攤牌了，餐飲人不想再“卷”了。

2025年第一個行業趨勢已經浮出水面——“反內卷”。在這一趨勢下，餐飲企業該怎么做？拿什么“反內卷”？

品質化升級成趨勢

“再卷下去已經沒有意義。用低價換流量，最終只會犧牲食材和服務，消費者和品牌都是輸家。”豪渝火鍋創始人胡強衛坦言。

近年來，餐飲行業深陷“價格戰”泥潭，內卷化競爭愈演愈烈。低價促銷、盲目擴張，同質化產品充斥市場，不僅讓品牌的利潤空間被壓縮，還影響消費者的體驗。

一些商家想盡辦法降低成本，試圖維持利潤，卻導致產品和服務質量下滑，漸漸地，顧客不愿意來了。當競爭僅停留在價格層而忽略了顧客感受，長此以往將影響品牌的可持續發展。

季季紅創始人周弘也指出，純粹的低價無法贏得顧客，關鍵是產品不斷滿足顧客的期待。

于是，越來越多的餐飲品牌開始“反內卷”，將競爭重心轉向品質化升級，推動行業重回理性發展。

例如，中餐品牌眉州東坡近年來大力布局精致餐飲賽道，推出“大師手作”系列菜品，通過精選食材、優化烹飪工藝提升用餐體驗，將門店環境升級為“文化主題空間”，以差異化服務吸引中高端客群。

今年3月，喜茶宣布暫停加盟擴張，轉而深耕產品創新、空間體驗和品牌價值，并在成都春熙路落地“白日夢計劃”DP主題店，以藝術化場景設計和限定產品提升對消費者的吸引力。

△圖片來源：喜茶

火鍋賽道，一批“山系火鍋”“云貴火鍋”異軍突起，憑借“山野美學+小眾食材”從紅海競爭中突圍，人均客單價約150元，主打云南野菜、野生菌等特色食材，打造差異化的產品體驗，同時通過枯樹、綠植等造景營造松弛感，讓顧客為體驗買單。

這些行業趨勢揭示出消費者的需求正在發生結構性變化。盡管消費者的預算收緊，但“吃好”的訴求并未減弱。社交媒體上，“人均50元吃出高級感”等話題熱度居高不下，折射出消費者對“質價比”的追求，他們愿意為更好的食材、更獨特的體驗付費。

在“反內卷”浪潮下，餐飲品牌突圍須圍繞目標客群重新定義“價值”。正如獨鳳軒骨神湯料創始人于連富所說：“高、中、低消費層級的消費者都對品質有需求，產品不見得越便宜越好，而應該給不同定位的消費客群提供具質價比的產品。”

對于當下的餐飲品牌來說，無論是優化供應鏈、確保食材新鮮度，還是通過場景創新提升用餐儀式感，本質上都是將餐廳的資源投向消費者真正關心的環節。

餐飲酒店業開春大展亮點提前劇透

當“反內卷”成為餐飲行業的主旋律，品質化升級的路徑如何落地？更優質且成本合理的食材在哪找？效率更高、人工更少的后廚設備哪個更靠譜？

這些問題或許可以在這場開春大展中找到答案。

作為餐飲酒店業的重磅展會， 第三十三屆上海國際酒店及餐飲業博覽會（以下簡稱“HOTELEX上海展”）將于3月30日-4月2日在上海虹橋國家會展中心拉開帷幕。

HOTELEX展會是國內餐飲、酒店行業的知名系列展會，歷經三十余年發展，積累了超80萬買家資源，覆蓋餐飲酒店行業全產業鏈，旨在讓參展觀眾一站式掌握行業前沿資訊、商貿采購配對、產品創新研發等關鍵信息，為參展各方拓展商機。

本屆展會延續了以往的高規格，展區規模達40萬平米。展出時間共為期4天，屆時，預計將有3000+行業頭部展商、30萬+全球專業觀眾參展。

核心板塊聚焦行業升級痛點，展會共設餐飲設備、桌面用品、高端食品食材、飲品供應鏈、咖啡茶飲供應鏈、烘焙設備及原物料等十大板塊，能夠涵蓋餐企多方面的品質化升級需求。

1、匯聚咖啡賽道產品趨勢，提供一站式解決方案

2025年，咖啡賽道依然很“卷”。隨著越來越多的消費者培養出飲用咖啡的習慣，催生出更多元化的咖啡需求，咖啡賽道如今在原料創新、場景創新及跨界業態融合方面也迎來了更多挑戰。

作為HOTELEX上海展的核心展區，咖啡展區匯聚了來自全球的優質咖啡供應鏈企業，比如王力咖啡、阿瑪菲、咖博士、星珂、品克、領航智造、拉瑪瑞科、MONIN莫林、KERRY凱愛瑞、來回咖啡、HB愛趣焙、香季咖啡、百勝圖、索瑪、Franke弗蘭卡、技諾等。

2、頭部供應商集中展示新品，打造茶飲創新趨勢風向標

果蔬茶、山野系飲品、植物基飲品、低糖飲品……本屆展會的飲品展區將成為今年茶飲賽道的創新風向標。

意利、茶立芳、張一元、大閩、桔品、逅唐、速品、塞尚乳業、冰勃朗、麥多、乃士、維益、廣禧、南派、豐亦、幫利、恒鑫、鳴淳等飲品供應商，將在現場集中展示飲品行業的最新成果和創新趨勢。

3、全面展出智能化餐飲設備，幫助餐企降本增效

本屆展會的設備展區將重點關注智能化升級。從烹飪設備、洗消設備、制冷設備、中央廚房設備到廚房環保設備，展區將展出等多個類別的優質拳頭產品，近年來頗受業內關注的全自動烹飪機器人、節能環保后廚設備等也能在展區中找到，同時，各參展商還將帶來針對餐飲后廚的降本增效與標準化提升方案。

重點參展商包括高達、英聯斯特、金城、美得彼、瑞仙、星星、Welbilt、Scotsman、Sirman、Manitowoc、創綠、?？?、極效、金佰特、伊萊克斯、宏泰、銀都、GGM、UNOX、華菱、三瑞特、強安、TIGER虎牌、海信、辰佳、羅特、好雪爾、愛德信、恒聯、雪村、泓鋒、無錫金城、元焙、星崎、久泰、邁科、拉斯貝姆、名廚、南洋、云冰、西科盛世通、錫德悉、格藍科思、Rightway、久景、創歷、凱美、凱瑞德、凱利、德尚、杰冠、越好、大上、鉑睿特、美廚、凱普頓、正鈺、蘇萊、沁鑫、廣廚、金的德、眾聯、樂鷹、天燁、昭和、漢普、眾力、遠安、翔鷹中廚、博精特、歐倍力、富瀾德等。

4、升級高端食品食材展區，鏈接全球優質食材

本屆展會的餐飲食材板塊升級為高端食品/食材展，匯聚了國內外知名食品及食材供應商，在這里餐飲人能夠無縫對接全國乃至全球優質食材，還能找到定制化的食材供應解決方案。該展區代表參展商有：正騰、耕盛堂、麥味寶、普利歐、家和、仲景食品、miratorg、先優、聯和醬造、鑫美臣、朱可光食品、萬正食品、圣恩、天鵬、加美味、佐味佳、麥基斯等。

5、冰淇淋、烘焙賽道新品一站式了解

冰淇淋和烘焙是近年餐飲業的熱門賽道。在一二線城市的街頭，主打Gelato或手工冰淇淋門店越來越多，咖啡/茶飲賽道下“+烘焙”的業態也持續涌現。

從一站式冰淇淋設備到高品質稀奶油，冰淇淋&烘焙輕餐展區將深度呈現冰淇淋、烘焙行業從產品到場景的全面創新，各參展企業將帶來其拳頭產品、首發新品和最新的解決方案。

冰淇淋領域參展企業，包括海力、黃石東貝、科博、晨非、卡比詹尼、海融、漢王、萊苜、昊誠、中曼、百世貿、碰碰涼、誠銘等；烘焙領域，則包括熊貓、海融、中焙、勤耕、西諾迪斯、隆贏、鑫萬來、早苗、君樂寶、達諾、頂亨、菲仕蘭、來思爾、和平、蒙牛、伊利、雀巢、圣牧、安佳、匠造等。

鏈接全球創新勢能

展會期間，50+場國際賽事與論壇將同步上演，屆時眾多業內大咖、精英將齊聚一堂，展示行業技術革新風向，暢談行業升級趨勢。

1、超15場國際級賽事，潮飲大賽首設海外區

展會將舉辦包括咖啡、茶飲、烹飪、調酒、巧克力及擺臺等潮流賽道在內的15+場次世界級和業內知名專業賽事。

包括第十二屆上海國際潮流飲品創意制作大賽全國總決賽、2025世界咖啡沖煮大賽中國區總決賽、2025世界咖啡拉花藝術大賽中國區總決賽、2025IMW世界甜品巧克力&手工冰淇淋大賽暨FIPGC中國區選拔賽等。

隨著各領域全球頂尖選手齊聚現場，展現高超技藝與不俗的創新力，選手們的賽事成果將有機會轉化為市場爆品，相關領域的餐飲人可以來此找尋爆品靈感。

2025HOTELEX上海展專業賽事一覽

3月30-3月31日

第十二屆上海國際潮流飲品創意制作大賽全國總決賽

??8.1M32（近16號門）

2025HOTELEX上海市旅游飯店行業餐飲擺臺技能大賽

??5.2L49（近15號門）

3月30日-4月2日

2025世界咖啡沖煮大賽中國區總決賽

??1.2M02（近13號門）

2025世界咖啡拉花藝術大賽中國區總決賽

??1.2F01（近17號門）

2025世界咖啡師大賽中國區選拔賽-上海分區賽

??2.2D25（近17號門）

2025世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽-上海分區賽

??2.2M01（近13號門）

2025上海國際披薩大師賽華東分區賽&全國總決賽

??2.1P63（近10號門）

2025IMW世界甜品巧克力&手工冰淇淋大賽暨FIPGC中國區選拔賽

??2.1P42（近14號門）

第四屆HOTELEX“尋”中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽

??6.1C60（近21號門）

第十二屆中國國際調酒大師賽初賽以及全國總決賽

??8.2H98（近16號門）

2025HOTELEX明日之星-中國國際青年廚師比賽

??7.2R02（近18號門）

世界咖啡烘焙團體賽

??8.2G100（近8號門）

第五屆CFCA中國精品巧克力大賽

??8.2F150（近18號門）

4月1日

2025世界潮飲菁英賽

??8.1M32（近16號門）

4月1日-4月2日

2025世界虹吸壺大賽中國區選拔賽-上海分區賽

??2.2D25（近17號門）

（※最終賽事安排以現場為準）

2、超30場專業論壇和研討會，解碼商業邏輯

展會期間，還將舉辦超30場主題論壇和研討會活動，圍繞咖啡、茶飲、餐飲、連鎖加盟等行業熱點議題，邀請企業創始人及核心高管、專業媒體機構、智庫專家等開展深度對話，梳理商業，探尋市場風向，為從業者提供策略參考。

2025HOTELEX上海展主題論壇一覽

3月30日

第二屆外賣新領袖發展大會暨餐飲產業獎項頒獎典禮

??1.1論壇區（近14號門）

2025 Foodaily全球食品飲料創新大會

??4.2館

2025年上海團餐高質量發展論壇

??5.1論壇區（近15號門）

2025中國酒店餐飲數字化綠色化工程建設發展大會

??6.1論壇區（近15號門）

第二十屆中央廚房（預制菜工廠）建設與發展高峰論壇

??6.1論壇區（近15號門）

穩增長 新突破——2025 SFE連鎖加盟春季峰會

??6.2-A論壇區（近21號門）

第二屆中國超級加盟商大會

??6.2-B論壇區（近17號門）

2025第三屆中國餐飲生態大會

??7.2論壇區（近16號門）

「差異化·新征程」第二屆中國新茶飲產業大會

??8.1論壇區（近8號門）

2025中國飯店新質生產力發展論壇

??辦公樓C0-02會議室

《敢不同》第三屆中國餐飲BOSS大會

??辦公樓C0-03會議室（近7.2館11號門）

3月31日

茶飲&咖啡產業聯動峰會（包裝及出海專題）

??1.1論壇區（近14號門）

連鎖新秩序· 心力重塑——中國餐飲產業高峰論壇

??1.1論壇區（近14號門）

2025 Foodaily全球食品飲料創新大會

??4.2館

渠道變革零售峰會

??4.2-C1論壇區

并肩同行 合作共贏——2025粵貿全國東莞新品發布會

??5.1論壇區（近15號門）

第3屆央廚供應鏈創新發展大會——暨餐飲供應鏈生態共建沙龍

??6.1論壇區（近15號門）

第二屆·中餐出海全球峰會

??6.2-B論壇區（近17號門）

超級加盟成就超級品牌——第二屆中國餐飲超級合伙人大會

??6.2-A論壇區（近21號門）

「新拐點·新征程」第八屆中國新餐飲產業大會

??7.2論壇區（近16號門）

咖啡茶飲的100種可能創新論壇

??8.1論壇區（近8號門）

第四屆中華節氣菜大會

??辦公樓C0-02會議室

4月1日

2025 第四屆餐飲設計年會暨星級設計師頒獎

??1.1論壇區（近14號門）

2025 Foodaily全球食品飲料創新大會

??4.2館

2025年餐飲爆品趨勢論壇

??5.1論壇區（近15號門）

第七屆BY品牌年輕化大會——年輕化品類創新增長

??6.1論壇區（近15號門）

破界重構 連鎖新生——第二屆中國餐飲SUPER聯盟大會

??6.2-A論壇區（近21號門）

萬達智慧商業-智慧聯發品牌合作伙伴大會——數實融合，商業共生

??6.2-B論壇區（近17號門）

公平田野 · 可持續食物設計大會

??7.2論壇區（近16號門）

合力·破局-第21屆中華餐飲雙創論壇

??8.1論壇區（近8號門）

4月2日

2025 Foodaily全球食品飲料創新大會

??4.2館

飲食變革 · 可持續食物設計大會

??7.2論壇區（近16號門）

其中值得餐飲人重點關注的主要有以下三場：

·穩增長 新突破—2025 SFE連鎖加盟春季峰會

3月30日，6.2館A論壇區

該峰會邀請到老鄉雞、薛記炒貨、鹵山川、廖記棒棒雞、肥叔鍋貼、雞柳大人、滿巍明、唱吧集團開飛VR、羅媽砂鍋、檸檬向右、茶乙己、7分甜、K22、什么值得加盟、強哥聊餐飲、零售商業評論等連鎖加盟品牌高層和行業知名媒體，分享行業前沿趨勢和品牌實戰經驗。

下滑察看嘉賓信息，掃太陽碼即刻領票

·“心力重塑”2025連鎖新秩序·中國餐飲產業高峰論壇

3月31日，5.1H論壇區

該論壇邀請到十余位餐飲行業品牌創始人、數據研究機構高管、行業資訊公司高層等領域的大咖，共同探討新形勢下如何進行餐飲創業、創業之前需要了解的商業邏輯等，并就餐飲連鎖新秩序進行深度分享。

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·2025年餐飲爆品趨勢論壇

4月1日，5.1H論壇區

該論壇邀請到辰智大數據創始人葛建輝、中國烹飪協會企業家委員會執行主席吳堅、南城香創始人汪國玉、奇華頓大中國區消費者感官洞察高級經理王憶凌、蒙牛研發總監董春華等餐飲品牌或供應鏈企業負責人共同赴會，深度探討行業趨勢、品類機會、爆品打造等內容。

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3、舉辦C端嘉年華，打造多元化消費場景

展會還將B端資源與C端流量進行深度融合，為參展觀眾打造多元化的體驗場景。

在展會核心的咖啡板塊，將舉辦“HOTELEX國際咖啡美酒美食節”，集結頭部咖啡品牌與精品咖啡館，以快閃店形式推出限定產品，如“冠軍特調”“非遺茶藝展演”，吸引年輕消費者打卡。

而在茶飲板塊，則有“全球風味CHA飲文化節”，屆時現場將推出新茶飲快閃店、非遺大師&ALL STAR潮飲冠軍秀、潮飲大賽總決賽及世界潮飲菁英賽、新茶飲大會、新中式服飾大賞等豐富多樣的內容，探索Z世代的茶飲生活方式。

4、產業上下游聯動，跨界探索新增量

本屆展會的資源對接渠道在2024年的基礎上進行了規模升級，展會期間將舉辦食飲優選對接會，通過精準預約機制，為餐飲品牌與供應鏈企業搭建高效私密的對接通道。

同時，本屆展會還是上海旅游產業博覽會“吃、住、行、游、娛、購”生態鏈的一環，同期將舉辦多場聯展，包括2025上海旅游產業博覽會主題館，上海國際游艇展暨生活方式上海秀，上海國際酒店及商業空間、辦公及公共空間博覽會，2025上海美陳展，浦東浦西70萬平米產業集群展等。

通過這些聯展，本次展會將橫向鏈接旅游業、商業地產業、百貨零售業、建筑裝飾業、連鎖加盟業、船艇制造業、運動及戶外產業、大健康產業等13個產業大類的48個細分展覽板塊，通過產業融合探索新渠道、新場景、新增量。

對于餐飲品牌來說，可借力相關資源對接會探索門店落地機會，餐飲上游供應商亦可以通過展會期間的采購專場探索更多合作可能。

以上亮點只是本屆展會的核心亮點匯總，更多前沿資訊有待觀眾們去到現場發掘。

目前，2025HOTELEX上海展報名通道現已正式開啟，長按下方二維碼進入報名登記界面，即可完成觀眾預登記，獲取電子參觀證。

3月20日-4月2日，2025HOTELEX上海展精彩即將上演，趕緊報名吧！

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清。