為探索西式快餐賽道的發(fā)展?jié)摿Γt餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《西式快餐品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》。

3月30日，由中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)、上海博華國(guó)際展覽有限公司主辦的“第三十三屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)”在上海開(kāi)幕，現(xiàn)場(chǎng)匯集了全球眾多知名餐飲供應(yīng)商。

為了探索乳制品在西式快餐賽道的應(yīng)用與創(chuàng)新，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《西式快餐品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”），以下為報(bào)告的部分精彩內(nèi)容解讀。

西式快餐市場(chǎng)規(guī)模增速領(lǐng)跑小吃快餐領(lǐng)域，行業(yè)集中度進(jìn)一步提升

1. 西北和西南地區(qū)發(fā)展?jié)摿^大，西式快餐門(mén)店下沉趨勢(shì)凸顯

從西式快餐門(mén)店的區(qū)域分布來(lái)看，華東地區(qū)以35.5%的西式快餐門(mén)店數(shù)占比位居首位，華南和華中地區(qū)緊跟其后。但西北和西南地區(qū)的門(mén)店增速更快，門(mén)店同比增速分別為14.3%和10.0%。

從線(xiàn)級(jí)城市分布來(lái)看，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，三線(xiàn)及以下城市的門(mén)店數(shù)量占比持續(xù)提升，其中三線(xiàn)城市、四線(xiàn)城市和五線(xiàn)及以下城市的門(mén)店數(shù)占比分別較2024年提升了1.6、1.5和0.7個(gè)百分點(diǎn)，表明西式快餐品牌正加速向下沉市場(chǎng)滲透。

具體到城市，上海、廣州、北京和深圳四大一線(xiàn)城市占據(jù)較高的門(mén)店數(shù)量占比，但成都、長(zhǎng)沙、杭州、西安等城市的門(mén)店增長(zhǎng)速度同樣亮眼，其中，成都的西式快餐門(mén)店增長(zhǎng)率為18.3%，高出上海7個(gè)百分點(diǎn)。

2. 西式快餐行業(yè)集中度提升，中式漢堡、薯?xiàng)l專(zhuān)門(mén)店以差異化突圍

近年來(lái)，憑借產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，西式快餐的連鎖化進(jìn)程不斷加快，品牌規(guī)模化程度也相對(duì)較高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，門(mén)店數(shù)在500家以上的品牌數(shù)占比從2024年的2.6%提升到2.8%，5家及以下門(mén)店的品牌數(shù)占比則降至18.4%。

與此同時(shí)，西式快餐各細(xì)分賽道頭部品牌加速擴(kuò)張，以鞏固市場(chǎng)地位。2024年3月至2025年2月，肯德基和麥當(dāng)勞兩大巨頭凈增門(mén)店數(shù)量均超過(guò)了800家；中式漢堡品牌塔斯汀表現(xiàn)尤為亮眼，凈增門(mén)店2,000余家，總門(mén)店數(shù)突破了9,000家；必勝客、達(dá)美樂(lè)、賽百味等品牌的凈增門(mén)店數(shù)也均超過(guò)200家。本土品牌如華萊士、尊寶比薩、享哆味、派樂(lè)漢堡、芝根芝底等也展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。此外，部分細(xì)分賽道的品牌開(kāi)始嶄露頭角，例如，來(lái)自菲律賓的薯?xiàng)l專(zhuān)門(mén)店品牌Potato Corner總門(mén)店數(shù)已超過(guò)了120家。

從市場(chǎng)集中度來(lái)看，2025年一季度，西式快餐門(mén)店數(shù)TOP10品牌占據(jù)了全國(guó)22%的門(mén)店；而2024年西式快餐年度營(yíng)收規(guī)模前五企業(yè)的市場(chǎng)份額占比則達(dá)到了44%，彰顯出頭部品牌的強(qiáng)勢(shì)地位。

品牌加速產(chǎn)品創(chuàng)新迭代，乳制品升級(jí)為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要載體

近年來(lái)，西式快餐品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、門(mén)店模型迭代、品牌營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面展現(xiàn)出諸多亮點(diǎn)，部分亮點(diǎn)如下。

1. 現(xiàn)制飲品成為西式快餐的重要搭配，中式餐飲受關(guān)注

近年來(lái)，西式快餐品牌加速產(chǎn)品創(chuàng)新迭代，以持續(xù)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年1月至2025年2月，監(jiān)測(cè)的45個(gè)西式快餐樣本品牌累計(jì)推出新品超1,000款，其中，肯德基以平均每月7.5款的上新速度領(lǐng)跑賽道。

從月度數(shù)據(jù)來(lái)看，品牌上新呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性特征，夏季與冬季是新品發(fā)布的高峰期，月均單品牌上新數(shù)量在兩款左右。

從新品的所屬類(lèi)別來(lái)看，飲品成為品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)。2024年1月至2025年2月，西式快餐樣本品牌的新品中，現(xiàn)制飲品的占比高達(dá)21.7%，超過(guò)了傳統(tǒng)的炸雞/小食、漢堡/卷/三明治的占比，位列第一。

除飲品外，西式快餐品牌也在加快推進(jìn)產(chǎn)品的本土化創(chuàng)新，中式小吃、中式米飯簡(jiǎn)餐、中式粥品、中式粉面等產(chǎn)品不斷被加入產(chǎn)品矩陣中。例如，肯德基推出了炸串、包點(diǎn)、粥品等產(chǎn)品；派樂(lè)漢堡推出了多款炸串新品；百基拉推出了湯面、炒面、炒飯等產(chǎn)品。

2. 品牌積極探索多元化的產(chǎn)品風(fēng)味，中式風(fēng)味表現(xiàn)突出

從新品的風(fēng)味與味型來(lái)看，西式快餐整體呈現(xiàn)“西式風(fēng)味主導(dǎo)、多元風(fēng)味并存”的產(chǎn)品創(chuàng)新格局，其中，中式風(fēng)味的表現(xiàn)日益突出。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至2025年2月，監(jiān)測(cè)的西式快餐樣本品牌上新的主食和小吃產(chǎn)品中，西式風(fēng)味占比最高，為62.4%；其次是中式風(fēng)味，占比為29.3%；其他諸如韓式、日式、東南亞等風(fēng)味的產(chǎn)品占比為8.3%。

3. 品牌探索食材邊界，乳制品助力產(chǎn)品口感與復(fù)合風(fēng)味的升級(jí)

從監(jiān)測(cè)西式快餐品牌新品的食材構(gòu)成來(lái)看，除飲品和甜品外，品牌推出的新品仍以雞肉、牛肉等經(jīng)典食材為主，同時(shí)，豬肉、鴨肉、海鮮水產(chǎn)（魚(yú)/蝦/蟹等）、蛋類(lèi)及植物性食材（水果/蔬菜/芋泥等）正被廣泛運(yùn)用于漢堡、比薩以及小食等產(chǎn)品的研發(fā)，如香菜豬耳比薩、咸蛋黃芋泥比薩、鮮蔬蛋沙拉疊疊卷、嘎嘎雙料鴨中國(guó)漢堡等。

此外，芝士、黃油、烹飪稀奶油等乳制品在新品中的應(yīng)用也較為突出，并逐漸從基礎(chǔ)配料升級(jí)為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要載體。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年至2025年2月，新品名稱(chēng)中含有“芝士”的新品占比為13.9%，如辣芝士流心雞塊、芝士煙熏風(fēng)味汁汁和牛堡、奶香芝士多多披薩、意式肉醬芝士焗飯等。不少西式快餐品牌通過(guò)采用高品質(zhì)的馬蘇里拉芝士、車(chē)達(dá)芝士等提升產(chǎn)品的價(jià)值感，或疊加不同的風(fēng)味芝士，以增強(qiáng)產(chǎn)品的風(fēng)味層次和視覺(jué)效果。

以馬蘇里拉芝士為例，其獨(dú)特的纖維結(jié)構(gòu)在加熱時(shí)可形成絲狀質(zhì)地，高品質(zhì)的馬蘇里拉芝士甚至能呈現(xiàn)瀑布拉絲效果，使得比薩、焗飯、夾心小食等產(chǎn)品的口感與視覺(jué)吸引力得到提升。為此，部分上游乳制品企業(yè)對(duì)馬蘇里拉芝士進(jìn)行了升級(jí)，比如安佳專(zhuān)業(yè)乳品推出了更高品質(zhì)的原制馬蘇里拉干酪，該產(chǎn)品配料表首位是源自新西蘭草飼放牧奶源的牛乳，奶香濃郁，呈現(xiàn)出瀑布拉絲效果。

4. 漢堡堡胚與比薩餅底創(chuàng)新受重視，黃油、芝士助力產(chǎn)品差異化創(chuàng)新

在西式快餐市場(chǎng)中，漢堡堡胚的創(chuàng)新長(zhǎng)期以來(lái)一直被忽視。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者口味的多樣化和對(duì)新鮮體驗(yàn)的追求，漢堡堡胚的創(chuàng)新開(kāi)始受到重視，現(xiàn)烤堡胚、雞蛋堡胚、可頌堡胚、饅頭堡胚、牛油果堡胚等創(chuàng)新型堡胚層出不窮。例如，塔斯汀、肯德基、必勝客、派樂(lè)漢堡等品牌推出了現(xiàn)烤堡胚，漢堡王、林堡堡、牛約堡等品牌推出了雞蛋堡胚。

此外，部分品牌還對(duì)傳統(tǒng)面包片進(jìn)行升級(jí)，提升產(chǎn)品的口感。如麥當(dāng)勞對(duì)其板燒雞腿堡的玉米面包進(jìn)行了工藝升級(jí)；磁食漢堡、GULOOO BURGER以及QD旗下的子品牌DQ漢堡等品牌均推出了用料更好的布里歐修漢堡胚；中式漢堡品牌塔斯汀則推出了中式黃油漢堡胚。

作為漢堡的重要組成部分，堡胚不僅承擔(dān)著碳水供給和能量補(bǔ)充的功能，更成為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要突破口。除了采用品質(zhì)更高、營(yíng)養(yǎng)更全面的面粉外，品牌還通過(guò)烹飪工藝創(chuàng)新、添加黃油等方式，對(duì)漢堡胚進(jìn)行升級(jí)。

其中，黃油在漢堡胚中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物黃油在烘焙過(guò)程中能夠產(chǎn)生更豐富的香氣物質(zhì)，并通過(guò)美拉德反應(yīng)形成誘人的金黃色澤和獨(dú)特焦香。以安佳純動(dòng)物黃油為例，其源自新西蘭草飼放牧奶源，由巴氏殺菌稀奶油制成，奶香濃郁自然，在提升漢堡胚醇厚口感的同時(shí)，幫助餐飲品牌實(shí)現(xiàn)更高品質(zhì)和更穩(wěn)定的出品。

在比薩市場(chǎng)中，除了口味、配菜、餡料創(chuàng)新之外，比薩品牌也十分重視餅底的創(chuàng)新與多樣化。

例如，必勝客的普裝比薩產(chǎn)品有近十種餅底可供選擇，近年其還推出了芝士安格斯牛肉卷邊、金獎(jiǎng)奶香芝士卷邊、榴蓮糯糯卷邊、開(kāi)年開(kāi)心卷邊等多款新餅底；達(dá)美樂(lè)的餅底有近20種選擇，2024年還創(chuàng)新推出了“火山”餅底；尊寶比薩也于2024年推出了三種卷邊餅底。

比薩餅底的創(chuàng)新通常可以分為兩種情況。其一是通過(guò)增加卷邊或雙層餅底的餡料（如芝士、榴蓮、蛋黃、香腸、叉燒等），提升產(chǎn)品的口感層次，其中芝士使用率最高；其二是對(duì)餅底的原材料面團(tuán)進(jìn)行升級(jí)，如添加酸奶、黃油等產(chǎn)品，使得餅底的口感更加松軟。

因此，比薩餅底的創(chuàng)新離不開(kāi)乳制品企業(yè)提供的芝士、黃油、酸奶、奶油等產(chǎn)品。比如，必勝客2025年推出的開(kāi)年開(kāi)心卷邊餅底除了使用開(kāi)心果醬和多種堅(jiān)果碎之外，還融入了新西蘭進(jìn)口奶油芝士，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品的口感與風(fēng)味。

5. 品牌營(yíng)銷(xiāo)邁向多元化，跨界聯(lián)名助力品牌年輕化與價(jià)值提升

近年來(lái)，面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，西式快餐品牌紛紛推出“會(huì)員日”“買(mǎi)一贈(zèng)一”“超值套餐”等多元化促銷(xiāo)活動(dòng)，通過(guò)價(jià)格策略與會(huì)員體系雙重驅(qū)動(dòng)，吸引更多消費(fèi)者的同時(shí)增強(qiáng)消費(fèi)粘性。

為了迎合年輕群體的消費(fèi)喜好，部分品牌還積極與虛擬IP、手游、動(dòng)漫、影視以及知名品牌等開(kāi)展跨界聯(lián)名活動(dòng)。例如，2024年1月至2025年3月期間，肯德基先后與三麗鷗、泡泡瑪特、海綿寶寶、蛋仔派對(duì)等知名IP及品牌展開(kāi)了20余次聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)；麥當(dāng)勞、華萊士還與故宮、三星堆等傳統(tǒng)文化IP展開(kāi)創(chuàng)新聯(lián)動(dòng)。這些聯(lián)名活動(dòng)不僅為品牌持續(xù)注入了活力，更是探索出IP流量向用戶(hù)轉(zhuǎn)化的新路徑。

除了與熱門(mén)虛擬IP、手游、動(dòng)漫、影視IP聯(lián)名合作之外，部分西式快餐品牌還熱衷于與上游知名供應(yīng)鏈企業(yè)合作，以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)與安全性的信心。

例如，比格比薩自助、芝根芝底、樂(lè)凱撒披薩等品牌均選擇與全球知名乳制品提供商恒天然旗下的安佳專(zhuān)業(yè)乳品進(jìn)行了多次聯(lián)動(dòng)，包括新品聯(lián)合發(fā)布、線(xiàn)下互動(dòng)活動(dòng)等多種形式，進(jìn)一步提升了品牌形象和消費(fèi)者信任度。

6. 品牌重視供應(yīng)鏈建設(shè)，上下游合作共創(chuàng)成趨勢(shì)

盡管西式快餐行業(yè)的供應(yīng)鏈已相對(duì)完善，但西式快餐品牌仍十分重視供應(yīng)鏈建設(shè)，不少品牌建有自營(yíng)的加工廠(chǎng)、中央廚房、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、騎手配送團(tuán)隊(duì)等，并引入數(shù)字化工具和智能化設(shè)備，以提升供應(yīng)鏈管理與門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率。

與此同時(shí)，針對(duì)加工工藝較為復(fù)雜的原材料，品牌會(huì)與專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，以確保原材料穩(wěn)定供應(yīng)與產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一。比如，在芝士、黃油、稀奶油等乳制品原材料方面，一些品牌選擇與恒天然旗下的安佳專(zhuān)業(yè)乳品建立合作關(guān)系。

此外，面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，為了加快產(chǎn)品創(chuàng)新效率，西式快餐品牌與上游企業(yè)的合作也愈發(fā)緊密。同時(shí)，上游供應(yīng)鏈企業(yè)也開(kāi)始主動(dòng)洞察市場(chǎng)趨勢(shì)，為下游品牌提供具有前瞻性、定制化、個(gè)性化的一站式解決方案。

以安佳專(zhuān)業(yè)乳品為例，依托恒天然的新西蘭草飼牧場(chǎng)資源和專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，其在北京、上海、廣州、成都、深圳和武漢設(shè)置了6家應(yīng)用中心，可為餐飲品牌提供從需求洞察到新品研發(fā)，再到新品上市和營(yíng)銷(xiāo)支持等一站式的解決方案。

結(jié)語(yǔ)

盡管西式快餐賽道整體保持著高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但是我們也需要清醒地認(rèn)識(shí)到，這一賽道正面臨諸多挑戰(zhàn)與痛點(diǎn)。例如，產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)顯著、消費(fèi)者健康顧慮日益加深以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化等。為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院給出了以下建議：品牌可通過(guò)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新、挖掘下沉市場(chǎng)以及推進(jìn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等策略，全面提升競(jìng)爭(zhēng)力，以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突破與增長(zhǎng)。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解西式快餐賽道的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與安佳專(zhuān)業(yè)乳品聯(lián)合推出了《西式快餐品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲取！

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