年味“食”足！全國(guó)各地年夜飯預(yù)訂火爆。

距離春節(jié)假期不到一周，全國(guó)各地餐飲市場(chǎng)年夜飯預(yù)訂情況火爆，多家餐廳出現(xiàn)“一桌難求”。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，美團(tuán)上“年夜飯預(yù)訂”“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)搜索量月環(huán)比提升256%，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長(zhǎng)305%，“非遺美食”需求激增。

除夕“搶位戰(zhàn)”打響的同時(shí)，紅餐網(wǎng)觀察到，蛇年年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出消費(fèi)多元化趨勢(shì)，“年午飯”“上門做菜”“年夜飯外送到家”等正成為不少消費(fèi)者新選擇。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

一桌難求！全國(guó)年夜飯“搶位戰(zhàn)”如火如荼

“早在去年8月，我們就開啟了年夜飯預(yù)訂。”不少餐飲業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)透露，在元旦后，年夜飯“搶位戰(zhàn)”愈發(fā)激烈。

1月初，紅餐網(wǎng)從廣州數(shù)家老字號(hào)餐廳了解到，今年年夜飯預(yù)訂情況火熱，不止包間一席難求，大廳位置也早被“搶訂一空”。

如銀燈食府（文化公園店）工作人員表示：去年12月門店開放年夜飯預(yù)訂，盡管今年特意區(qū)分“年夜飯”和“年午飯”去做客戶分流，但僅半個(gè)月左右，門店包廂、大廳就均被訂滿”。

預(yù)訂火爆的還有陶陶居酒家。據(jù)陶陶居（北京路總店）工作人員表示，除夕當(dāng)天，陶陶居年夜飯分兩輪，在元旦后包廂、大廳均被預(yù)訂一空。

另據(jù)泮溪酒家（荔枝灣店）工作人員表示，今年年夜飯預(yù)訂情況火熱，彼時(shí)僅剩第二輪晚餐還有一兩桌空位，其余均被訂滿。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

廣州年夜飯預(yù)訂熱，只是全國(guó)的一個(gè)縮影。春節(jié)臨近，多地年夜飯預(yù)訂的火爆情況同樣在全國(guó)上演。

北京：多家餐廳“一桌難求”

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，去年10月，北京不少餐廳悄悄開啟年夜飯預(yù)訂。元旦后，各大老字號(hào)餐廳、品牌門店的年夜飯預(yù)訂迎來收尾階段，多家餐企做足食材備貨的準(zhǔn)備。

像西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示，年夜飯預(yù)訂在元旦前后迎來高峰期。以北京地區(qū)的西貝XIBEI六里橋旗艦店為例，元旦后所有的包間均被預(yù)訂。

老字號(hào)餐廳同樣預(yù)訂火熱。北京華天集團(tuán)向新京報(bào)表示，集團(tuán)旗下多家老字號(hào)的年夜飯包間已于去年12月滿房，很多消費(fèi)者在去年國(guó)慶節(jié)就訂下了來年的年夜飯；同和居、同春園和惠豐餃子樓的年夜飯預(yù)訂也在雙節(jié)臨近時(shí)迎來高峰，目前餐廳正積極備貨當(dāng)中。

上海：有顧客提前一年預(yù)訂年夜飯

自去年10月，上海多家老字號(hào)、熱門餐廳陸續(xù)開啟年夜飯預(yù)訂以來，不少餐廳就表示，元旦后包廂以及熱門的“上半場(chǎng)年夜飯”被預(yù)訂一空，甚至有顧客提前一年預(yù)訂座位。

“有不少顧客上一年吃好年夜飯，就順手把今年的年夜飯給預(yù)訂了”。上海老字號(hào)餐廳綠波廊總經(jīng)理陸亞明接受央廣網(wǎng)采訪時(shí)表示，去年9月開啟年夜飯預(yù)訂后，除夕當(dāng)日年夜飯包廂、單桌早被預(yù)訂一空。

新雅粵菜館負(fù)責(zé)人則告訴北青網(wǎng)，年夜飯?jiān)谌ツ晁摹⑽逶乱讶坑啙M，共91桌。不少顧客訂不到晚市，轉(zhuǎn)而預(yù)訂午市。

武漢：接待的年飯消費(fèi)有望超70萬桌

武漢的年夜飯預(yù)訂同樣呈現(xiàn)出大熱的情況。

據(jù)央視新聞客戶端報(bào)道，去年12月，武漢市餐廳接待的團(tuán)年飯消費(fèi)超過70萬桌。武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁表示，武漢部分熱門餐廳年二十九的年飯已預(yù)訂一空，中午和晚上的餐位均已爆滿。

比如，武漢地標(biāo)美食代表之一的“肥肥蝦莊”，今年在沙湖黃鶴樓聯(lián)名店推出了4款年夜飯?zhí)撞停瑑r(jià)格在888-1288元不等。肥肥蝦莊品牌方向紅餐網(wǎng)表示，門店于去年12月底開啟年夜飯預(yù)訂，僅一周預(yù)訂量就超50%。

年夜飯也開“卷”，年午飯、上門做菜、外送到家成新寵

伴隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)需求越來越多元化，紅餐網(wǎng)觀察到，蛇年年夜飯市場(chǎng)，呈現(xiàn)出了一系列新變化。

首先，今年年夜飯的就餐場(chǎng)景變得更加豐富，年午飯、私廚年夜飯成為新潮流。

廣州不少老字號(hào)餐廳告訴紅餐網(wǎng)，今年新增了“年午飯”選項(xiàng)，預(yù)訂情況絲毫不遜于年夜飯。

另據(jù)上海某老字號(hào)餐廳負(fù)責(zé)人接受天下財(cái)經(jīng)采訪時(shí)表示，店內(nèi)年夜飯?jiān)谌ツ晡逶路萑渴垠溃瑸榇瞬蛷d新增一場(chǎng)“年午飯”，預(yù)訂同樣火爆；新京報(bào)也報(bào)道，北京多家老字號(hào)餐廳除夕的“年中飯”預(yù)訂量比往年增長(zhǎng)約20%；

年夜飯、年午飯的位子不好訂，不少家庭另辟蹊徑，于是私廚年夜飯成為了新選擇。

一家開在廣州荔灣區(qū)的私廚負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，由于私廚在年夜飯業(yè)務(wù)上能承載的客單量非常有限，一天只能承載幾桌，因此除夕當(dāng)天的業(yè)務(wù)早早就被客戶預(yù)訂了。

“私廚更注重客戶的隱私，同時(shí)在菜品定制、食材選用上客戶有更高的自由度，因此私廚近幾年獲得不少消費(fèi)者的認(rèn)可，甚至不少客戶選擇私廚上門做年夜飯”。

在上海、廣州、長(zhǎng)沙等地，廚師上門做年夜飯的市場(chǎng)正逐步被挖掘。紅餐網(wǎng)留意到，根據(jù)菜品食材和數(shù)量的不同，蛇年廚師上門做一頓年夜飯價(jià)格從幾千元到萬元不等。

以廣州為例，美團(tuán)App上，一家名為“廣州大廚到家·上門做飯”的店鋪主打廚師上門業(yè)務(wù)，消費(fèi)者只需提供食材和廚房，便可預(yù)約星級(jí)大廚到家烹飪年夜飯。相關(guān)套餐價(jià)格從1675元-2175元不等，均限制在16道菜、服務(wù)時(shí)長(zhǎng)4小時(shí)內(nèi)。

實(shí)際上，廚師上門做年夜飯也并非新鮮事。某廚師上門服務(wù)平臺(tái)負(fù)責(zé)人向天下財(cái)經(jīng)表示，截至去年12月中旬，平臺(tái)已有80多個(gè)年夜飯訂單。這幾年，平臺(tái)廚師上門訂單增長(zhǎng)率非常高，不僅在2023年實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)，2024年依然保持20%以上的增速。

其次，今年的年夜飯消費(fèi)，“平價(jià)套餐”更受消費(fèi)者青睞，不少高端酒店餐廳也針對(duì)此做了一些“減法”。

理性消費(fèi)風(fēng)潮下，不少餐廳酒店高性價(jià)比的年夜飯?zhí)撞驼蔀椴簧傧M(fèi)者的首選，部分酒店甚至還推出了按位收費(fèi)的自助餐年夜飯，滿足小型家庭的用餐需求。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

廣州花園酒店就向紅餐網(wǎng)表示，今年酒店提供“自助餐”和“團(tuán)餐”兩種年夜飯形式，且均有多種價(jià)格帶可供選擇。如自助餐分428元/位和599元/位；團(tuán)餐則有398-1088元/位不等。

北京一家五星級(jí)酒店工作人員告訴北京商報(bào)，去年年夜飯?zhí)撞停?0人/桌）分為3500元/桌和4500元/桌，今年分別下調(diào)了320元、520元。“雖然價(jià)格下調(diào)，但菜品質(zhì)量不會(huì)下降，而是在分量上做減法，這樣消費(fèi)者也能吃得更均衡。”

另一家北京高端商務(wù)酒店則在中午新增了更親民的年夜飯?zhí)撞汀Ｏ嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年主推大宴會(huì)廳的年夜飯?zhí)撞停?0人/桌），套餐價(jià)格分為3888元/桌和4888元/桌，前者為新增檔位，為消費(fèi)者提供了性價(jià)比更高的選擇。

最后，在線下餐廳年夜飯預(yù)訂火熱的同時(shí)，今年半成品年夜飯市場(chǎng)也同樣銷售火爆。

不少餐飲商家今年針對(duì)年夜飯市場(chǎng)推出了送貨到家的“年菜禮盒”“年夜飯外賣大禮包”等外送產(chǎn)品，其中“現(xiàn)制年夜飯”禮盒更是備受關(guān)注。

比如，北京國(guó)貿(mào)大酒店推出年夜飯外送服務(wù)，菜品均由酒店大廚當(dāng)天現(xiàn)做，由專業(yè)團(tuán)隊(duì)配送，消費(fèi)者在家加熱即可開吃。

同和居則推出了600-1000元不等的年貨禮盒，分為半成品、成品套餐。據(jù)了解，同和居半成品是將調(diào)料配好，顧客回家自己操作；成品則是將年夜飯?zhí)撞痛虬：笳咝杼崆邦A(yù)訂，除夕當(dāng)天提貨，唯一的差別在于是否到店用餐，但價(jià)格上會(huì)實(shí)惠很多。

此外，豫園新春民俗藝術(shù)燈會(huì)與上海老飯店、綠波廊等聯(lián)手，推出了“豫園燈會(huì)30周年×豫園制造”六大年味系列禮盒，價(jià)格從388元-1688元不等。

還有不少線上生鮮電商平臺(tái)也在積極布局年菜套餐。

盒馬品牌方告訴紅餐網(wǎng)，在去年12月就上線熱食的年菜套餐預(yù)售，顧客預(yù)訂配送日期后當(dāng)天現(xiàn)做出餐，送貨上門。半成品年菜還簡(jiǎn)化了復(fù)熱方式，并準(zhǔn)備好了配送運(yùn)力，為廣大“盒區(qū)”用戶提供年夜飯送上門的服務(wù)。

蛇年年夜飯開門紅？餐飲人的2025年依舊充滿挑戰(zhàn)

在不少餐飲人看來，春節(jié)年夜飯消費(fèi)，是評(píng)估餐飲未來一整年市場(chǎng)情況的重要風(fēng)向標(biāo)。

但隨著行業(yè)的增長(zhǎng)將逐漸放緩，更迭和洗牌的延續(xù)，不少餐飲人依然認(rèn)為，盡管年夜飯市場(chǎng)預(yù)訂火爆，但2025年依然要保持理性，不要盲目樂觀。

針對(duì)即將到來的春節(jié)餐飲消費(fèi)，不少餐企表示，已做好了充足的應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，有超百萬餐飲商戶在美團(tuán)報(bào)名“春節(jié)不打烊”活動(dòng)，年夜飯線上預(yù)訂、外帶配送、吃住玩一站式等服務(wù)新模式涌現(xiàn)，進(jìn)一步激發(fā)春節(jié)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)活力。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

全聚德近期在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示：“目前公司上下正在緊鑼密鼓地籌備春節(jié)期間的銷售，旗下各品牌全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店的年夜飯正在火熱預(yù)訂中，總體預(yù)訂情況良好。”

為了應(yīng)對(duì)即將到來的春節(jié)客流高峰，海底撈從去年11月便開始了用工準(zhǔn)備。門店提供多種類型的兼職崗位，為許多有需要的靈活就業(yè)人員增加了彈性選擇空間。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示，“今年將會(huì)在春節(jié)期間給員工提供春節(jié)補(bǔ)貼，并鼓勵(lì)員工把子女接到身邊團(tuán)聚。在除夕結(jié)束營(yíng)業(yè)后，許多門店會(huì)給員工舉辦新年宴會(huì)，在關(guān)懷員工的同時(shí)，也保障了餐廳在節(jié)假日的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)和服務(wù)。”

西貝品牌方也表示：“預(yù)估春節(jié)期間客流量會(huì)迎來明顯增長(zhǎng)，并出現(xiàn)排隊(duì)候餐的情況，西貝多家門店將提前準(zhǔn)備，科學(xué)合理安排人手，做好品質(zhì)管理。”

機(jī)遇與挑戰(zhàn)總是并存。對(duì)于餐飲商戶而言，年夜飯這場(chǎng)硬仗，如何進(jìn)行菜品備貨、如何做好人手安排，以及在性價(jià)比盛行之下，菜品價(jià)格如何定價(jià)更合理，都是他們當(dāng)下正在考慮規(guī)劃的事情。

一步一個(gè)腳印，紅餐網(wǎng)也期待：2025年的餐飲市場(chǎng)能更加紅火，年夜飯的火熱，能更好地為2025年餐飲市場(chǎng)高質(zhì)量發(fā)展，注入持久動(dòng)力。

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（作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐）