只要不下牌桌，就還有機會。

春節收假后，不少重返崗位的打工人感慨，身邊許多熟悉的餐飲店消失了。

近日，紅餐網實地走訪了廣州多個商圈、街區，并同時與北京、上海、深圳、杭州等多地餐飲人交流發現：

眼下，餐飲市場正在經歷一場凜冽的“倒春寒”。

“開店5年，哪怕疫情期間，中午都沒有遇到白板的。今年春節假期復工后，已經好幾天中午白板了。”

“元宵后讓我感覺餐飲業真正的冷，已經做了最壞的打算。”

“今年生意慘死了，從元宵節開始，一天比一天淡。”

“家附近有個飯店，原來5個廚子，春節前砍到3個，春節后3個廚子開始輪休，看來快要倒閉了。”

“干了十年快餐，今年春節后最差，3000元都賣不到，以前最差的時候也有7000+元。”

“身邊幾個同行，正月都沒熬過就選擇閉店了。”

一大批熟悉的餐飲店正在“消失”

先看看紅餐網實地走訪的廣州市場的情況。

廣州海珠區的萬勝廣場B1層，匯聚了不少餐飲店，有麻辣燙、粉面、米飯快餐等，是周邊白領用餐的主要選擇。

紅餐網走訪該商圈時發現，這里的一些商鋪已空置很久，一家賣咖喱米線的快餐店和另一家主打漢堡、意面的西式快餐店，在用餐高峰期都沒有開門營業。附近上班的白領小凌告訴紅餐網，這兩家店自春節收假后，就一直關著門。

起初，小凌以為只是店老板因為春節假期耽擱，推遲開業了。然而，整個正月都快要過完了，這兩家店都沒有開業。“就在前兩天，那家漢堡店的設備已經搬空了。”

小凌還告訴紅餐網，年前該商場內就有好幾家餐飲店貼上了“升級改造”的通知，但直到現在，這些門店都還沒有開門營業。“說是改造升級，但都過去幾個月了，一點變化都沒有，估計也是倒閉了。”

△圖片來源：紅餐網攝

廣州的其它商圈，也有不少餐飲店悄悄消失。

在晚市高峰期，廣州蘿崗萬達廣場的室外商業步行街冷冷清清，紅餐網注意到，這里的多數餐飲店上座率不足5成，還有不少餐飲店處于關門歇業狀態。

一家順德火焰醉鵝店，外擺區還正常放置著桌椅，但門口上已經貼了轉讓告示。

△圖片來源：紅餐網攝

離順德醉鵝店不遠處，一家叫“廣西老友粉”，店門緊閉。附近一位在等候派單的外賣小哥告訴紅餐網，除夕前幾天這家店還正常出餐接單，但年后就一直關著門。

與廣西老友粉店相鄰的兩家餐飲店，一家賣冒烤鴨，另一家則主打干拌冒菜、麻辣燙。兩家店都還在正常營業，但店內用餐的人并不多。其中，老成都冒烤鴨店上座率不足2成，拌壹桶店內則幾乎沒有客人。兩家店門口都已張貼了“旺鋪轉讓”的告示。

△圖片來源：紅餐網攝

在一家牛肉火鍋店內，紅餐網與店主交流得知，從去年底到今年春節，這條商業街上的餐飲店生意都不太好。年前，不少店主還想著看看春節的情況，希望節后能好轉，便苦撐著。然而春節期間生意并沒有太大增長，包括元宵節當天，客流量也不理想。節后，生意更是一言難盡了，所以不少店鋪近期都開始準備轉讓了。

紅餐網粗略統計發現，這條數百米長的商業步行街兩側，目前已有近10家餐飲店關門歇業，不少門店都貼出了轉讓信息。

關閉、轉讓的寒潮也蔓延到了廣州的一些網紅社區。

廣州的六運小區一直是年輕人喜愛的打卡圣地，有眾多特色餐飲門店。但如今，一些曾經熱門打卡的精致小店已悄然關閉。

△圖片來源：紅餐網攝

比如主打精品咖啡的MicroLotsCoffee微樂咖啡，已經于2月7日正式停業。紅餐網實地走訪時看到，目前該店內僅剩下幾張沙發和一張吧臺，店招牌還未完全拆除。

一家“山醒SANSIM Bakery烘焙店”還在正常營業，但在小紅書上，該店已經發布了轉讓信息。

△圖片來源：小紅書截圖

即便是在人口密度很高的廣州城中村，一些快餐店、小吃店也難逃關店厄運。

廣州有名的城中村車陂，居住了大量“廣漂人”。這里的餐飲店分布很密集，一條彎彎繞繞、幾百米長的小路兩側，常常分布著各種類型的餐飲店。

在這里居住了兩年多的白領小枝向紅餐網透露，這個春節回來后，她住的附近已有近10家餐飲店關門了。有的門店已經貼上了醒目的招租告示；還有的招牌雖然在，但門店內的桌椅板凳都已經清空。

△圖片來源：紅餐網攝

多地餐飲業遭遇“倒春寒”

事實上，餐飲業的這場“倒春寒”已彌漫至全國多個城市。

在上海，有不少網友在社交平臺上爆料，春節后很多餐飲店都關門倒閉了。

上海知名的網紅日料品牌小鋤匠壽喜燒也于2月18日發布公告稱：因經營困境，不得不關閉所有門店。

△圖片來源：小鋤匠壽喜燒公眾號

在深圳，從事購物中心、住宅底層商鋪及寫字樓裙樓招商工作的唐煉林向紅餐網透露，他所在的南山區年后陸陸續續有一批餐飲店在撤店，和去年同期相比，撤店數量增加了差不多兩成，涉及日料、快餐、火鍋等業態。

在杭州，從事餐飲招商工作的肖義超也告訴紅餐網，春節后杭州部分區域餐飲店閉店現象明顯增多了。

比如，與杭州文三路地鐵站直接連通的覓花街，原本分布著二三十家餐飲門店。但春節后，已經有七八家店都撤離了。

“杭州商鋪多是半年交一次房租，經營半年還沒起色的店，基本都不會再續租，直接關門。”肖義超說道。

△覓花街空鋪連片，圖片來源：受訪者供圖

在北京，狗哥二手餐飲設備負責人安大為直言，春節以來，他已經回收了大概20家餐飲店的二手設備。

在山西太原，同樣從事餐飲二手設備生意的7哥告訴紅餐網露，“春節假期一過，很多商場餐飲店就開始撤離了。開春后14天里，我們就收了25家餐飲店，其中15家都是來自商場。”

△一日料店正被拆除，圖片來源：受訪者供圖

在天津，二手設備商斌哥也有同感。2月20日這一天，斌哥接到了五通咨詢售賣二手設備的電話，全都是餐飲店老板打來的。

“這5家店里，有一家店是去年下半年才從我這兒買的操作臺，現在就又轉手賣出了。店老板也是沒辦法，開業半年多以來一直不掙錢，正月更是慘淡，所以只好關店止損。”

此外，紅餐網觀察社交平臺、餐飲人朋友圈和行業交流群也發現，不少餐飲從業者都反映春節生意不如預期，元宵過后，營業額更是斷崖式下滑。

穩住基本盤，還有機會！

可以看到，春節后，餐飲店的“消失潮”早已不再是局部地區的個別現象。

一家家餐飲店的黯然退場，似乎也在預示著，“2025年，可能比2024年更糟糕。”

但即便形勢嚴峻，夾縫中依然能生存，只要不下牌桌，就還有機會。

不少餐飲人此前跟紅餐網交流時也反復提到，2025年，面對依然不確定的環境，餐飲經營還是要“穩”字當頭。

比如，在開店方面，要謹慎，要克制。不掙錢的門店要堅決關掉，主動退出也是一種智慧。當你的發展夠穩，保證了充足現金流，就能保存好實力，熬過特殊時期，實現長線經營。

再比如，經營層面上，要注重降本增效，穩住基本盤。

如今，餐飲業已進入低增速時代，增收基本很難實現，所以更切實際的做法就是想辦法“降本”。在降低食材成本（在保證品質的前提下）、租金成本、人工成本和雜項成本等多個方面，餐飲人還有發力的空間。

市場環境不好時，往往才是真正考驗餐飲人能力的時候。

一如餐飲資深觀察者壽文彬所說：“2025年餐飲市場大概率不會回暖，但行業的變革之下餐飲行業依然存在機會。”

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：景雪