個獨立空間，專注于提供外賣和自提服務，門店空間上不設置堂食區域模式；“外送社區店”是以面積小于100平方米，但更適配外賣消費場景的“大廚房小堂食”模式。
“衛星店”模式，已經成為連鎖餐飲品牌外送新的增長動力。據悉，美團外賣通過提供AI選址等服務，已幫助餐飲品牌開設了3000多家衛星店，打造了“大店打品牌、小店提利潤”的雙驅動模式。美團外賣相關負責人表示，美團將持續深入餐飲供應鏈上下游之中，與餐企一同深耕餐飲數字化建設。
（作者：紅餐編輯部）
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