3月13日 ，由聯合利華飲食策劃舉辦的"領鑒鮮香 質敬味來"家樂頭抽鮮上鮮專業助力鮮香煥新系列活動在上海舉行。中國烹飪協會會長楊柳、中國食品發酵工業研究院教授欒春光、聯合利華北亞區食品業務單元總經理周瑩潔以及來自六大菜系的泰斗級烹飪大師，齊聚上海新晉文化地標——油罐藝術中心，深入洞察當下餐飲消費趨勢與熱點，從醬油這一經典中餐發酵風味出發，共話新周期下菜系風味的守正與創新。

油罐藝術中心作為世界首例由油罐改造的藝術建筑，可謂是傳統與現代融合的代表之作，完美闡釋了上海"傳承經典而又現代創新"的城市內核。城市文化在空間中復蘇，中餐的鮮香風味亦在傳承中煥新。

洞察餐飲趨勢，共話守正創新

中國的餐飲消費者對品質的要求日益提升，在歷經2024年"冰火兩重天"的市場洗禮后，餐飲市場迎來深度轉型的關鍵期。這要求餐飲企業與食客達成深度鏈接，時刻洞察消費者的趨勢變化，在變革中尋求發展機會。

當下，品牌面臨餐飲「大變局時代」，需要重新從「人」出發，深度理解中國食客最新的外出就餐需求，才能為餐飲新機會找到方向。聯合利華飲食策劃始終立足于食客需求出發，最新對食客的洞察發現，隨著消費分級，消費觀念的轉變，相比"高大上"的餐飲消費，越來越多人愿為"煙火氣"買單，明檔"鍋氣"的"香"味縈繞，現點現賣的"鮮"入味蕾，極具特色的地域風味等等都已成為吸引食客的獨家記憶。

正如聯合利華北亞區食品業務單元總經理周瑩潔所分享的："過去一年，是餐飲變革新周期的元年，但隨著一波波浪潮的褪去，真正立于不敗之地的，永遠是灶火中淬煉出的手藝，和觸動心靈的好味道。如今食客對餐飲各方面的品質要求在提升，廚師們也更注重味道和專業技藝的結合，希望在傳承中融合現代的理念和技術。而這也正是家樂的品牌理念，從產品研發到應用方案，我們都始終專注專業廚師的需求，用洞察預判味道，用專業堅守味道，用創新煥活味道。"

傳承發酵鮮香 演繹現代味來

"在家庭廚房里，大家大多數時候只關注‘夠不夠吃，好不好吃'，但在餐廳，食客往往更期待的是一次全方位的味蕾與感官的體驗，是那種不僅入胃，更入心的美好味道。"夏叔廚房的主理人夏天在現場分享了他作為專業廚師兼互聯網博主的思考，"對鮮香的追求，幾乎是所有美食的共性，無論是菜品的主味，還是底味，只有濃郁醇正的鮮香，才能打開食客與菜品的深度鏈接。"

發酵風味作為根植于中國民間本土的傳統味道，是中餐鮮香風味中不可或缺的部分。因此在深入洞察后廚專業烹飪場景和需求的基礎上，家樂正式推出專為廚師定制的特釀頭抽"家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油"。"在支持專業廚師需求的背景下，發酵領域是家樂必須深入研究的課題，而家樂頭抽鮮上鮮，是我們探索發酵領域的第一步。"聯合利華北亞區食品業務單元總經理周瑩潔表示。

"從最初簡單的蘸醬，到宋代出現液態醬油，再到現在品類豐富，色香味俱全的醬油產品，醬油承載了千年的釀造智慧，是國人餐桌上最質樸的味道，也在時代的浪潮中悄然蛻變。" 中國食品發酵工業研究院的欒春光教授現場講述著醬油發展歷程以及中餐發酵風味背后的奧秘。"一款優質的醬油，離不開好的釀造原料和釀造工藝；同時也需要創新和進步，來滿足老百姓對鮮香美味日益增長的需求。"

"中國烹飪協會一直致力于推動行業的發展與進步，我們深知產品創新在其中的關鍵作用，餐飲業能實現從小店，到大店，再到品牌店，得益于上下游產業的支持，更得益于調味品的不斷創新，帶來新的風味。"中國烹飪協會會長楊柳站在行業發展的高度上，闡明了醬油作為重要調味品的獨特價值。

家樂頭抽鮮上鮮自去年陸續進入南區、北區市場后，憑借出色的產品表現，得到了廣大專業廚師們的認可。這也印證了家樂醬油的品牌宣言——家樂頭抽鮮上鮮，專注為廚師。此次探索醬油品類，家樂的專業團隊探訪了全國二十多個城市不同菜系的廚師，經過上千次的測試和對比，挖掘專業廚師對醬油的具體需求，以滿足廚師對鮮香風味的更高需求。家樂頭抽鮮上鮮既傳承了古法發酵的經典，又在釀香工藝、精細化壓榨等方面做出全新升級。

"家樂品牌一直用溫度和味道連接廚師和食客。我們也希望這份專注，能夠助力廚師守護經典，擁抱創新，這也是家樂品牌去做新產品、做服務的信念和初心。"聯合利華飲食策劃品類發展市場總監王佳瑩提到，"時代在變，身邊不同年齡層食客的需求在變，對于味道的堅持，既要守正也要創新；對品牌的要求是，要一直站在第一線，和廚師伙伴一起并肩作戰。"

復興"地域風味" 助力中餐多元發展

3月12日聯合利華飲食策劃在荷蘭發布了2025年未來"食"尚報告，涵蓋了2025年四項引領全球餐飲行業的前瞻趨勢，其中"地域風味"切中中國餐飲市場的最新趨勢，也是本次"鮮香煥新"活動中家樂與餐飲從業者們探討的關鍵詞之一。

近年"美食+文旅"經濟現象的興起，進一步加速了地方菜系的復興，也為更多傳統菜系餐飲品牌注入新的活力。本次特別邀請了海派菜大師周元昌、淮揚菜大師周曉燕、浙江菜大師葉杭勝、陜菜大師樊建國、川菜大師王正金、渝菜大師邢亮共同出席并與現場媒體分享了地域風味的創新之道，剖析醬油對于發揮中餐菜肴本土風味的關鍵作用，為中餐煥新發展提供了新的方向。

一款專業的醬油，不只是廚師常用的調味品，更是烹飪藝術中不可或缺的靈魂之一。不論是西部的經典網紅川菜、潮流新星云貴風味、千年兼收并蓄的陜菜，還是東部地區雅致精細的淮揚菜、浙江菜，抑或是融合多種風味的上海菜，都很注重食材原味與調味的和諧統一。家樂頭抽鮮上鮮融合了傳統與現代工藝，幫助廚師創造更具層次的菜肴，與食材完美融合，為不同菜式奠定豐富鮮香的底味，充分表達不同菜系的特色。

未來家樂也將始終堅持對好味道的不懈追求，以專業致敬專業，基于不同地方菜系的特色，傳承和創新當地的好味道，帶來更多符合最新趨勢的"鮮香煥新"解決方案，推動傳統地域風味的復興，助力中餐閃耀世界舞臺。

（本文由美通社授權轉載）