正式圍擋！海底撈將在杭州開出首家烘焙店
紅餐編輯部 · 2025-03-05 17:58:24 來源：紅餐網(wǎng) 4321
開烘焙店，入局烘焙賽道，海底撈要在餐飲界全面開花。
近日，紅餐網(wǎng)注意到，海底撈旗下的首家烘焙店“SHUA BAKERY”目前已在杭州西湖銀泰百貨一樓圍擋，另據(jù)紅星新聞消息，今年五一前將正式開業(yè)。
△圖片來源：小紅書截圖
企查查信息顯示，“SHUA BAKERY”系四川嗨系餐飲管理有限公司的商標，而該公司為海底撈成員企業(yè)。
據(jù)悉，自紅石榴計劃啟動以來，海底撈一直在進行開副牌的嘗試。譬如圍繞核心的火鍋店場景，推出了小嗨火鍋、沸派甄鮮火鍋等副牌。在火鍋品類外，海底撈還將觸角延伸至了麻辣燙、砂鍋菜、烤魚、炸雞等多個品類。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，截至目前，海底撈共孵化了嗨妮牛肉麻辣燙、從前印象砂鍋菜、焰請烤肉鋪子等9個創(chuàng)業(yè)項目。
為什么海底撈會選擇開烘焙店？
業(yè)內(nèi)人士分析，從消費場景上看，海底撈此前孵化的副牌，與海底撈一樣，消費時段大多集中在正餐。此番開烘焙店，烘焙產(chǎn)品主打早餐、下午茶等非正餐時段，恰好能夠形成消費場景互補，這讓海底撈有望觸達更多潛在客戶。
另外，從市場規(guī)模來看，過去一年烘焙賽道仍然保持著大盤增長。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院的研究報告，2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模已達2853億元，預(yù)計2024年有望突破3000億元，并持續(xù)穩(wěn)定增長。
值得注意的是，海底撈開出線下烘焙店，面臨的挑戰(zhàn)估計會不小。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關(guān)店9.5萬家，凈增長不足8000家。
烘焙賽道上，自2024年以來整個市場正經(jīng)歷洗牌周期。初代網(wǎng)紅烘焙品牌接連隕落，區(qū)域老牌不斷收縮，一批烘焙品牌在市場的洪流中悄然退出。
- 2025 年 1 月，皇家美孚被傳多家門店倒閉、門店全關(guān)；
- 2024 年 12 月，“烘焙第一股”克莉絲汀正式退市，線下門店全部關(guān)停；
- 2024 年3月，“蛋糕界的海底撈”熊貓不走官方微博稱老板失聯(lián)跑路，千名員工工資未發(fā)……
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紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣表示：“從供應(yīng)鏈的角度來看，海底撈現(xiàn)有供應(yīng)鏈高度依賴牛羊肉等食材，雖然烘焙所需要的冷鏈一定程度上能夠與海底撈現(xiàn)有的食材冷凍業(yè)務(wù)協(xié)同，但對于它目前涉及較少涉及的面粉、奶油原料來說，可能存在品類適配性不足等問題。因此，海底撈想要在烘焙市場立足，做出規(guī)模，建立適配烘焙原料的供應(yīng)體系非常重要”。
作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐
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